家常臭豆腐怎么做好吃-家常臭豆腐怎么做好吃视频

将豆腐切块备用，起锅烧油。将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用。再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。

相关说明

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

臭豆腐的美味做法

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

徽州臭豆腐怎么做好吃

臭豆腐的美味做法

　 油汆臭豆腐

　 菜谱简介

　外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。

　 材料

　主料：腐乳(臭)250克，

　辅料：青蒜50克，

　调料：辣椒油10克，酱油25克，色拉油60克

　 做法

　1.将臭豆腐洗净沥干；

　2.青蒜洗净，切成细丝；

　3.锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金**时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。

　 口蘑蕨菜汆豆腐

　 菜谱简介

　清淡适口，营养丰富。

　 材料

　主料：口蘑，

　辅料：蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，

　调料：盐，鸡精，胡椒粉

　 做法

　1、将蕨菜摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用；

　2、坐锅点火倒入油，油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水；

　3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

　 臭豆腐

　 菜谱简介

　臭豆腐可能很多人不用吃听到已经摇头了，江浙一带的人对这个东西倒是司空见惯，路边小摊的炸臭豆腐或是做成家常菜的臭豆腐都有。

　 材料

　臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱

　 做法

　1.我做的.这个就是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，辣椒，葱。

　2.水开后上锅蒸五六分钟就好。

　 小诀窍

　这个豆腐热的时候很嫩，凉了就不好吃了。

　 烤臭豆腐

　 材料

　臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升

　 做法

　1.将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用

　2.将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉；竹串放入水中浸泡备用

　3.锅中倒入沙拉油烧热至180度时，将臭豆腐放入油锅中煎炸

　4.待臭豆腐炸至两面金**时捞出控油备用

　5.将炸好的臭豆腐穿入竹串

　6.烤箱预热250度，将一串串臭豆腐排入烤盘

　7.用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味，放入烤箱

　8.待豆腐两面烤至香味散发时取出，刷上酱料，翻面再刷上酱料，放入烤箱续烤，此动作反复几次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用。

家常发酵臭豆腐的做法

　也是非常的家常简单，下面的是徽州臭豆腐怎么做好吃，希望能帮助到你！

　 徽州臭豆腐怎么做好吃

　1.准备好所有的食材。

　2.臭豆腐切半，青红椒洗净切块。

　3.炒锅倒入菜籽油烧热。

　4.倒入臭豆腐煎。

　5.可把臭豆腐煎至两面微黄。

　6.加少许生抽。

　7.再加少许盐。

　8.放入青红椒。

　9.翻炒均匀出香味关火。

　 小贴士

　臭豆腐煎至时间可以稍微长一点，两面微黄起鼓，这样臭豆腐的口感最好吃，外皮微焦内里却是软嫩，鲜香美味。

　不用加太多调味料，只用少许盐和生抽即可，这样保证臭豆腐的原汁原味。

　 豆腐不易碎的4个小妙招

　1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　 臭豆腐的'副作用

　 1、化学的手法导致致癌

　如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。

　 2、腐烂导致致癌

　臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

　 3、毒菌破坏神经系统

　臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　 4、引发人体胃肠道疾病

　臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

臭豆腐发酵的方法：

把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。