麻婆豆腐烹饪方法是什么部位-麻婆豆腐的食材和制作步骤

麻婆豆腐是一道备受国人喜爱的川菜，甚至连外国友人都知道它的大名，它以软嫩的口感和鲜香麻辣的味道在众多川菜中杀出了重围，出现在了大众的视野中，如今，麻婆豆腐以它出色的味道和口感远渡重洋，在国外的好多国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上国际美食舞台，成了国际名菜。当然了，麻婆豆腐这么有名靠的可不是光是味道和口感，人家也是一道“有内涵”的菜！

抛去他的味道和口感不谈，单单是他的营养价值也够说上一会儿的了，麻婆豆腐对于正在长身体的青少年更有不可小觑的作用，因为豆腐中富含植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素，在长身体的时候一口麻婆豆腐下去可以补充这么多营养。对于中老年朋友来讲这道菜可是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。而且啊豆腐在中医中为补益、清热养生的食品，经常吃有补中益气的作用，更能清热润燥，生津止渴。除了小编说的这些还有很多的养生作用呢，所以多吃豆腐不会错！

菜名：麻婆豆腐

所需食材：北豆腐200克、牛肉40克、郫县豆瓣酱1大勺、刀口辣椒1勺、牛油1勺、菜籽油适量、玉米淀粉1大勺、豆豉几粒、盐2勺、味精少许、白糖半勺、姜末少许、蒜末或香葱碎少许

烹饪过程：

1. 把大豆腐切小块，大小为1厘米见方就可以。花椒和干辣椒混合碾碎，碾碎的花椒和干辣椒能大大提升麻婆豆腐香热麻辣的口感。

2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入刚才切好的豆腐块，中小火汆水1分钟左右。汆水的过程中要用勺子搅动水中的豆腐，搅动时要用勺子背儿推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。在水沸腾之前，把豆腐盛出，把豆腐沥干水分备用。

3. 锅中倒少许油，把捣碎的花椒碎和干辣椒碎倒入，小火慢炒煸出香味，盛出备用。

4. 热锅倒入牛油和菜籽油，牛油加热融化后倒入事先准备好的牛肉粒，中小火滑炒至变色。

5. 炒好的肉末不用盛出，直接倒入第二步制作的“刀口辣椒”和事先准备好的姜末、郫县豆瓣酱和豆豉，再加适量清水，大火煮沸后，再加入味精、盐、白糖搅匀调味，最后倒入汆好水的豆腐块。开小火煮5分钟，将豆腐入味。

6. 那边锅里先煮着，我们利用这个时间来调水淀粉，水和淀粉的比例是5：1左右，根据制作的菜品再做调整。

7. 咱们沿锅边倒入水淀粉因为锅边的温度较高也相对来说比较好搅拌，开中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，这时候汤汁越来越粘稠。 小提示：想必大家都知道大豆腐在烹饪的过程中会“吐水”吧，感觉越煮锅内的水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，被豆腐吐的水很快就会把勾的芡汁冲淡，吃到嘴里时感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑，因为芡汁不够浓稠裹不住豆腐。所以我们要勾2-3次芡。

8. 最后，做好出锅盛入盘中后，每块豆腐都被浓浓的酱汁裹着，油泽甚艳，表面可以撒少许葱花做装饰，红绿相间一瞬间麻婆豆腐显得“活泼”了起来，我还撒了一些熟芝麻，一口下去辣、麻、香、烫、嫩、鲜、酥、活、争相绽放谁也不服谁，再来一口米饭，瞬间幸福感爆棚！

麻婆豆腐的简单做法

麻婆豆腐是很多人喜欢的一道 美食 ，麻辣豆腐已经有一百多年的 历史 了。是十大经典川菜之一，如今已经成为国际名菜。其麻、辣、鲜、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不仅味道让人着迷，而且它的营养也非常的丰富，主要含有维生素、钙、磷、铁以及碳水化合物等。小面就给大家说下麻婆豆腐的制作方法：

首先准备食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。

第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。

第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。

一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，简直是美极了，大家如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不知道大家喜欢不喜欢吃麻婆豆腐呢，我是非常喜欢的呢。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的 美食 ，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。

——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？

这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。

——豆腐焯水需要多长时间？

豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。

——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？

做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。

——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。

麻婆豆腐

食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

制作步骤：

第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。

第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。

第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。

第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。

撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦

自制川味麻婆豆腐，非常简单。

食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、植物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴

制作步骤：

1.将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。

2.将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。

3.锅中倒入植物油，等油热之后加入葱姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣酱和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至变色。

4.加入过滤好水分的豆腐，然后加入适量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮开，然后弄生粉兑水，融化之后，以画圈的方式均匀倒入，再用木勺子稍微搅拌，等待锅中汤汁浓稠即可起锅。

5.起锅后在表面撒上一些花椒面，最后添加葱花就可以准备开吃啦。

这个是我以前学校门口的小餐馆做的方式，后来我自己回家也是这样做的，很好吃。注意了豆腐选择不要选择太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，不然的话即便是用木勺子轻轻拌也可能会烂。也不要选择太老的，不容易入味。

麻婆豆腐

烹饪时间 :30分钟

食材

水 30 毫升

姜 5 克

盐 5 克

免治猪肉 100 克

生抽 适量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 汤匙

豆瓣酱 1 克

花椒粉 5 克

香葱 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹饪步骤

1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块

2、豆腐切成约1cm见方的小块

3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用

4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟

5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀

6、之后倒入豆腐和适量水

7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟

8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门 ，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。

那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。

做法

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。

2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。

4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。

6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。

4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐?

　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

麻婆豆腐的简单做法

　用料

　主料豆腐1块牛肉100克

　调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

　麻婆豆腐的做法

　麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

　材料集合图：

　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

　3.再切一些葱花、姜末

　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

　10.然后下入蒜末煸炒出香味

　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　12.然后下入豆腐

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　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　烹饪技巧

　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　做法窍门

　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

麻婆豆腐具体做法操作：1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。

3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。

6.还有花椒一小撮，红干椒几个。

7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。

10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。

11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。

13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。

15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。

16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。

17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。

19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。