麻婆豆腐烹饪方法还适合做什么菜呢啊-麻婆豆腐烹饪方法还适合做什么菜呢啊视频

麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种，它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主，这种食物是非常适合当做下饭菜的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的，我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒，然后加入豆瓣酱以及少量的水分，在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。

四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

烹饪的技巧

豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

营养价

麻婆豆腐的正确做法是什么？

麻婆豆腐是中国四川菜系中的一道经典菜肴。

四川菜以其独特的调味和多样的口味而闻名于世。麻婆豆腐在四川菜系中占据着重要地位，是四川菜系中最具代表性的菜品之一。

麻婆豆腐的特点在于麻辣鲜香的味道，以及软嫩的豆腐搭配麻辣豆瓣酱和花椒的独特风味。它的名称“麻婆”意味着辣椒和豆瓣酱所带来的麻辣味，而“豆腐”则是主要的食材。麻婆豆腐的做法主要包括将切好的豆腐在滚水中焯烫，然后配以辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，再加入少许鸡汤炖煮片刻，最后撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐在口感上辣而不燥，麻而不腻，豆腐入口即化，搭配丰富的调味料和香辣的火锅底料，使其成为很受欢迎的菜肴。它不仅在四川地区广为流行，也受到全国范围内的喜爱和许多国际友人的青睐。

麻婆豆流传变化：

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，?开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。