客家酿豆腐做法及配料-客家酿豆腐做法

1、猪肉剁成泥；

2、葱去根须洗净，切成碎末；

3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金**，再加猪油，翻煎另一面；

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；

8、收汁，出锅。

酿豆腐怎么做才好吃呢

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

客家酿豆腐

做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[3]?

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐

客家酿豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作吗？

开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙

第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！

第二步：提前将水豆腐放水里，加入1茶匙食盐浸泡一会，然后将水豆腐取出，斜角切成三角形，我们韶关本地的客家人做酿豆腐，都喜欢切成斜三角，这样做好看又容易入味！

第三步：用小刀或者汤匙柄在豆腐中间轻轻的划一条小口子，然后用汤匙舀上少许的肉馅，塞到刚刚划的豆腐口子里面，尽量的塞紧实一点，塞好之后把肉馅的表面铺平，让它尽量跟豆腐面平行！

重复操作，知道把所有的豆腐都酿完，酿好的豆腐就是像上这样的啦，现在很多的人做酿豆腐，因为嫌麻烦都改成给豆腐挖坑，做成正方形的酿豆腐，其实那样做的话没有那么容易入味，煮的时间长，而且肉馅的味道跟豆腐没能更完美的结合！而这样做呢，肉馅跟豆腐的比例比较均匀，一口下去，豆腐和肉馅的味道对半，更加的香滑好吃！

第四步：调个料汁，准备个碗，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1小茶匙的食盐，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗清水，然后搅拌均匀备用！

第五步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，将酿好的豆腐，肉面朝下，一块一块的放入锅中，然后中火煎至焦黄，中途翻几次面，直至豆腐所有的面都煎至焦黄！

第六步：豆腐煎至表面焦黄之后，将所有豆腐轻轻的推到一起，然后倒入刚刚调好的料汁（倒之前再搅一搅），盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后揭盖转大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！出锅时先将豆腐盛出装盘，然后将剩余的汤汁淋到酿豆腐的表面，最后撒上少许葱花点缀即可！

这样一道看着色香味俱全的客家酿豆腐就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看看吧，保证这做法不会让你失望的！

客家酿豆腐怎么做才好吃？

客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。

酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。

食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。

操作方法：

一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。

二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。

三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。

四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。

五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。

关火，撒洋葱粒。

○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！

敲黑板说重点：

1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。

2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。

3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。

春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

酿豆腐如何做？

美食 馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。

广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子， 美食 天下独特的风味。

下列介绍广东客家酿豆腐做法

食用材料选择： 豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。

上图 1，豆腐，猪肉材料。

上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。

上图 3，豆腐对半切开长方块。

上图 4，中间用小勺子挖一个洞。

上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。

上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金**。

上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。

上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金**的豆腐里。

上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。

上图 10，然后出锅装盘即可食用， 美食 天下，风味独特。

客家中医吴氏回答。谢！谢！

客家酿豆腐是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。

据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美，便成了客家名菜。

要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。

豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。

酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明。

除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。

这个问题我是很有回答权的，因为经常会做这道菜。酿豆腐分两种酿法，有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制。这是今天我酿的

今天给大家带来酿豆腐的做法，简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！

准备食材。

1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！

2.小葱，姜蒜些许！

3.白萝卜二个

4.鲜五花肉半斤，

5.盐，鸡精，生抽，

6.最最最重要的，番薯粉适量。

把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎，越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水，

半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用！

取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐，塞紧后摆入盘子，

锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。

另，水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握！

要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。

客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区，语言保留了较多汉语古音，称为客家话。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州等地 。

客家菜就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。

客家先民来自黄河流域，原本主食是小麦。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺，于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。

客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，有很多种做法。

想做好酿豆腐，先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感，还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄，再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。

很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮，这样口味更加浓厚，而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃。

客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金**，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚。

美食 原本无秘方，用心烹饪成佳肴。

大家好，这里是“一味 美食 坊”，很高兴回答这个问题。

给大家分享一个详细又好吃的做法。

客家酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐，才算过了年，每当重要节日，它她总会登场，也屡屡备受欢迎。酿”是一个 客家话 动词，表示“植入馅料”的意思，对于馅料的选择可谓海纳百川，喜欢吃的都可以，关于豆腐的选择有两种，一种是鲜豆腐，一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐，馅料选择的是：萝卜，猪肉，芹菜。

做法简单，下面我们来看看详细做法：

主料：萝卜1000克

猪肉：300克

芹菜：50克

大蒜适量

制作方法：

1.食材处理：

a.萝卜切片-切丝-切末

b.猪肉肥肉分开，分别剁成小粒

c.芹菜切末

d.大蒜切末

2.炒酿：起锅烧油，油热后下入猪肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味后，倒入萝卜碎，炒均匀，翻炒两分钟就可以，炒的萝卜稍微出点水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入盐，生抽，调好味以后盛出。

3.拌酿：盛出酿加入鸡精调味，搅拌均匀后还要加入适量淀粉，搅匀，这个步骤是为了整加馅的黏度，同时也更好吃。

4.酿豆腐：油炸豆腐撕开一个小口，然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里，塞实。

5.蒸，隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。

6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳

你好，很高兴可以为你解答这个问题！

其实客家酿豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在这里我就简单阐述下我的做法。

1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎（如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替）。

2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里，加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上。

3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可（不宜过久，过久肉质会变老）。

4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来，倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖，充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡。

5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了。

客家酿豆腐做法多样，每个地方都有不一样的特色。

我来分享一下我的个人做法。

食材：猪肉（最好带点肥肉的）500g，小葱一把，干香菇5朵，马蹄10个。

辅料：盐，糖 ，酱油，蚝油，鸡粉，淀粉，胡椒粉，香油。

干香菇用温水泡发。

先把猪肉洗净剁成肉糜，放在碗里。

小葱切成葱花，也放进碗里。

泡好的香菇切成小丁，马蹄剁碎，一起加入碗里。

加入盐 ，糖，鸡粉，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，往同一个方向搅拌均匀。

可以加一点点水一起搅拌，使肉糜更加嫩滑。

最后淋上香油，再次拌均匀。

就可以开始酿豆腐了。

1、姜丝，葱末，虾仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方块，豆腐块挖出凹面

2、容器中倒入猪肉馅，虾仁，料酒，葱末，姜末，淀粉，盐，搅拌均匀

3、豆腐块中倒入肉馅，锅中倒油，小火煎至两面金黄

4、加入生抽，白砂糖，淀粉，葱花，加入清水，中火煮开转小火焖3分钟

5、倒入朝天椒即可

我家里吃饭的时候，几乎是天天都会有一道豆腐类的 美食 ，或烧或炖，或辣或清淡，都让人很是喜欢。其中，美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能，香而不腻，每当大厨做这道菜，我能比平时多吃一碗饭。

美味的酿豆腐

食材：豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐

做法：1、把豆腐仔细地冲洗一下，控一下水后，用刀切成大小差不多的块状；把香菇洗净后，去掉根蒂，切成小丁；

2、把葱姜分别洗净后，去掉杂质，沥干水，分别切成葱花和姜末；备用；

3、接下来，把猪肉洗净后，去掉杂质，切成肉末，加入适量的酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，把肉末腌制一下；

4、拿一个干净的小盆，放入肉末和香菇丁，加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐，搅拌均匀，做成馅料；

5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞，不要挖穿了，抹上一点面粉，把做好的香菇肉末馅料塞进去；

6、然后热锅烧油，放入塞了香菇肉末馅料的豆腐，煎炸到两面金黄之后，盛出来，撒上葱花；吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；

客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。所谓万物皆可酿。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

?想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。? 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微**盛起; 烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

酿豆腐具有汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的特色，是一款老少皆宜的营养菜品！

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味咸鲜味

时间30分钟

难度初级入门

主料main

五花肉100克?胡萝卜1根?香菇5个?油豆腐10个3人份

辅料others

玉米油1汤匙?盐适量?淀粉适量?生抽适量?白糖适量?鸡蛋1个?青豌豆10粒?姜末少许

步骤step

1

香菇提前泡发，去蒂剁碎。

步骤step

2

胡萝卜洗净剁碎。

步骤step

3

五花肉去皮洗净剁碎。

步骤step

4

取一容器，将香菇、胡萝卜和肉末放入，加盐、生抽、淀粉、姜末和鸡蛋。

步骤step

5

顺一个方向搅拌均匀。

步骤step

6

油豆腐开一口，将肉末塞入填满。

步骤step

7

取一盘子，将油豆腐摆放整齐，用青豌豆点缀。

步骤step

8

锅中油热后放入白糖炒制糖浆，加少许盐，最后倒入水淀粉勾芡。

步骤step

9

将芡汁淋在油豆腐上。

步骤step

10

隔水蒸15分钟即可。

酿豆腐的成品图

酿豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。但造型会差一点。

2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油，加番茄酱也是可以的。