灰豆腐怎么做-做豆腐怎么做

1斤灰豆腐需要3斤豆腐。

一斤豆子出3斤豆腐，主要看豆的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。市场上常见的豆腐分两种，嫩豆腐和老豆腐，豆腐种类不同，豆腐的产量也会有区别。其次，黄豆的质量，浸泡时间，点浆的材质和工艺等，都会对豆腐产量造成影响。

在制作豆腐工程中，点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ－葡萄糖酸内酯三种。一般情况下，做豆腐一般选用安徽豆，采用弱碱性水。

在做豆腐的过程中一定要控制好水和黄豆的比例。在正常的情况下，一斤黄豆出卤水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黄豆出：石膏老豆腐3-4斤；一斤黄豆出：内酯豆腐3.5-4.5斤。

豆腐的功效与作用

一、豆腐味甘性寒，是补益清热的养生食物，常食用可以补中益气、清热燥肠，适合热性体质、肠胃不清、热病后调养者食用。

二、豆腐中富含大豆、以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。

三、豆腐中的甾固醇是抑制癌症的重要成分，可以有效抑制乳腺癌、血癌等癌症。

灰培豆腐怎么做

石灰是用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的产物，经900～1100℃煅烧而成。石灰是人类最早应用的胶凝材料。石灰在土木工程中应用范围很广，在我国还可用在医药方面。

石灰具有较强的碱性，在常温下，能与玻璃态的活性氧化硅或活性氧化铝反应，生成有水硬性的产物，产生胶结。因此，石灰还是建筑材料工业中重要的原材料。

一、灰培豆腐的主要原料就是草木灰和豆腐，将成品豆腐切成大块用纸包好，之后将豆腐埋在草木灰中，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脱水变硬，5至7天后（根据个人口感喜好可增减时间）取出洗净即可食用。

二、食用方法：

1.取灰培豆腐500克洗净切薄片（由于水份极少此时质地如牛肉一般）拌入青葱苗，香菜，蒜黄，佐以食盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根据个人品味调和）。

2. 取灰培豆腐500克洗净切长条（质地柔韧顾不易切大块）入180度油锅炸至外焦里嫩，配以火腿、青笋、胡萝卜，佐适量食盐、味精、鸡精、蚝油，烧至入味，起锅淋入橄榄油口味更佳。

3。灰培豆腐切细丝，飞水至软，取胡萝卜、生姜、香菇切丝同豆腐丝拌匀加少许底味备用，取油皮数张将以上材料卷入，卷成卷之后压扁，沾上蛋清，拍淀粉，下锅煎至两面金黄，切块沾酱食用别居风味。

三、成品展示：