家常炸豆腐怎么做好吃窍门窍门-炸豆腐怎么做好吃家常菜

豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。烹饪豆腐，通常建议使用猪油，猪油做出来的豆腐会比较香一些。炸豆腐的油温七成热，火太小，炸出来的豆腐达不到外焦里嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃。

豆腐不能切得太薄，否则一煎就成薄脆了，太厚不行，烧的时候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此处的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最后烧出的豆腐就越好吃。豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。自制的辣椒酱、酱油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、葱切成葱花、香菜切碎、藿香切碎，按个人喜好将以上食材调制蘸酱。

香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲盖大小焯水装盘，香椿芽切末盖在豆腐上，加适量凉拌酱油和少许香油，大功告成。鱼香豆腐外焦里嫩，酸甜可口是一道传统的四川菜肴，适合吃米饭。好吃的豆腐做法还有很多，但其实豆腐无论用什么做法，就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐，都是会让人吃得津津有味的。

在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃。这个过程较长。

油菜炸豆腐汤的做法

香菇油菜

食材：豆腐，鸡蛋，胡萝卜，蒜苔，木耳，肉末

做法

1.油热锅中下入豆腐炸至两面金黄捞出

2.锅中留底油倒入蛋液煎鸡蛋，煎两面金黄捞出，炸豆腐切丁，煎鸡蛋切菱形片

3.油热下入豆腐、蒜苔丁、胡萝卜丁、木耳碎翻炒均匀，再加入少许盐，适量十三香翻炒均匀盛出备用

4.油热下入葱末、姜片炒香

5.倒适量醋呛香，加适量清水煮开，下入炒好的素臊子，再加入少许鸡精、适量盐、2勺生抽翻搅均匀

6.下入备好的肉臊子，加入炸豆腐丁、鸡蛋片翻搅均匀，撒上香菜就可以出锅啦～

豆腐怎么做才不会碎？

前言

老爸炸的豆泡，健康又劲道，做汤放点还挺香的。买的小油菜也挺嫩的，煮后更嫩了。汤也不宜放很多油，这样吃起来比较健康。

材料

主料：油菜300g、炸豆泡50g；

辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、鸡精少量

油菜炸豆腐汤

1

油菜，洗净。

2

准备炸豆泡。

3

葱姜，切丝。

4

热油锅，放入葱姜，爆香。

5

然后加入油菜，转大火，爆炒。

6

随后加入炸豆泡。

7

然后加入适量的热水和盐。

8

加入鸡精。

9

大火煮开，即可。

小贴士

清洗油菜要仔细，因为油菜根部有很多泥，要是不掰开，就特别容易清洗不掉。

而且清汤也不宜放很多盐。

炒的时候不能放太多油，否则上面漂着一层油，口感不好。

豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材，但是也备受很多人的喜爱，因为它的制作方法简单，几分钟就可以完成一道菜。但是在烹制豆腐的过程中，很多人都会有这样一个疑问：“为什么我每次炒豆腐的时候，总是炒着炒着就碎掉了，都跟豆花差不多了”，今天就教给大家几个怎么烹制豆腐时，让豆腐不管是煎，还是煮都不会碎的小窍门。今天就以一道家常菜“香煎豆腐”为例，怎样才能做出好看又好吃的豆腐呢？

主材料：豆腐、葱花、酱油、耗油、白砂糖、盐、姜

1、如果是买完回家就要做成菜的，我们可以将刚刚买来的豆腐用热水中焯一下，再装到一个碗中，加上半勺盐，再倒入清水，要没过豆腐，浸泡大概五到七分钟，这样也不会影响到豆腐的口感和味道。

2、将豆腐捞出来沥干水，然后切成长条或者方块，我这里是将豆腐切成了三厘米见方的小方块

3、将生姜切成姜片或者小块，在锅底涂抹，这样可以让豆腐不粘锅。再在锅中倒入适量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流满锅底薄薄的一层就好了。

4、油热后改小火，将豆腐轻轻的放置在锅底，放豆腐的时候不要怕油溅出来，不会的。放完所有的豆腐后将小火调到大火。

5、豆腐在一面煎到金黄时调到小火再翻面，这样就不怕动作慢煎焦啦。翻面的时候，不要太过用力，用筷子和锅铲配合着翻面，当然技术好的时候也可以用锅铲直接翻过来。然后等所有的豆腐都翻过面后再开中火煎另一面。

6、豆腐两面煎的差不多的时候放入调味料，放入适合自己口味的酱油、耗油、盐、白砂糖。放完调味料之后，再倒入差不多没过豆腐三分之一的清水。注意，因为之前豆腐有泡过盐水，就不要放太多盐了一点点就可以了，白砂糖的话，不喜欢这个味道也可以不放。

7、这个时候应该加上一点葱花的，不过一下找不到了，但是我要假装有！放入葱花后，用锅铲的背面推匀一下。

8、等到汤汁差不多收干，豆腐的颜色变得比较深了，就可以出锅了。

9、然后就可以将豆腐装到盘子里了，喜欢汤汁的朋友也可以将锅中剩余的汤汁淋在豆腐上面。

最后给大家总结一下，怎么才能让豆腐不那么容易碎，像平时如果是提前买好的豆腐，我们可以将豆腐泡上盐水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时，到要吃的时候在拿出来，如果买的是盐卤豆腐，也就是我们常说的北豆腐，就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。