家常麻婆豆腐怎么做好吃又简单-麻婆豆腐怎么做最好吃

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤step

3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

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5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散，焦**

步骤step

7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

步骤step

9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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10

加上适量清水

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11

遮上锅盖大火煮沸

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12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤step

13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

麻婆豆腐（无肉版）怎么做好吃？

材料

嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2．5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克

做法

1、将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

2、将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。

3、待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

4、炒出香味后，加料酒、酱油、水（和豆腐一样多为宜）。

5、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。

6、待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

7、起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。麻婆豆腐就做成功啦！大家试试吧！

麻婆豆腐的好吃做法？

麻婆豆腐无肉版的做法

原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、南豆腐切小块。

第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。

第3步、葱、姜、大蒜切末。

第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。

第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。

第六步、勾芡，出锅。

做法二

大家好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道没有肉怎么做麻婆豆腐。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.材料:嫩豆腐2块，胡椒粉适量，老干妈少许，葱花一勺；

2.先准备好葱花，然后把嫩豆腐切成小方块，再往锅里倒油，放入花椒，等油热了，把豆腐块放入锅里翻炒，再放入老干妈；

3.5分钟左右，豆腐入味后，加入少许盐，翻炒均匀，然后装盘。嗯，很好吃很好吃，比蒸鸡蛋好吃。

怎么做家常好吃的麻婆豆腐？

今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。

食材：

嫩豆腐1块、香菜两根、花椒5克、姜一片、葱一根、剁椒两根、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、生抽一勺、水淀粉一勺、盐一勺、芝麻香油一勺、食用油一勺

做法步骤：

1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；

2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；

3、炒锅中放入一勺食用油，加入一小把花椒，小火炸香；

4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；

5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；

6、香菜洗净，切碎；

7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；

8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；

9、加入一碗开水，大火烧开；

10、调入一勺生抽；

11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；

12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；

13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；

14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；

15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。

最简单好吃的麻婆豆腐做法

因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

麻婆豆腐制作步骤

1、豆腐改动切一厘米大小的块。

2、小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放盘备用。

3、生姜切成末，装盘备用。

4、锅里烧上开水加入少许盐，倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用。

5、另起锅烧油，倒入肉末炒香。

6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。

7、加入一勺豆瓣酱，小火炒香出红油。

8、倒入少许老抽上色，并加入适量清汤。

9、调味，加入盐、鸡粉、白糖各适量。

10、倒入豆腐块翻匀入味。

11、淋入少许水淀粉烧开。

12、出锅装盘，撒入少许花椒粉、葱绿

麻婆豆腐制作总结

1、豆腐改刀切小块便于入味和保持形状不受损。

2、加盐焯水30秒是去除豆腥味和让蛋白质凝固，保持豆腐不松散。

3、加入清汤只要没过豆腐即可。

4、减少豆腐在锅中的翻动，以免豆腐块受损影响美观。

5、水淀粉勾芡是便于锁住汤汁，让口味更好也更美观。

6、出锅后可撒入花椒粉和葱花。

7、豆腐上桌后应趁热吃，口味更好更下饭。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

麻婆豆腐怎么炒好吃 家常菜做法

最简单好吃的麻婆豆腐做法

　最简单好吃的麻婆豆腐做法，豆腐是家庭炒菜中广泛使用的材料，豆腐的做法很多，其中较为受到大家欢迎的是麻婆豆腐，它的麻辣鲜香，让人一口接着一口，今天为大家带来的是最简单好吃的麻婆豆腐做法。

最简单好吃的麻婆豆腐做法

　 用料

　嫩豆腐 1块

　肉末 120克

　李锦记麻婆酱 3大勺

　生抽 1小勺

　老抽 1小勺

　料酒 一小勺

　淀粉 一小勺

　小葱 半根

　 做法

　肉末里放入生抽，老抽，料酒，我还加了五香粉蒜粉等，搅拌均匀，放到一旁备用。

　豆腐切块，焯水～ 豆腐大家根据自己的喜好挑选硬度。我喜欢软软嫩嫩的，做出来很适合拌饭～

　热锅倒油，加一点蒜末，炒香之后倒入腌制好的肉末，翻炒均匀

　认准李锦记麻婆酱！我在美国，我这瓶是美国版包装。国内版包装是叫“麻婆豆腐酱”～这个酱辣度咸度都刚刚好，做麻婆豆腐超级下饭～我已经回购至少10次，绝对是做麻婆豆腐必备，超级好吃！试过就知道，绝对不后悔～

　炒好的肉末加入豆腐，放入三勺李锦记麻婆酱。酱的量看口味，喜欢辣的就多放一些～ 我一般放三勺，就是平常吃饭的勺子?，感觉辣味咸味正合适。加入一杯水，烧一会儿入味～ 然后大火收汁，收到还剩一点汤汁的时候，勾芡。勾芡就是那一个小碗，倒入淀粉，加点水混合好，然后倒入锅里～ 倒了之后用炒勺搅拌，这样汤汁会变的浓稠～

　然后就可以出锅啦！加点小葱装扮一下～ 开吃吧！拌饭超爽！

　 小贴士

　请认准李锦记麻婆豆腐酱，买了不后悔！哈哈哈这个酱不太辣，做的时候，大胆的放酱，然后尝一尝味道。

麻婆豆腐汤做法

　 材料

　豆腐一块、牛肉末；调料：豆瓣酱、豆豉、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤300ml、水淀粉、花生油；配料：青蒜末、花椒面、香菜末。

　 做法

　1、先把豆腐切成2厘米见方的'丁。

　2、在清水里放少许盐。

　3、把切好的豆腐在水中。

　4、浸泡15分钟。

　5、然后捞出备用。

　6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

　8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　10、然后烹入黄酒炒匀。

　11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　12、然后放入适量的酱油。

　13、用盐调味。

　14、然后下入豆腐煮开。

　15、豆腐煮大约3-5分钟。

　16、然后放入少许鸡粉提鲜。

　17、用水淀粉勾芡。

　18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　小贴士

　特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

　 温馨提示：

　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

　3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

麻婆豆腐好吃的家常菜做法如下：

1、葱姜蒜末适量，热锅冷油，牛肉末中小火煸香。

2、取一半葱姜蒜末爆香，火调至中小火，下郫县豆瓣炒出红油，下炒好的牛肉末，生抽适量酱油少许，翻炒。

3、放豆腐块，加入开水，能没过豆腐，如果有牛肉汤牛骨汤等就更好啦。

4、切好的豆腐块下锅后，晃动一下，或者轻轻用锅铲推一下避免粘锅，注意豆腐娇嫩不要太用力弄碎啦，大火烧开转中火炖一会。

5、盖盖子焖十几二十分钟入味，豆腐也更鲜嫩，开盖转大火收汁，再放剩下的葱姜蒜末，放点金针菇可以增加口感层次，水淀粉勾芡，淋几滴香油，香菜控们可以尽情的抛洒香菜末，起锅装盘，撒花椒末即可。