简述豆腐的种类和烹饪运用特点-豆腐烹饪场景有哪些

烟雨江湖一品豆腐配方：豆腐2、调料1。制作方式：蒸。食材获取途径：豆腐：幽州蔬菜摊、杭州蔬菜摊。调料：洛阳东市杂货摊。

想要获得一品豆腐菜谱：

1、首先需要在血衣楼副本的密室中获得道具翡翠玉佩。

2、获得道具翡翠玉佩后，接着前往姑苏场景的荷花村找到村长，然后把翡翠玉佩给村长看。

3、这样村长就会告诉这块玉佩的主人是谁以及他的往事，之后请求玩家帮忙找回玉佩主人的女儿。

4、然后需要前往幽州场景的悦来客栈找店小二进行打听，此时需要选择幽州青楼选项。

5、接着再前往幽州场景的15.17坐标点位置跟NPC思南进行对话，之后再选择周清清选项。

6、但是思南没有理会主角，之后需要主角给予思南一颗冰糖葫芦，这样思南就会邀请主角去她家吃一碗豆腐。

7、来到思南家后会遇到思南的娘，发现思南的娘跟村长描述的人很像，之后把翡翠玉佩给思南的娘看，但是起初她否认自己是玉佩主人的女儿，同时外面会有一帮流氓找上门来。

8、之后帮忙击退幽州流氓，接着再把自己发现翡翠玉佩的经过告诉思南的娘，然后答应思南的娘一起去血衣楼拜祭她的父亲。

9、拜祭完后再返回到姑苏荷花村找村长进行对话，完成一系列的对话后就能学会一品豆腐的烹饪方法了。

全国人民吃豆腐都有哪些姿势？

用料：鸡肉豆腐 1块、胡萝卜 50克、黑木耳 30克、菠菜 50克、

辅料：油 适量、盐 适量、胡椒粉 1·5克、香油 适量、葱姜 适量

步骤：

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、鸡肉豆腐切片，胡萝卜切片，木耳洗净撕小块。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、加入适量的清水，再放入鸡肉豆腐。

5、倒入胡萝卜和木耳。

6、大火煮上5分钟，加入适量的盐和胡椒粉。

7、然后放入菠菜。

8、煮开后淋入少许香油关火。

小贴士

鸡肉豆腐带着一些咸味，所以盐要适可，可尝一下咸淡再添加。

鸡肉豆腐是一种盒装的调味豆腐，味道鲜美，如果没有也可以用内酯豆腐代替，一样鲜美可口。

豆腐是什么？

小葱拌豆腐，麻婆豆腐，臭豆腐，豆腐作为常见的食材也许并不起眼，但各地吃豆腐的方式还真没那么简单。

日本权贵专享的中国的市井小吃

1782年的日本江户时代，有本流传至今的料理书叫《豆腐百珍》，甚至近年来还一再出版，应该是最古老的豆腐料理书了。虽说日本人将豆腐的做法最早集结成书，不过豆腐的起源追溯起来可不止300年，在东汉的墓地就曾出土过疑似描绘豆腐酿造工艺的壁画。豆腐最早传入日本之时，乃帝王武士阶级专享的食物，但在中国早已传遍宫廷与市井。

打虎亭汉墓壁画，疑似制作豆腐场景图：www.zhihu.com

《豆腐百珍》中将豆腐分成了寻常品、通品、佳品、奇品、妙品共计100种，我翻了这本书，觉得哑然失笑，书中百种做法，竟然有小一半用的田乐或味噌酱。搁现在的标准看，这也太不了解豆腐了！不过此书成书较早，不应用现代人的眼光追究。

《豆腐百珍》图：zh.wikipedia.org

能幻化成万种形态的神奇食材

豆腐随着凝固、水分、积压程度的不同，再搭配上不同的烟熏、发酵等加工处理，仅原材料就岂止百种？更别说有多少种做法了。且豆腐水分含量高，凑近了细闻也只有清雅的豆香，不抢夺其他食材的风头，实属百搭。

豆腐可辛辣如麻婆豆腐，外公说他当年在成都读大学时候每周都要去“陈麻婆豆腐”下个馆子。据说就是这家饭馆创始人发明了麻婆豆腐，若以流行程度评价，这道菜也算是川菜的王者了。虽说这老字号现在成了游客签到打卡的地方，本地人已经不常去了，但它对我而言一直意义非凡，每次造访成都必定会去点上几个小菜。只是未能在老店火灾之前往，算是一大遗憾，幸亏新店倒也味道极好。这里插播一个小诀窍，麻婆豆腐一定要选择牛肉末，用猪肉末香气至少减5分。

麻婆豆腐图：123rf.com.cn正版库

豆腐可凉拌，嫩豆腐只撒细盐也可吃上一大碗，称为盐卤豆腐，加点小葱和酱油就已经很好吃了。汪曾祺说豆腐凉拌的绝配是香椿，选用能被筷子轻轻夹起但又入口即融的为最佳，而我但记忆中最回味的做法是红油鸡丝拌，上面撒上几粒炒熟的芝麻则色香味俱全了。

图：www.mediabakery.com

豆腐可炸却不吸油，潮汕人吃的普宁豆腐表面炸透后表面有一种炸面包屑般的酥脆质感，里面则鲜嫩柔顺，后沾上韭菜盐水简直让人欲罢不能。无独有偶，云南有种包浆豆腐也有异曲同工之妙，包浆豆腐可炸可烤在街头常寻见，一样外酥里嫩，两个硬币就可以来上一小份，点着孜然五香料趁热下嘴，就算被烫着也值了。据说包浆豆腐的口感的秘诀是点豆腐要选用盐卤，不知道普宁豆腐奇特口感是否也有着类似的秘密。

包浆豆腐图：cn.tripadvisor.com

豆腐还可佐汤，搭配鱼头虽然最为经典，但非我心头好。取一根腌制好的咸猪骨熬汤，加入老豆腐同煮，起锅后撒上大量白胡椒，极为鲜美，上菜时一定要热乎着连锅端。有的餐厅管这个叫台州豆腐，不知是否盗名。

豆腐鱼汤图：123rf.com.cn正版库

豆腐与其他水产品也是绝配组合，江南的蟹粉豆腐、广东的豆腐斑腩煲等菜式早已火遍全国。苏杭人做蟹粉豆腐用昂贵的秃黄油烹制，初中吃这菜时觉得真奢侈，够换我半箱薯片了。除了蟹粉豆腐，现在许多餐厅还有“蟹黄豆腐”，但这道菜却与蟹没有半点关系。大闸蟹取之不易，人们就想出了用咸蛋黄模拟蟹黄鲜味，再加入蒸熟碾压成末的豌豆，勾芡成糊。我竟更喜欢这个版本，拌着米饭特别香。品尝这道菜必须趁热，上菜时最好跟着个酒精炉加热，这样才能吃出粉末在口腔翻滚的快感。

蟹黄豆腐图：www.gocwalk.com

这里再介绍个稍微冷门的菜式――太史豆腐。把鱼虾处理干净，细细地剁成蓉，然后打入蛋清、放入嫩豆腐顺着一个方向搅拌至无从分辨其中成分，只看见白花花的泥，然后加入盐、胡椒上锅蒸熟，出锅后滴麻油撒葱花即可上桌。成品粗看上去与豆花并无二致，不过取一勺放入口中轻轻一吸就知鲜美绝伦了。

太史豆腐图：httpmrsbroccoli888.pixnet.net

我母亲是客家人，客家酿豆腐算是小时候常吃的一道菜式了。豆腐上挖一小洞，将肉末以及辅料塞入其中，四面煎黄后加入水与调料焖煮，与蛋饺有异曲同工之妙。我毕业后曾有机会在湖南的农村生活半年，发现当地村民也喜欢做酿豆腐，不过用的是油豆腐，多了一份嚼劲。

酿豆腐图：www.wyd2345.com

豆腐是极为寻常廉价的食材，但它水嫩的质感是炫刀功的好材料，所以也够格出现在豪华宴席上，千页豆腐和菊花豆腐便需要这般手艺。但现在酒楼都用模具代替，只需一压便可完美切开，这道菜也失去了最初的意义，成了流水线上生产的一个花瓶。

菊花豆腐图：httpsnoppy00551.pixnet.net

超多的衍生品

除了豆腐本身，它还有许多衍生品，腐竹就是最常见一种，油炸处理后常见于火锅与炖肉。还有一些衍生品可以单独成菜。例如苏杭人就发明有响铃卷，展开一张新鲜豆腐皮，中间平铺用刀背拍成的肉泥，然后像千层饼一样卷起，最后下油锅炸至金黄，香脆可口。

炸响铃图：connie2016.openrice.com

豆腐的做法岂是三言两语能说尽。各位家乡有什么别的地方不常见的稀奇做法吗？我们分享探讨。

所长说：所以为什么“吃豆腐”会有那样的意思？

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做得好的麻婆豆腐，口感应该是怎样的？

豆腐菜被称为“国菜”，这是因为豆腐不仅起源于中国，而且受到国人的普遍喜爱，也受到了世人的欢迎。关于豆腐的发明年代，近几年有比较热烈的讨论。有一种说法认为孔子时代就有了豆腐，清代汪汲也曾有类似说法，他在《事物原会》中说：“腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不吃。”他把豆腐的发明认定在春秋时代，依据尚嫌不足。

由于豆腐在宋代已较多地见诸文献，说明那时豆腐已经比较普及是没有什么疑问的了。隋人豆腐谢讽《食经》中的“加乳腐”有可能指的是豆腐，它可能是有关豆腐的最早文献，那么隋唐时期就有了豆腐制作工艺也应当没什么问题。不过按宋代朱熹的说法，豆腐为西汉淮南王刘安所发明。朱熹有写素食的诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”诗中自注云：“世传豆腐本为淮南术。”后来李时珍著《本草纲目》，也沿袭了这个说法。由于没有更早的文献谈到豆腐的发明年代，所以很多学者不认为汉代已有了这种技术。作为炼丹家的刘安，在炼制长生不药和进行动植物药理研究的过程中，也许能发现豆乳可凝的特性，从而制成豆腐。这种推论又有人视为道家的附会，不足为据。

汉代能否做豆腐，文献虽无确证，但考古学家却从地下出土文物的研究中找到了重要线索。1959—1960年，河南密县打虎亭村发掘了两座汉墓，其中1号墓所见画像石有“庖厨图”，图中就有做豆腐的画面。画面描绘的似为一豆腐作坊，表现的是制作豆腐的主要工艺流程。据有关专家认定，这“豆腐作坊图”中有浸豆、磨豆、滤浆、点浆、榨水几个做豆腐的主要过程。所缺的只是一个煮浆的画面。整个画面很容易让人误解为酿酒场景，不过酿酒无须用磨磨浆，也不必滤渣和榨水，所以它与酿造活动无关，只能是制作豆腐的写实画面。

打虎亭一号墓的年代定为东汉晚期，说明早在公元2世纪时，豆腐工艺已在中原地区得到普及，所以才会在画像石上表现出来，这距淮南王刘安生活的时代仅晚2个世纪。考虑到豆腐生产工艺并不太复杂，而大豆在战国时代即已普遍种植，石磨在西汉也很普及，那么豆腐虽不一定是刘安的发明，他的那个时代却是有可能造出豆腐来的，也许朱熹的说法真有所本。当然，豆腐起源的年代至今并无确切的结论，还需要进一步探索。

豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，也可制菜肴、小吃及馅料。豆腐制成豆制品，烹调运用亦很广泛。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆制品则有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块、熏干、豆腐粉等。以豆腐和豆制品制作的荤素菜肴数以千计，家常用和筵宴用名菜有小葱拌豆腐、白菜熬豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、砂锅鱼头豆腐（浙江）、老家豆腐（山东）、葵花豆腐（湖北）、包子豆腐（湖南）、发菜豆腐（福建）、酥油豆腐（广东）、兰花豆腐（河南）、清蒸豆腐圆（广西）、豆腐饺子（山西）等。

有些烹调师经过研究，还创制了豆腐宴，满桌全是豆腐菜肴，很有特色。四川剑阁有名胜剑门关，剑门关街上的几十家餐馆，全部供应豆腐菜，花色品种极多，味道也很好。剑门关豆腐菜肴以鲜豆腐为主料，一般不用其他豆制品。那里豆腐的品质很好，据说是因为当地水质很美。

麻婆豆腐，是一道源自于四川的传统名菜。其口感麻辣鲜香，深受广大食客的喜爱。作为一名资深美食爱好者，我深深地爱着这道菜肴，因为它不仅满足了我的味蕾，更让我感受到了家乡的温暖和情感的丰富。

首先，麻婆豆腐的外观应该呈现出深红色的色泽，让人一眼就能被吸引。在切开豆腐时，可以看到豆腐内部细嫩、柔软的质地，与浓郁的肉馅相互融合。这种视觉和触觉上的享受，让我不禁想起了小时候在家里吃到的妈妈做的麻婆豆腐，那时候的味道总是那么的美好和难忘。

接着，当我品尝到麻婆豆腐的时候，首先感受到的是它的麻辣味道。这种辣并不是单纯的辣椒粉或者花椒粉所能带来的刺激感，而是一种深入骨髓的热辣感。同时，还有一种微微的甜味，与麻辣相得益彰。这种味道让我想起了在成都街头巷尾走街串巷时所闻到的各种香气，那种独特的气息总是能让我感到无比亲切和舒适。

除了麻辣味道之外，麻婆豆腐还有一个非常重要的特点就是它的香气。当锅里的油温升高时，会散发出一种浓郁的豆瓣酱香味。这种香味不仅能够增加食欲，还能够让人感到一种家的温馨和亲切感。每当我吃到麻婆豆腐的时候，都会想起小时候在家里吃饭时的场景，那时候家里总是弥漫着各种美食的香气，让人感到无比幸福和满足。

最后，麻婆豆腐还有一个非常重要的意义就是它代表了四川的文化和传统。作为一道源于四川的传统名菜，麻婆豆腐已经成为了四川饮食文化的代表之一。每当我吃到麻婆豆腐的时候，都会想起那些曾经去过四川旅游的朋友，他们向我介绍过那里的各种美食和文化。这些回忆让我感到无比珍贵和感慨万千。

总之，麻婆豆腐是一道非常美味和富有情感的菜肴。它不仅满足了我们的味蕾，还让我们感受到了家乡的温暖和传统的文化底蕴。我相信无论是在哪里吃到麻婆豆腐都会让人感到无比满足和幸福。