豆腐怎么做细腻-豆腐怎么做清淡又营养

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。

建议买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘

#中华面点#

豆腐的4款花样吃法，既是主食又是菜，清淡营养不上火

一.香喷喷的大包子，连皮带馅都柔软

豆腐木耳包子

皮料：面粉400克，发酵粉3克，温水200克。

馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，小葱1颗，姜3片，盐2克，蚝油3大勺。

做法：

1.将皮料放入容器中，用手和成面团 ，盖保鲜膜放温暖处让面团第一次发酵。

2.豆腐和木耳放入切菜器，转一转切碎。

3.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒香，倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至水分蒸发。

4.就加入蚝油、盐，拌匀后关火，自然晾凉。

5.发酵好的面团取出，揉匀后切成小面剂子。

6.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料，包成包子，静置十分钟做二次发酵。

7.包子坯外形都稍胀胖，放入开水锅里，中火蒸10分钟，焖3分钟后再掀盖取出。

小贴士：馅料炒熟后再包，既去了豆腥气，咸淡也好掌握。

二.豆腐萝卜保平安，做成菜卷，清淡鲜甜，小孩子也喜欢。

豆腐萝卜卷

面皮材料：高筋面粉200克，水115克；盐4克（擀好面皮再放）。

馅料：红皮的萝卜180克，豆腐80克，橄榄油20克，五香粉1克。

1、做法：将面粉加水和成面团，然后让面团醒半小时以上。

2、萝卜和豆腐，都切成小块，放入切菜器里面切碎，再加入五香粉和橄榄油拌匀。

3、将醒好的面团取出，稍揉让它变得更劲道有弹性，然后擀成长方形薄片。在面片上均匀撒一层盐，再擀一擀，将盐压进面片里。

4、再将拌好的豆腐萝卜馅，均匀的铺满在饼皮上。

5、竖着卷起，成卷，打中间切断，成两段萝卜卷。

6、放入预热好的蒸箱，125度，蒸25分钟即可。

小贴士：这种做法萝卜不失一点的水分，营养全保留，味道特别淡，也很柔软。

三.嫩滑喷香，早餐热热的来上一碗，暖胃又营养。

肉末豆腐蒸蛋

材料：鸡蛋3个，嫩豆腐155克，煮虾的汤180克，盐2克； 猪肉馅120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。

做法：1.鸡蛋磕入碗中打散，再加入虾汤和盐，搅匀后用勺子将上面的大小气泡都撇出去。

2.嫩豆腐在盒子里就用小刀划散，然后分别放入碗中。

3.再将水蛋液分别过筛着倒入碗中，过筛会让蒸蛋更细腻。

4.锅中水开后，将碗放入锅里，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙好出热气，蒸12分钟左右。

5.另起一个小锅，放少许油，热后爆香葱花姜末，再将肉馅放进去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。

6.蒸好的蛋羹端出，铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。

小贴士：

搅拌蛋液后加煮虾的汤，或者骨头汤鱼汤的都行，这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，好吃有滋味，也更加营养。

四.豆腐搭鸡蛋，味道似海鲜，做成大包子，清淡低脂又解馋。

豆腐鸡蛋包子

包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。

包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。

做法：1.将皮料放入容器中，用手和成面团 ，盖保鲜膜放温暖处让面团第一次发酵。

2.锅中油热后加入豆腐碎，翻炒至没有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡萝卜丁，炒匀。

3.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。

4.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

5.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料，包成包子。

6.摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵。

7.都胀大发胖后放入臻米折叠电蒸锅，蒸12分钟即可。

小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。