绍兴臭豆腐做法酱料-绍兴人如何制作臭豆腐

中国人有一种难以言喻的“嗜臭情节”，别看我们大吃货国有那么多色香味俱全的美食，说到有臭味的食物，分分钟能举出好几个例子，比如说吃一碗臭三天的螺蛳粉，一根菜下一碗饭的臭苋菜，喝一口让人头晕眼花的豆汁儿，这些都是鼎鼎大名的臭味美食。在诸多臭味美食当中，最出名的当属臭豆腐了。

臭苋菜梗

臭豆腐，大家肯定不陌生，在每个城市的美食街，你都能到吆喝卖臭豆腐的声音，尤其是湖南长沙的臭豆腐，似乎在每一座城市都能吃到。但中国的臭豆腐可不仅仅是只有黑色的长沙臭豆腐，还有另外一种白色的臭豆腐。让我们来看看，中国两大臭豆腐之争，你们更喜欢吃哪一种呢？

黑色臭豆腐

黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的长沙老臭豆腐。大多数我们见到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以后，装在小碗里，然后淋上一些辣椒酱和葱蒜熬成的料汁，最后撒上一把香菜。于是不少人认为这就是长沙臭豆腐的正宗做法，认为自己吃到的就是长沙臭豆腐。

实际上，正宗的湖南长沙臭豆腐，应该是将豆腐炸得外脆里嫩，然后夹着豆腐去蘸料。蘸料的制作很有讲究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和葱一定是有的，这种酱料味道稍微咸，还透着一点鲜，把纯黑色的臭豆腐放在蘸料里蘸一个角，吃进嘴巴里只有豆腐的焦香味和酱料的香味。

臭苋菜梗做好以后，倒出里面的汤汁，将豆腐放在臭苋菜梗的汤汁里浸泡。臭苋菜梗的汤汁自然有一股咸味和发酵的味道，所以豆腐被浸泡过后，臭味也被封存在豆腐里。绍兴臭豆腐同样用油炸的方式制作，但因为卤水的不同，豆腐油炸后依然是白偏黄的颜色，外皮十分酥脆，里层的豆腐柔软嫩滑，吃起来非常香。

不过，绍兴臭豆腐的受众面比较小众，不知道为什么，湖南长沙的臭豆腐走到中国各个省份和城市，绍兴臭豆腐却一直在江浙沪地区徘徊，想要品尝这种臭豆腐，还得跑到江浙沪去品尝。你们觉得是黑色的长沙臭豆腐好吃，还是白色的绍兴臭豆腐好吃呢？

建水臭豆腐最正宗的做法是什么？

浙江绍兴的特色美食是非常多的，去到绍兴之后，一定要品尝一下当地的梅干菜焖肉，奶油小攀，腌笃鲜，清汤月季，茴香豆和臭豆腐，绍兴臭豆腐是非常出名的，自己在家也是可以制作的，需要准备食材，苋菜和老豆腐。把苋菜去掉根之后，切成段状放在清水当中浸泡，最好是放在砂锅当中，盖上盖子之后放在太阳底下暴晒一天一夜之后就可以了，如果温度比较高的话，24个小时就可以。在揭开盖子之后，表面上会出现白色的泡泡，这个时候就可以把苋菜捞起来了。老豆腐碾碎之后，放在刚刚浸泡过，现在的砂锅水当中，搅拌均匀之后，盖上盖子放在一旁，静置2~3天。

打开盖子之后汤水就会变成淡绿色，而且水质看起来是比较清的，但是会有一股很臭的味道，把买来的压板豆腐放在豆腐水当中浸泡一天一夜。压板豆腐不能够是嫩豆腐，在浸泡好之后捞出来，用清水洗干净，切成小块放在油锅当中，炸到两面金黄的状态。放在碗中之后，调上自己喜欢吃的酱料，淋在豆腐上就制作完成了。

想要做出正宗的绍兴豆腐也是不太容易的，因为不同的店铺调出来的酱汁也会有一定的差异，所以在制作这道美食的时候，还是可以根据自己口味来进行调整的。地道的臭豆腐味道是非常不好闻的，但是吃起来却非常香。

在制作的过程中一定要掌握好步骤，浸泡的时间不能够太短，也要根据温度来进行调整。绍兴的臭豆腐和湖南的臭豆腐在制作上也会有一定的差别，在家制作的时候一定要提前了解一些技巧，这样才能够避免出错，绍兴臭豆腐的制作过程以及味道和其他臭豆腐都有很大的差异。

各地臭豆腐的制作也不尽相同，而且差异很大。它在北方和南方分为不同的类型。臭豆腐在南方被称为臭甘孜。它的名字很俗气，但味道鲜美。如果你能吃辣的话，最好倒些泡椒汤，把切好的新鲜辣椒和泡椒浸泡在汤水中，蒸的过程会更美味。如果你不能吃辛辣的食物，你可以在开锅前几分钟在汤里加些糖来中和辛辣的味道。取适量盐、花生、芝麻、海鲜酱油、食用油、鸡精、湖粉、大蒜粉、孜然、葱、香菜、辣椒酱、花生油、豆腐切成1.5厘米厚的小块，将王致和臭豆腐与虾酱混合，用水稀释制成臭豆腐汁。

天津的街道上大多是南京臭豆腐，这是灰色的豆腐片炸成金**，带有淡淡的气味。中国南方街头的臭豆腐大多以“长沙臭豆腐”为标志，也是油炸的，但内部是中空的黑色，气味更为突出。用清水浸泡头发，浸泡后用清水冲洗，换成20~25kg清水，磨成稀浆，然后加入与稀浆等量的温水，搅拌均匀，放入布袋，用力挤出牛奶汁，与豆渣中的沸水混合，再挤压。这样，豆渣就不会碰到你的手了。在中国和世界各地，制作和食用的方式存在区域差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干很有名，但它的制作和味道却大不相同。但它们闻起来很臭，尝起来很香。这是臭豆腐的特点。

在众多臭豆腐中，绍兴臭豆腐在明清时期被皇宫奉为“贡品”。其生产工艺不同于其他生产方法。所有纯手工制作的豆腐都流传至今，并已成为非物质文化遗产的产品，这让吃过它的人记忆犹新。如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，味道和做法因当地饮食习惯而异。除了油炸，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭干豆腐等。