豆腐怎么做成的不用放石膏-做豆腐不放石膏怎么做

自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用。同时，它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。 工具与材料 天平，汤勺，茶缸，铁架台，酒精灯，水浴锅，竹筷。 市售袋装淡豆浆，葡萄糖酸―S―内酯，细盐，味精，麻油，辣油，虾米，砂糖。 活动过程 1．称取0．2克葡萄糖酸―S―内酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，搅拌溶解。 2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆浆(约220毫升)，搅拌均匀。 3．将茶缸放入水浴锅中加热，溶液沸腾2―3分钟后，改用小火加热15分钟，豆浆即凝固成豆腐。 4．取虾米、麻油、辣油、细盐、味精、砂糖适量，配成调料。 5．在冷却至常温的豆腐中，加入上述调料，用竹筷拌匀即可品尝。说明与延伸 1．若无葡萄糖酸―6―内酯，可在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙，俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少，则豆腐成形不结实；加入的量过多，则会使豆腐粗劣、味差。 2．若有磨黄豆的工具，可用黄豆作为原泡发胖的黄豆磨成粗豆浆，再用细纱布过滤，料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净，按滤去豆渣，得到的滤液煮沸后就是可食用的1：8的质量比把黄豆浸泡于水中一夜。将浸淡豆浆。

豆腐中的石膏对人体有害吗？豆腐不用石膏能做成吗?

豆腐这种美食大家都经常吃，也会用豆腐来做出各种各样的美食，但是有没有人尝试过自己在家里面做豆腐呢？一般来说做豆腐是要用到石膏或者卤水的，制作的过程也比较复杂，所以绝大多数人都会选择到菜市场买现成的豆腐来做菜，今天就来分享一种做豆腐的方法，不用石膏也不用卤水，只要加入一点家中常见的东西就可以做出美味可口的豆腐来，并且，这样做出的豆腐又香又嫩，最主要制作方法还非常简单。

第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。

PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

第七步：豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

这么做出来的豆腐和外面买的一模一样，而且吃起来更有大豆的味道，感兴趣的小伙伴不妨自己也试一下，材料很容易得到，而且没有什么技术难度，一次性就能做成功哦。

不放石膏、不放卤水、又嫩又滑的豆花，如何做的？

我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。

制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。

而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。

豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很多好处。对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。

除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐；还有酸浆，常用于酸浆豆腐（酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而成）。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来做豆腐。

豆腐花又来了，一直喜欢吃豆花，觉得滑滑嫩嫩，营养又健康，有天突然发现其实做法也挺简单的，零失败，快动起来吧。这就是不放石膏，不放卤水，又嫩又滑的豆花的制作方法。

用料

黄豆 150g内脂豆腐 3g白糖 少量

做法步骤

1、准备三个量杯量的干豆，大概150g左右

2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好后第二天天早上做

3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍 这样才细腻。

4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干

5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌，煮开后小火多煮两分钟，途中把泡沫用勺子捞出来，这样才不会影响口感，这时候一定要忍住，不要偷喝啊。

6、提前准备内酯，用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯。

7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下

8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成型

9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉

10、这个方法做出来的豆腐花，真的好嫩 以后再也不需要去外面买着吃了

小贴士

第一点，打磨好的豆浆一定要煮熟，生豆浆有毒，食用后会造成腹痛腹泻，甚至更严重的后果。

第二点，豆浆打磨一定记得不用加热模式?

第三点，煮生豆浆的时候记得中小火，而且要搅拌，最后用勺子捞出泡沫?

第四点，煮好的豆浆水沿着容器先一点倒下去再加量