麻婆豆腐烹饪技法是什么效果-麻婆豆腐的基本做法和特点

本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜，喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什么程序做都不会难吃。

一定要放肉沫，最好有肥肉，葱姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入开水煮沸后，放入外面超市买的麻婆豆腐调料包，再煮开，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味，所以之前最好用盐水泡过，放入豆腐煮个几分钟，放盐和小葱，就可以关火了。

大多数情况下，菜是做给自己吃的，所以适合自己的才是最好的。一方面，这是努力也掌握不了正宗技法，无奈且无赖之下，对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己，爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。

据说擅长做麻婆豆腐的老厨师，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说，最后一条做到不难，至于前面两条，只有不怕做出来的菜难看或者难吃，才敢这样干。

另一方面，个人认为，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鲜香，而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品，在不同的地点，能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子，固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法，也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。

肉也有换成五花肉，都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法，绝大多数的酱料都是生酱，原材料都是生的在低温做成酱，炒菜的时候必须把酱也炒熟。

我说一点我的拙见：麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货，正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温，豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键，要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水，下锅前必须搅匀，然后控制好流速，沿着菜与锅接触的那个园，画圈慢慢倒入。

倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香，酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同，成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。 ‘活’还有另外一个意思，要最后放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的时候，青蒜一半陷入汁水，变成竖起来的。

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。

* 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。

* 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

* 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”