豆腐腐竹怎么做好吃-豆腐怎么做成腐竹的做法
怎样自制腐竹
用料? :干黄豆 250g 水 2.2升?
自制腐竹的做法 ?
我喜欢做东西之前把工具材料都准备好,黄豆提前一晚泡好,我用的是料理机,里面带有过滤桶的。
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配方用的黄豆和水我分成三次搅拌,先把黄豆放进料理机。当然也可以用豆浆机来做,不过豆浆机的话我觉得用量没有料理机掌握的好,这个看个人习惯哦(⊙o⊙)
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每一次加好黄豆之后放750ML左右的水,刚好没过豆子的高度即可。
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虽然料理机有过滤的功能,我还是用筛子再过滤一遍,朋友们看到还是可以滤出小渣子呢~
所有黄豆都磨浆完成后进行最后一次过滤,为了保证成品质量,尽量滤出渣子…(大神们都说最好用蒸布来弄,因为我没有所以多重复了几次,确实很细腻的)
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准备一口锅,豆浆放进去大火煮开,开了之后就关火,煮的过程请持续搅拌以防粘底。满是豆浆浓浓的香味呢╮(╯▽╰)╭
最关键的步骤来了:准备另外一个稍微大一点的锅上面放个架子(我家里正好有一个正方形的电炒锅)架子上放一个家里尽可能找到最宽口的浅盘子。豆浆可以分次加入盘子,下面的水烧开之后一直保持煮沸的状态(简单来讲就是喝水加热)
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差不多6分钟这样就看到豆浆上面结皮,这个状态还不能够提起来,再等两分钟,试试用筷子戳一下,感觉皮有韧性就可以了,这一步朋友们多试两次就会有经验了哦!
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最好用一根不锈钢筷子(防粘)在盘子直径快速划过去,把豆皮撩起来,这一步朋友们手稍微快一点哈。我用浅盘子这样的话大概10分钟可以出一片豆皮吧,这个不一定的哦,大家自己掌握,盘子下面水要观察,因为水位要大概在盘子的一半才能保证豆浆的最好状态(在煮但是不沸腾的状态),水少了就添进去。盘子里面豆浆少了的话撩起来豆皮之后加进去就行。
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撩起来放到烤网上让它们静静地滴水^O^基本上不怎么滴水啦o>_<o
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风干机68°烘3个小时搞定!没有的朋友直接放在通风地方就可以咯o>_<o自制腐竹就完成了,很简单的步骤,需要耐心哦,希望朋友们可以吃到最原汁原味的美食!
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小贴士
腐竹我们一般的吃法就是温油炸,蓬松以后可以做腐竹肉片,凉拌腐竹,
腐竹的4种做法_腐竹的做法
腐竹的营养价值
腐竹又叫豆油皮,归属于豆类食品产品,具备和黄豆类似的营养成分,对身体十分有利。
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很具有不错的补脑功效,协助防止老年痴呆的产生。此外,腐竹中的大豆卵磷脂成分能减少血浆中甘油三酯的成分,防止心血管疾病、心肌梗塞的实际效果。而腐竹中的黄豆皂甙成分也是有抗感染、抗溃烂等功效。
2、腐竹还含有多种多样矿物成分,对填补钙元素,避免缺少钙性骨质疏松,与此同时推动骨骼生长,对小孩、老年人的骨骼生长很有益处。
3、腐竹中含有的丰富多彩铁成分易被身体所消化吸收,对贫血有一定功效。
温馨提醒:一般人都能够服用腐竹,但糖尿病患者、代谢性酸中毒、肾病综合症者、通风病最好是防止服用。
腐竹的做法:1、选豆削皮
制做腐竹应当挑选圆润的黄豆,选好黄豆以后用去皮机破碎削皮,随后再将来到皮的黄豆用冷水浸泡,水和黄豆的比率一般为1:2上下,一般在泡浸5个钟头上下就可以了。
2、打浆、煮浆
用高纯石墨开展磨豆,而且自来水过滤,一般黄豆和水的占比为1:10,接着就是煮浆,用一百度高温开展,煮开后在开展一次过滤而且除去残渣。
3、做成腐竹
熟奖过滤后注入腐竹锅内,加温到60度,大概10分钟最有便会其一层油皮,用水果刀将油皮从正中间分为左右两半,随后挂在竹杆上以上就是我的详细介绍,希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见,可以在下方留言区一起讨论。就可以做成腐竹了。
以上就是我的详细介绍,希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见,可以在下方留言区一起讨论。
腐竹是怎么做出来的和豆皮的区别 腐竹的做法大全家常
腐竹是十分常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,深受大家欢迎,那么腐竹怎么做好吃呢?我马上就告诉大家!
目录
腐竹介绍
腐竹的4种做法
腐竹的挑选 方法
腐竹介绍
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐 [1] 。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 [2]
在网络流行语中,“腐竹”也可为服主的意思,因为二者谐音。
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腐竹的4种做法
1、黑木耳炒腐竹的做法
原料:
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
做法:
1.黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片。
2.腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水,炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一会,加黑木耳,盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精炒匀即可
2、荷兰豆拌腐竹的做法
材料
荷兰豆,腐竹,生姜,白醋,香油,盐,鸡精,干红辣椒
做法
(1)腐竹用凉水泡发后切丝;
(2)荷兰豆摘去筋,洗净切丝,开水中焯熟,迅速在凉水中拔透;
(3)荷兰豆与腐竹放在盘中,撒上干红辣椒丝,放盐,鸡精和少量白醋;
(4)锅中放香油,加入花椒和姜丝,炸出香味后,浇在荷兰豆腐竹上即可。
小诀窍
(1)荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。荷兰豆中不但含有大量的水分,吃起来给人一种清爽的口感,同时,含有很少的脂肪,还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要焯熟了吃,否则有毒;
(2)腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹,含有丰富的蛋白质,在豆制品中营养价值最高。
3、西兰花豆腐烧腐竹的做法
材料
西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱
做法
1、西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。
3、加水、鹌鹑蛋,烧开。
4、加豆腐、腐竹,烧开。
5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。
6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。
4、节瓜支竹焖烧肉的做法
材料
烧猪腩250克,节瓜300克,支竹(水发后)200克,淡菜(发开后)50克,蒜头(去衣拍碎)15克,姜片10克,盐、糖、鸡汤、花生油各适量
做法
1、烧猪腩切件飞水备用;节瓜洗净切件,去囊备用;
2、开锅下油,爆香蒜头和姜片,下节瓜翻炒片刻;
3、然后下适量鸡汤和淡菜,以盐、糖调味,慢火焖至节瓜软稔,下支竹和烧肉,慢火收汁,最后调味便成。
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腐竹的挑选方法
优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡**,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰**、深**或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
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腐竹和豆皮有着很大的区别!!
腐竹,即豆腐皮
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹的制作方法 :
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆皮,其包括米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮等等。
吃法不外乎两种,一种就是煮,食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋美味。另外一种就是炒,食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒,豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。
腐竹是用黄豆经过特殊加工制作而成的一种豆制品,它也被人们叫做豆腐皮,是生活中非常受欢迎的一种食材,不仅口味好,而且还可以做成很多的美味菜肴,下面我们来了解一下关于腐竹的做法有哪些。
1、单炒腐竹
腐竹可以用来直接炒着吃,炒着吃是非常简单的,而且吃起来的口味也比较清爽,首先要准备适量的辅助将它放到清水中浸泡,浸泡的时间大概在三个小时左右,等其泡发以后,捞起来沥干水分,锅里面放入少量的植物油,把油烧热以后就将处理好的腐竹倒进去翻炒,再撒入少量的盐调味,直到将其炒熟即可。
2、腐竹炒木耳
腐竹除了单独炒以外还可以跟木耳一起炒,做成腐竹炒木耳,也是特别有滋味的一道菜肴,首先要准备适量的木耳和腐竹,将两者全部放到水中浸泡,等其泡发以后捞起来沥干水分备用,锅里面放入少量的食用油,油烧热以后就将腐竹和木耳全部倒进去翻炒,再加入少量的食用醋和少量的食用盐,最后滴入少量的水,将其烧熟后即可装盘享用。
3、腐竹烧肉
腐竹还可以用来烧肉,这种做法可以说是最为鲜美的一种做法,也是属于红烧的一种做法,首先要准备适量的腐竹和适量的猪肉,将腐竹放在清水中浸泡发,将猪肉切块洗干净,先把猪肉放到锅里面加入油和盐,烧熟以后再把腐竹倒进去,加入适量的酱油和其它的一些调味料,再倒入少量的水,焖熟后即可。
腐竹的做法是多种多样的,不同的做法,有着不同的口味享受,大家如果喜欢吃腐竹的话,那么以上介绍的这三种做法一定要试一试,不仅非常的美味还可以补充营养。
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