豆腐怎么做成冻豆腐的-豆腐做冻豆腐的做法步骤

2024-10-21 21:08:58

冻豆腐是东北的特色食物，在寒冷的冬季把新鲜的豆腐放在室外速冻，等到吃的时候再拿进屋里。冻豆腐的制作方法也非常简单，通常东北吃冻豆腐都是炖菜，豆腐因为速冻过而出现很多马蜂窝，能够把炖菜的汤汁吸收在豆腐里，味道非常的棒。一起来了解下自制冻豆腐窍门是什么吧。

一、冻豆腐怎么冻

冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。那你知道冻豆腐怎么冻吗?最初的做法是人们将豆腐放在室外冻上一整夜，再拿回室内化冻，豆腐上出现无数蜂窝状的小孔，柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。

冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65，豆浆为84.9，而冻豆腐为95。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。

二、冻豆腐怎么解冻

冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。而且冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。

在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。

在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

三、冻豆腐味道更鲜美

豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10左右。

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。

冻豆腐并不稀奇，很多人都吃过，尤其是爱吃火锅的朋友，更是经常食用，

冻豆腐是怎么做出来的

冻豆腐是用豆腐冷冻制作出来的，一般是北方的豆腐。相对于南方豆腐，北方豆腐更加加结实容易成型，使用大豆质量也相对较好，是制作冻豆腐的理想原材料。

制作冻豆腐需要将准备好的豆腐煮五分钟，等到冷却之后，直接放入冰箱的冷冻层，如果是北方的朋友，冬天的时候其实可以存放在外面，效果也是不错的。

冻豆腐结实多孔，容易吸收汤汁和其它食材的味道，这样制作可以充分利用冻豆腐的性质，也可以制作出美味的冻豆腐。

冷冻后的豆腐发生了物理变化，这个时候外表会有很多的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，也有的会闭合成一个个小容器。

冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，口感十分不错，这种食物还是下火锅的好材料。

冻豆腐的制作方法也十分简单，只需要将豆腐存放在冰箱冷冻室内，冷冻一天后，取出来，这样豆腐就是我们吃到的冻豆腐。

冻豆腐的正确方法怎么做

冻豆腐做法：

豆腐切成小块，放在容器里，注水，放在冰箱冷冻柜里。冻豆腐，是把白豆腐冷冻之后得到的一味好食材。做冻豆腐相当简单，顾名思义，它就是“冻”过的豆腐。化冻是一个重要的细节，好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来，粗糙。把化好的豆腐捞出来，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，再捞出来挤一次。

冻豆腐解冻：

温水浸泡冻豆腐。把冻豆腐从冰箱中拿出来，先用冷水泡一下，将豆腐泡的软一点，然后把冷水倒掉，要食用冻豆腐，对于冻豆腐要求就是最大程度保持豆腐本身的营养成分，同时还要有所韧度，有所嚼劲。所以对于它的解冻，要舒缓适中，不急不慢。

把冻豆腐拿出来放在微波炉的容器内，盖上盖子或把冻豆腐盖上保鲜膜，选择微波炉的加热功能即可。解冻冻豆腐的办法就是使用水。但是要注意，这里的水不是热水，不是凉水，而是烧开后放置常温的温水。把冻豆腐从冰箱的冷藏柜中拿出来，拿个塑料袋把冻豆腐装起来。然后把蒸锅中装上一点水，直接把冻豆腐放在蒸锅里蒸一下，等水开了就可以直接把豆腐拿出来即可。