豆腐食品安全检测项目有哪些-豆腐食品安全检测项目有哪些呢

表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单

序号名称可能添加的食品品种检测方法

1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法

2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

3王金黄、块黄腐皮

4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法

5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

6硫氰酸钠乳及乳制品

7玫瑰红B调味品

8美术绿茶叶

9碱性嫩黄豆制品

10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定

11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

12一氧化碳金枪鱼、三文鱼

13硫化钠味精

14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等

16**壳火锅底料及小吃类参照上海市食品药品检验所自建方法

17革皮水解物

乳与乳制品

含乳饮料

乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉

18溴酸钾小麦粉GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法

19β-内酰胺酶

（金玉兰酶制剂）

乳与乳制品液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。

20富马酸二甲酯糕点气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供

21废弃食用油脂食用油脂

22工业用矿物油陈化大米

23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等

24工业酒精勾兑假酒

25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定

26毛发水酱油等

27工业用乙酸勾兑食醋GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法

28肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法

29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法

30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法

31抗生素残渣猪肉无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法

32猪肉参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法

无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法

33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉蘑菇样品可通过照射进行定性检测

面粉样品无检测方法

34工业氯化镁木耳

35磷化铝木耳

36馅料原料漂白剂焙烤食品无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法

37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱-串联质谱法

（说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素）

38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

39喹诺酮类麻辣烫类食品无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法

40水玻璃面制品

41孔雀石绿鱼类GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法）

42乌洛托品腐竹、米线等无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法

43五氯酚钠河蟹SC/T 3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定气相色谱法

44喹乙醇水产养殖饲料水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法（农业部1077号公告－5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法（SC/T 3019-2004）

45碱性黄大黄鱼

46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

47敌百虫腌制食品GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

表二 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

序号食品品种可能易滥用的添加剂品种检测方法

1渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等GB/T 5009.35-2003

食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.141-2003

食品中诱惑红的测定

2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）

3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

4面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂

5面条、饺子皮面粉处理剂

6糕点膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003

面制食品中铝的测定

7馒头漂白剂（硫磺）

8油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）

9肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）GB/T 5009.33-2003

食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定

10小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾

11小麦粉滑石粉GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定

12臭豆腐硫酸亚铁

13乳制品（除干酪外）山梨酸GB/T21703-2008

《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》

14乳制品（除干酪外）纳他霉素参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》

15蔬菜干制品硫酸铜

16“酒类”（配制酒除外）甜蜜素

17“酒类”安塞蜜

18面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵

19鲜瘦肉胭脂红GB/T 5009.35-2003

食品中合成着色剂的测定

20大黄鱼、小黄鱼柠檬黄GB/T 5009.35-2003

食品中合成着色剂的测定

21陈粮、米粉等焦亚硫酸钠GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定

22烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为

广东省微生物分析检测中心的检测业务介绍

1、豆腐中的“吊白块”。个别不良商家为了让豆腐颜色好看提高韧性，会在豆腐中加入吊白块，导致二氧化硫超标，危害人体健康。通过调查记者了解到，这种情况出现概率很低。

2、水饺中的“毒青菜”。“毒青菜”时候含甲胺磷的青菜一般看不出，也闻不出味道，但人吃了后极有可能出现中毒症状，严重的会危及生命。

3、含敌敌畏的金华火腿。2003年11月16日，中央电视台新闻频道的《每周质量报告》揭露，拥有1200年历史的浙江金华火腿在生产过程中，个别企业不但毫不注意卫生把关，专门有人收猪、母猪、公猪来做火腿，特别是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，金华火腿在泡制过程中竟大面积使用敌敌畏。

4、三鹿奶粉三聚氰胺事件。2008年中国奶制品污染事件（或称2008年中国奶粉污染事故、2008年中国毒奶制品事故、2008年中国毒奶粉事故）是中国的一起食品安全事故。

5、水产品用福尔马林浸泡。水产品经甲醛浸泡后，不但膨胀定型、体积增大、重量增加，而且潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手，其浓度虽低不太可能造成急性损害，但却会产生潜在性的毒作用。

扩展资料：

1、国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品抽检结果，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知致癌物，具很强致癌性。

2、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

3、对于食品特别是乳制品中的致病微生物的检测技术的应用具有现实的重要意义。国内外已将实时荧光定量PCR检测技术强制应用于相关行业并相继制定了国际、国家、及行业标准作为法律依据。

参考资料：

参考资料：

请问豆腐中的哪种豆腐营养最好?

一、食品饮料、保健品检测

产品类型：

酱油、鸡精、醋及调味酱等调味品。

腊肉、腊肠、香肠等酱卤肉。

冰淇淋、冰棍、雪糕等冷冻饮品及饮料（果、蔬汁饮料、碳酸饮料、罐装茶饮料等。

糕点（饼干）、面包、蜜饯、糖果。

凉拌菜、酱腌菜、冷食菜及面筋、豆腐等豆制品。

啤酒、果酒、黄酒及葡萄酒等酒类。

膨化食品、淀粉类食品、油炸小食品、早餐谷物、方便面、速冻预包装面米食品等以粮谷、果蔬类为原料加工的食品。

多糖类（膳食纤维）、维生素类、蛋白质类、活菌类、微量元素类等保健（功能）食品。

鲜蛋、蛋白片及蛋黄粉等蛋制品。

酸奶、炼乳、奶（乳）粉及干酪等乳制品。

检测项目：

（1）微生物指标：

细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金**葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、霍乱弧菌、阪崎肠杆菌、空肠弯曲菌、铜绿假单胞菌、肠球菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜热菌芽孢（需氧芽孢总数、平酸芽孢和厌氧芽孢）、罐头食品商业检验等。

（2）理化指标：

维生素B12、叶酸、游离生物素含量（微生物法）检测；水分、灰分、蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、三萜类物质、虫草素、虫草酸、腺苷、氨基酸、水溶性维生素等；铅、砷、汞、镉等重金属；生物毒素测定、农药残留、兽药残留等。

二、水质检测

产品类型：

（1）生活饮用水、天然矿泉水、纯净水、山泉水和瓶（桶）装饮用水等。

（2）渔业用水、工农业生产用水和工业循环冷却水等。

（3）地表水、地下水、污水等环境水质。

检测项目：

（1）理化指标

pH、电导率、色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、溶解性总固体，总硬度、悬浮物、化学需氧量、五日生化需氧量、高锰酸盐指数、总磷、总氮、铵（氨氮）、油、总有机碳（TOC）、苯胺类化合物、铁、硝酸盐、溴酸盐、溴化物，农药残留和兽药残留，以及砷、铅、汞、镉等重金属。

（2）微生物指标

菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、乳酸菌、霉菌、酵母、产气荚膜梭菌、军团菌、粪链球菌、硫酸盐还原菌、亚硫酸盐还原性厌氧梭菌芽孢、粘泥真菌、粘液形成菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金**葡萄球菌、溶血性链球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、铜绿假单胞菌、致病性嗜水气单胞菌、香港海鸥形菌、肠球菌、空肠弯曲菌、光合细菌等。

三、农产食品等检测

1、产品类型：

（1）农副产品

瓜果蔬菜、果干品、腌渍品、茶叶、谷物、坚果、豆制品、糖类、动植物油脂、水产品、鲜蛋、原料乳等。

（2）饲料、宠物食品。

（3）微生物制剂、酶制剂

各种微生态制剂、净水剂、光合菌剂、EM菌剂、各种酶制剂。

2、检测项目：

（1）理化指标

常规指标：水分、pH、有机质、粗蛋白、灰分、粗纤维等；

重金属和有毒有害物质：镉、铬、铅、砷、汞、亚硝酸盐、二氧化硫残留等；

酶活性：纤维素酶、蛋白酶等。

农药残留、抗生素残留、微量元素、维生素、18种氨基酸、核苷酸等。

（2）微生物指标

常规微生物：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母等；

食源性致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金**葡萄球菌等；

有效活菌数：枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、乳酸菌、酿酒酵母、光合细菌等。

四、空气检测

测试环境类型：

（1）生产车间（洁净生产厂房、无菌灌装车间等）

（2）洁净工作室（医院手术室、无菌操作室、无菌实验室等）

（3）公共场所（办公室、学校、餐厅、公共交通工具等）

（4）其他环境场所（垃圾处理厂、污水处理厂、工业废气等）

检测项目：

（1）空气洁净度（尘埃粒子、浮游菌、沉降菌、致病菌、风速等）测试和评估。

（2）空气微生物检验。

（3）生产环境消毒效果测试。

五、药品、一次性卫生用品（医疗用品）检测

产品类型：

（1）药品、药品原料、敷料、制药用水、无菌器具。

（2）一次性使用医疗用品（一次性注射器、输液器、护理用指套、灭菌棉签、手术衣、注射针、针炙针等）

检测项目：

（1）微生物限度检查、致病菌检测及方法验证。

（2）无菌检查及方法难证。

（3）初始污染菌检验及无菌检验

（4）细菌内毒素检查。

产品类型：

（1）个人清洁护理用品（洗手液、洗发液、沐浴液、洗面奶、润肤乳液、化妆品等）

（2）洗涤用品（洗衣粉、洗衣液、洗洁精、洗衣皂、衣物功能护理剂、衣物除菌液等）

（3）一次性使用卫生用品（卫生湿巾、纸巾、一次性手套、电话膜、口罩、帽子、内裤、尿布、妇女卫生用品、卫生棉等）

检测项目：

（1）微生物分析：常规微生物指标及致病菌检验（菌落总数、霉菌、酵母、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、金**葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、军团菌等）

（2）理化指标：铅、砷、汞等重金属，甲醇、甲醛、黄曲霉毒素、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、耐热淀粉酶、超氧化物歧化酶（SOD）。

（3）化妆品的鼠伤寒沙门氏菌/细菌回复突变试验、急性经口毒性试验、急性经皮毒性试验。

六、食品安全性评价、菌种鉴定

服务范围：

食品、饮料、饮用水企业

服务内容：

（1）食品中农药残留度、兽药残留度及重金属离子的分析评价。

（2）企业环境空气洁净度评价，背景微生物的分类鉴定。

（3）生产过程中微生物污染控制和饮用水溴酸盐问题的成套解决方案。

（4）实验室检测能力比对试验。

鉴定类别：

细菌、霉菌、酵母菌及放线菌等常见微生物种类及新菌种的鉴定。

鉴定方法：

（1）分子生物学鉴定：包括28S、18S、ITSrDNA等基因序列分析方法。

（2）Biolog微生物自动分析系统。

（3）生物梅里埃（API）微生物分析系统。

七、技术服务

1）为生产企业提供解决微生物污染控制的成套解决方案。

2）为生产企业提供标准咨询与培训服务。

3）为生产企业培养微生物检验技术人员。

豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。

传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩；后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。

大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。

用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。