绍兴油炸臭豆腐做法-油炸臭豆腐的做法视频

都是发酵的豆制品，不过各地的做法有着明显的不同。

我吃过的：上海的臭豆腐、武汉的臭豆腐都是油炸后蘸辣椒酱吃的，湖南的臭豆腐象豆腐干一样，南通的臭豆腐有油炸和油炸后煮着吃的两种（我爱吃煮的），北京王致和的臭豆腐是玻璃罐装的奇臭无比。

南方油炸的臭豆腐大部分只是表面发酵腐败了，里面还是白净净的，炸完以后外焦里嫩；王致和的臭豆腐是里面也都腐败如泥了，还是王致和的臭豆腐更臭。

绍兴特色小吃有哪些

臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。

1毛豆剥壳去衣。

2油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

1酸菜，冬菇，红辣椒切丝。

2芫茜切碎。

3豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

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步骤

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料：1.酱油膏1大匙

1将臭豆腐洗净切成4块。

2毛豆仁洗净，红辣椒切片。

3肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

4臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）：

苋菜梗　25公斤，　竹笋根　25公斤，　鲜草头（苜蓿）20公斤，　鲜雪菜　20公斤，　生姜　5公斤，　甘草　4公斤，　花椒　1公斤，　（共计100公斤）冷开水　80公斤（另加），食盐　1公斤（另加）。

采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

绍兴油炸臭豆腐哪家好吃

绍兴这座江南古镇不仅文人辈出，更是美食辈出的地方，到绍兴除了要游览昔日文人的故居，感受文人情怀之余，最重要的就是品尝当地的特色美食，那么绍兴有哪些美食我们不能错过呢?

油炸臭豆腐

和长沙臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，别忘了在外面涂上一些酱料，有甜酱和辣酱之分，绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。

梅干菜焖肉

梅干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜。肥而不腻的五花肉细细炖煮下口感酥酥的，一碗菜上桌，肉汁里混合着霉干菜特有的香气扑鼻而来，口味大开。

奶油小攀

奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，上面一部分白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的。下面像饼一样的皮，是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成，吃起来软绵绵，口感不错。

糟鸡

外表看起来像白斩鸡，也保留了鸡肉的原味，但与之不同的是，糟鸡用酒糟将鸡腌制入味，比白斩鸡多了分酒香，再配上鲜嫩的鸡肉，是绍兴独有的味道。

酱鸭

冬令时节，常可以看到绍兴街巷中的人家挂着各种诸如酱鸡、酱鸭、酱鱼的酱食，其中酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人欲罢不能。

萝卜丝饼

绍兴土著们从小吃到的街头小吃，面粉里裹着萝卜丝，热油中炸的金黄金黄的，里面却入口即化，当地的吃法会稍许辣酱，就更美味了。

醉蟹

将新鲜的生蟹用黄酒加上各种调料腌制后，就成了有名的醉蟹了。醉蟹肉质鲜活，肉到嘴中满口是酒香和丝丝酱香，再配上生姜，去去螃蟹的寒气才更好。

木莲羹

木莲羹是只有江浙一带才有的饮品，之所以叫“木莲羹”，是因为用木莲制成，吃

起来像极了果冻，再加上些桂花和薄荷调味，大夏天里来一碗是最好不过的了。

西施豆腐

西施豆腐是诸暨的一道有名的汤菜，主料就是豆腐，加上小葱、木耳一些简单的配菜，最大限度保留了菜品的原味，吃起来清淡爽口。

霉苋菜梗

外地人极少能接受霉苋菜梗的味道，吃法也是别具一格，就像吃甘蔗一样，外皮是不能吃的，只能吸菜梗的汁。汁水吃起来咸咸的，确是当地人最爱的下饭菜。

绍兴的饮食文化源远流长，这些都是当地有名的家常菜，在这江南小镇上，找一处当地老字号饭馆，点一桌当地特色家常菜，在这文人辈出的地方感受一下当地的特色美食情怀。

绍兴有什么特色美食

绍兴有一道非常知名的小吃，那就是绍兴臭豆腐，和长沙臭豆腐有些许不同，长沙臭豆腐是黑色，而绍兴臭豆腐是白色，外观金黄，酥脆好吃。你知道绍兴油炸臭豆腐哪家好吃吗？今天就为大家盘点几家绍兴最正宗的臭豆腐。

绍兴油炸臭豆腐哪家好吃？

仓桥直街臭豆腐

仓桥直街臭豆腐是绍兴最正宗的臭豆腐之一，几乎随时去吃都排着长队，也是当地人认证的最好吃的绍兴臭豆腐之一。臭豆腐是绍兴特色，几乎是到了当地一定会去吃的，他家的臭豆腐呈浅**，外脆里软嫩，又香又辣，臭豆腐炸的口感正好，里面蓬松又柔嫩，完全不油腻。

人均：8元

特色美食：萝卜丝糕，炸豆腐，臭豆腐

地址：仓桥直街72号(拾三人对面)

老街臭豆腐

老街臭豆腐在绍兴也是非常有名的，很多人都推荐了这家店，可见还是很有口碑的。他家的臭豆腐味道很正宗，闻闻臭，吃吃香，豆腐的制作工艺讲究，10元一份臭豆腐，炸的酥酥脆脆的，配上他家的酱汁一起吃味道更好，这家店在鲁迅故里景区的附近，所以要去的小伙伴，可以顺便试试。

人均：12元

特色美食：藕饼，臭豆腐，奶油小攀

地址：新建南路551号

越香王老汉臭豆腐

这家店的臭豆腐也是相当火的，基本上每天都有很多人去吃，这是一个很小的铺子，一两张椅子，夫妻俩经营，经过各大卫视的宣传，名气也很大。油煎臭豆腐，外皮不脆，是酥酥的口感，吃的时候淋上甜酱，非常好吃，豆腐很嫩，也不是很臭。

人均：10元

特色美食：油炸臭豆腐，绍兴王老汉臭豆腐

地址：鲁迅故居附近对面星巴克

三味臭豆腐

三味臭豆腐环境很不错，虽然是吃小吃的店，但是装修得很有情调，在这里吃臭豆腐的人很多，他家的臭豆腐做的比其他家相对精致一些，调味料可以自己拌，口感很不错，因为这家店在景区里面，所以性价比算不上很高，不过好在味道好，还是很值得。

人均：12元

特色美食：油炸臭豆腐

地址：鲁迅中路258号

老绍兴臭豆腐

老绍兴臭豆腐，人气很旺，闻着臭豆腐的味道也很大，是儿子的最爱，买了油炸臭豆腐和炸春卷，味道确实不错。店外河边的臭豆腐小摊也在卖臭豆腐，现炸现做的，忍不住又买了一份，味道毫不逊色。

老绍兴臭豆腐历史非常悠久，吃起来非常香，这里制作臭豆腐有一套独特的工艺，制作臭豆腐，需要有一坛年份久远的好的老卤，许多到绍兴的游客都要尝一尝老绍兴臭豆腐

臭豆腐是绍兴的特产小吃，老绍兴臭豆腐味道很好，真的是闻起来臭吃起来香

人均：15元

特色美食： 藕饼 , 萝卜丝饼 , 臭豆腐

地址：鲁迅中路258号

绍兴油炸臭豆腐哪家好吃？这几家一定要去尝尝，不仅名气大，口味也很正宗，绝对让你惊喜。

绍兴最为人们所熟知的就是这里是鲁迅的故乡，绍兴给人一种浓浓的文艺气息，每年有不少人来这里旅游。绍兴除了有知名的景点之外，还有好吃的美食，绍兴特色美食有哪些？为你介绍绍兴有什么特色美食。

油炸臭豆腐

油炸臭豆腐很多人都知道，这是绍兴很有名的一道小吃，在当地，几乎是无人不知无人不晓，是一定要吃的，长沙臭豆腐大家都知道，绍兴的油炸臭豆腐和长沙的臭豆腐不一样，长沙臭豆腐看起来黑黑的，绍兴的臭豆腐仍然是金**，外脆里软，吃的时候，蘸上一些酱料，有甜酱和辣酱可以选，一般5块钱就可以买到。

梅干菜焖肉

梅干菜焖肉是绍兴的一道代表菜肴，也是当地的特色，采用猪五花肉作为原料制作而成，经过炖煮之后，吃起来肥而不腻，口感细腻，闻起来非常香，梅干菜的香味夹杂着五花肉的香味，让人胃口大开，梅干菜中和了猪肉的油腻感，让这道菜更加好吃，这道菜在绍兴基本上是每家店都有的，吃的人很多。

糟鸡

糟鸡是一道传统名菜，非常具有特色，据说这道菜已经，流传了上千年，糟鸡的外观看起来很像我们所熟知的白斩鸡。糟鸡制作讲究，在保留了鸡肉原味的同时，也让鸡肉更加的入味，糟鸡采用的是当地特产鸡，将鸡用酒糟腌制入味，所以糟鸡比白斩鸡多了酒香味，糟香味很特别，这也是绍兴美食的独特风味。

酱鸭

酱鸭比较适合冬令时节吃，在绍兴，这道菜是很常见的，在绍兴的街道小巷里面，很多的商家都挂着酱鸭，酱鸡的招牌，可见，酱鸭在绍兴是非常具有人气的一道美食，地道的绍兴酱鸭吃起来酱香可口，肉质柴而不腻，酱香味渗进了鸭肉里面，怎么吃也不够，如果有机会去绍兴，可以购买一些真空包装的酱鸭带走哦。

绍三鲜

绍三鲜是绍兴的代表菜肴之一，也是当地特有的，配料很丰富，有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等等，这道菜的烹饪方式不算难，将各种食材放在一起制作，色香味俱全，肉皮柔软，丸子新鲜，这道菜很清淡，一道菜融合了多种食材，口感丰富。

西施豆腐

西施豆腐是绍兴的传统名菜，这道菜历史悠久，在绍兴地区，凡是逢年过节，或者是寿宴，婚嫁都会吃这道菜，这也是老百姓经常在家里做的家常菜之一，西施豆腐色泽雪白，配料丰富，加清汤而烩，汤料醇香，温润可口，西施豆腐不仅好吃，也非常的健康，适合各个年龄层的人吃。

绍兴特色美食有哪些比较好吃？这些不能错过，不仅代表了绍兴美食的精髓，也非常的健康。