豆腐做法和配方商用的区别-豆腐做法和配方商用的区别图片

一、卤汁配料:

油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）

豆瓣酱: 0.2斤

水: 50斤

醋: 0.5斤

酱油:多半勺(看色定量)

味精: 40克

盐: 120克

鸡精: 30克

鸡粉: 20-25 克

胡辣汤香膏: 10-15 克

精肉香膏: 10-15克

骨头汤: 0.6-0.7斤

二卤汁做法:

1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。

2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。

三、豆腐脑调料汁:

1、姜汁

2、蒜汁

3、辣椒油

（自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）

4、香油

一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1,2,3,4这些调料就成了。

四、豆腐脑做法:

豆腐脑做法说简单也简单，说复杂也复杂关键是注意豆子和水比例，还有打浆的方法，以及熬制豆浆过程等等，需要掌握细节才能做出好豆腐脑，这个我有详细的核心教程，（如何挑选豆子，如何做的豆腐脑不出水，如何去豆腥味，在我的教程里都有详细的介绍）喜欢的可以点击左下角，阅读原文，进入我的商城，购买我录制的开店版本豆腐脑教程，保证让你做出满意豆腐脑。

请问各位高手做豆腐脑咋作？是商用的那种。要放用淀粉吗？

苦槠豆腐的传统做法

苦槠豆腐从外观来看，很容易与魔芋豆腐混淆。目前苦槠豆腐的制作均采用传统手工做法。

第一步：捡回来的苦槠果实冲洗干净，放入太阳底下暴晒至裂开，剥出果仁；

第二步：将果仁放入清水中浸泡15天左右，每天要勤换水，经过一段时间的浸泡，苦槠果的苦涩味基本消失；

第三步：泡好的苦槠果仁进行磨浆，家用可用料理机加入少量清水加成浓浆汁，农村过去传统的是采用石磨碾磨，现在量大商用的，都是用电动磨浆机磨浆；

第四步：将苦槠果仁浆汁用白棉布过滤去渣，过滤好的就放入锅中小火慢煮，在煮的过程中必须不断地搅拌，防止焦糊。

第五步：煮至浆汁稠黏，倒入容器里冷却成型，便成了苦槠豆腐，可直接烹饪。若是制作成干苦槠豆腐，程序要复杂的多，浆汁过滤后，放入池子里沉淀脱水成苦槠果粉；

第六步：苦槠果粉加入少许清水成絮糊状，搅拌均匀，然后再加入适量的沸水，不停搅拌至均匀的糊状，再倒入方形的容器里冷却凝固成型；

第七步：将苦槠豆腐块切成薄片，放入晒盘中平铺晾晒，一般晾晒三四天变干硬，就可以装袋保存了，烹饪前，再用温水浸泡2～3小时左右至软乎，加入大蒜和辣椒炒煮，也可以炒五花肉，Q弹有劲道，特别爽口，比肉还香。

家庭制作臭豆腐的方法

脑

1、

的做法

如果你有

，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把

用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角

呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，

（

）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、

3碗，盐1

，胡椒粉少许，

4大匙。

做法：

1、

洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、

洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的

烧开，加入干

、海参、

和

煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入

，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为

瘦肉、

、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、

即

，但以传统

为宜，

不能用果

凝固，以免遇热溶解。

烩豆腐脑

材料：

50

、香油少许、豆腐脑1块、

素

丝80

、玉米粒80

、小黄瓜两条

调味料：

盐、味素各适量、

酌量、胡椒粉少许

做法：

1、小黄瓜、

、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素

丝备用。

2、豆腐脑放入

蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

要领：

豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

脑

材料：

10只，海参1小条，

2粒，

20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、

3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，

4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、

洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干

、海参、

和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为

，瘦肉、

、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果

凝固，以免遇热溶解。

材料：

500克、水发

50克、咸

25克

做法：

洗净，挤干切末，

切末；

青

切段，

片去皮制成泥；

油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，

，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

关东煮的做法及配方商用

天气越来越热，夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。

今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。

用料：

豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。

做法：

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。

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关东煮的做法及配方大全

关东煮在日本盛行的时候，是以酱烤豆腐串闻明餐饮界的。日本消费者将这种豆腐称之为填了豆腐，后来随着饮食模式的创新发展。除了豆腐的种类以外，还加入了魔芋，芋头，高丽菜卷等等。后期的关东煮经过技术的创新，采用大量的高汤炖煮以后，它所推出的产品类型更为丰富，美食项目超过了40多种。包含肉类，蔬菜类，鱼虾贝类，以及随着季节变化的各种时令蔬菜等等。

关东煮的做法1、

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。

将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。

烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。给分！！

关东煮的做法2、

昆布高汤的做法：昆布一条，柴鱼片一把，酱油，盐

1.昆布（海带）剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）

2.将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸

3.加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）

4.加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用关东煮的做法：昆布高汤，白萝卜，魔芋，鱼竹轮，冬笋（及/或其他你喜欢的关东煮食材）

5.白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净

6.将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上（我煮了5个小时）

生活当中常见的肉丸有牛肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸、豆腐丸、猪肉丸等等，肉丸含有丰富的营养物质，所以在中医学中，具有增强人体免疫力、保健等功效。它们的配方也各不相同，介绍几下以下几种肉丸的制作方法及配方：

01、猪肉丸

准备后腿肉三斤、生粉100克，主要后腿肉的肉质比较筋道，先把肉清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机中搅碎，加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀，少量多次加一些清水，用手抓拌至肉泥吸收水分为止，用手继续抓拌摔打，使肉更筋道。锅中加入适量的水烧开，将肉丸一个个挤在水中，至肉丸浮在水面上，煮开就可以食用了，可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如青菜等等，放入水中放上盐、鸡精等调味，即可出锅食用。

02、牛肉丸

牛肉丸中含有丰富的蛋白质、铁等成分，在中医学中，具有补血、强筋健骨、防衰老、抗癌等功效，所以建议人们可以多食用牛肉丸，对身体都是有好处的，并且糖尿病患者也适合吃牛肉丸，可以提高胰岛素代谢的功效。准备一斤牛肉清洗干净，去掉筋膜切成块，放入绞肉机中，再加入姜末、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽搅拌成细腻的牛肉泥，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻两小时，再放入搅拌机内，搅拌15分钟左右上劲，锅中放入适量的清水烧热，手上沾一点点水，然后抓一把牛肉泥，从虎口挤出丸子，右手用蘸过水的勺子刮丸子放入水中，至丸子全部放入锅中，煮5分钟左右捞出，放入提前准备好的冰水中，过一下捞出即可。每次可以多做一些，用保鲜袋装起放入冰箱冷冻，可以做火锅或者是烧汤，都是非常方便的。

03、虾丸

首先准备适量的虾，去头、去壳、去虾线清洗干净，将虾仁清洗干净，剁成虾泥，加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥，锅中放油、葱末、蒜、姜爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒开水烧开，用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后，放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开，放入青菜煮5分钟即可捞出食用。

介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方，供参考。