臭豆腐怎么做好吃又简单-臭豆腐怎么做好吃又简单视频教程福州哪里有臭豆腐卖

豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

方法/步骤

豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃

油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花

END

注意事项

豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉

蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点

豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵

发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试

发酵成功的豆腐表面会产生**或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污

剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉

发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底

清蒸臭豆腐的做法，清蒸臭豆腐怎么做好吃，清蒸

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，

上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：

用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），

白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）

泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，

放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

步骤2

发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，

中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），

在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，

泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

徽州臭豆腐怎么做好吃

食材明细

祖名臭豆腐1盒

葱2-3根

干辣椒2-3颗

生抽2勺

芝麻油1勺

鸡精半勺

老干妈辣椒酱1勺

微辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

清蒸臭豆腐的做法步骤

1

准备好原料：祖名臭豆腐一盒，一般2个人吃差不多了。

2

调味料：主要是生抽、鸡精、芝麻油、辣椒酱。

3

清洗臭豆腐装盘：通常我都是一块一块拿起来，在水龙头下两面冲洗一下，再放入盘中。

4

切小块：其实这个可以看大家喜欢，切不切影响不是很大。就是个人觉得切小块的话，比较容易入味，而且夹起来也方便。

5

依次添加调料：2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺鸡精，1勺芝麻油，1勺辣椒酱（如果没有现成的，也可以用干辣椒代替）。如果不喜欢辣，也可以不放。通常方便的话，可以加一些葱花，这样蒸出来会更加香。这次因为准备的时候忘记了，所以就没有放。

6

开始蒸：可以烧饭的时候放在电饭煲里，也可以在煤气灶上放蒸锅里。

7

出锅：不管用蒸锅还是电饭煲，时间都差不多10分钟左右。看，之前干干的，蒸好后是不是正好。动筷之前，我会把它们全翻个面，这样就更加入味了！

臭豆腐怎么做好吃，自制臭豆腐的家常做法

　也是非常的家常简单，下面的是徽州臭豆腐怎么做好吃，希望能帮助到你！

　 徽州臭豆腐怎么做好吃

　1.准备好所有的食材。

　2.臭豆腐切半，青红椒洗净切块。

　3.炒锅倒入菜籽油烧热。

　4.倒入臭豆腐煎。

　5.可把臭豆腐煎至两面微黄。

　6.加少许生抽。

　7.再加少许盐。

　8.放入青红椒。

　9.翻炒均匀出香味关火。

　 小贴士

　臭豆腐煎至时间可以稍微长一点，两面微黄起鼓，这样臭豆腐的口感最好吃，外皮微焦内里却是软嫩，鲜香美味。

　不用加太多调味料，只用少许盐和生抽即可，这样保证臭豆腐的原汁原味。

　 豆腐不易碎的4个小妙招

　1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　 臭豆腐的'副作用

　 1、化学的手法导致致癌

　如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。

　 2、腐烂导致致癌

　臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

　 3、毒菌破坏神经系统

　臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　 4、引发人体胃肠道疾病

　臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

直逼夜市臭豆腐

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

好吃的孜然臭豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分享，流

直逼夜市臭豆腐

食材：

老豆腐 ?1大块｜食用油 ?适量｜

「蘸酱」：

大蒜 ?3瓣｜小米椒 ?2个｜熟芝麻 ?1小勺｜辣椒粉 ?1勺｜孜然粉 ?1小勺｜烧烤料 ?1小勺｜盐 ?1小勺｜糖 ?半小勺｜鸡精 ?半小勺｜生抽 ?2勺｜醋 ?1勺｜葱花 ?适量｜香菜 ?适量

步骤：

1、蒜瓣、小米椒切碎后放入碗中，再加入熟芝麻、辣椒粉、孜然粉、烧烤料，孜然粉和烧烤料是灵魂，做出来就是外面的味道。

2、浇热油激出香味，放入盐、糖、鸡精、生抽、醋、葱花、香菜拌匀。

3、锡纸底部刷油，放上豆腐表面再刷一层油。

4、200度15分钟后表面金黄，翻面200度再烤15分钟即可。

5、烤好出锅，裹上灵魂酱料，香辣开胃，豆腐外层焦脆，中间还爆汁，直逼外面的臭豆腐，一锅根本不够吃。浇点臭豆腐汁，就是妥妥的炸臭豆腐了。

主料

臭豆腐?：400

辅料

孜然粒 ：3

小葱?：6根

椒盐 ：3

盐 ：2

辣椒面 ：3

油 ：10

具体步骤

第一步

1.备好原材料

第二步

2.臭干子洗净依次排好在锡纸上

第三步

3.烤箱预热200度，臭豆腐表面撒点盐开始烤

第四步

4.小葱洗净切碎

第五步

5.10分钟后待臭豆腐表面的水分烤干后刷油继续烤

第六步

6.20分钟后撒孜然粒、辣椒面、椒盐粉继续烤5分钟

第七步

7.撒小葱再烤3分钟即可

第八步

8.成品图

烹饪技巧

臭豆腐表面用刀划开几条口子方便入味。