小磨豆腐怎么做-小磨豆腐怎么做才好吃

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

如何做魔芋豆腐

做法一

食材准备

菜品

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。[2]

做法二

食材准备

魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作步骤

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如

能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

做法三

酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末

1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片

2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3. 加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟

5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！

怎样磨豆腐

魔芋豆腐制作方法

制作：

?先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分钟，即成。

注:目数就是兑水的重量,比如40目,就是可兑40斤水,我们卖这个魔芋粉是60目的,可兑水60~80斤,制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法! ?500g魔芋粉配碱80g ?250g配碱40g 25g配碱4g

以下方法由本店一热心买家提供，比较简单易懂，亲们可以参考哟。

?很喜欢。第一次做就成功了，相当幸运。我跟大家介绍下做法，比卖家的简单哦：1000克温水加25克粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀，盖上锅盖，蒸20分钟后即可。 取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。

怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐？

将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感。

魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。

要是上面的制作方法看不懂，那么我再说简单一点：

? 按这个步骤来：把2000克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌20到30分钟，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。把作好的魔芋豆腐划成大块，放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水，自然冷却后就可以吃了。

? 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐？火候和碱的怎么才能掌握呢？

一般要点是，水要滚开，碱宁可多不要少，水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。

? 要确保您的魔芋粉是正宗的，第二，要确保用的是碳酸钠（食用碱），而不是小苏打。

怎样磨豆腐步骤

如何自磨豆腐

豆腐是在一道在餐桌上很常见的菜，不过这豆腐怎么磨呢？没有什么特别的要求呢？我从小就经常陪母亲磨豆腐，最初时是用磨盘磨，磨一次豆腐都要费好大的劲，如今都有电动的磨盘了，省了不少的力而且在速度上也要快很多了，那么这里也就简单介绍一下磨制的过程和方法吧。

道具：普通石磨盘或电动磨盘、装豆腐渣的布袋、大锅、压板、豆腐箱、干净的豆腐帕

材料：黄豆、水、石膏粉

做法：

1、先把黄豆用普通磨盘磨开（碾开即可），如果是用电动磨盘则可以跳过此过程。

2、把黄豆浸入水中（先把黄豆装于桶中再加入适量的水）水位以没过黄豆约三个指节即可。浸泡时间大约十个小时即可。

3、准备磨盘（或电动磨盘）在磨豆腐之前再准备一些最后洗磨盘的清水，此时可以一边烧水，水量根据黄豆的多少而定，一般十斤黄豆基本要一大锅水了（大约五、六十斤水）。

4、用磨盘把黄豆磨成浆（电动的磨盘需要会操作者弄，普通磨盘一般需要两个人推磨），生豆浆需要用干净的布袋装着。

5、待水开后把热水舀入生豆浆中，此时翻动布袋让豆浆从布袋中渗出，直至慢慢把里面的水全部压出布袋。

6、接下来要做的是舀一半的豆浆水到锅里煮，留一半的豆浆水在豆腐盆中。

7、在煮锅中的豆浆水时先用石膏粉兑好水搅匀后倒入豆腐盆中（用量大约10斤黄豆兑300——400克），然后再搅匀，等锅中的豆浆水开后用桶装好最后快速倒入豆腐盆中并迅速搅匀且马上盖上盖子。

8、这时需要等待大约十分钟，十分钟后揭开盖子，我们可以用筷子从上面轻轻放下，如果筷子能稳稳的立着那么就说明可以了，此时把最上面的那层豆腐花铲出来（可以当菜，放入油，等油开后倒入，加上盐等调料即可食用），然后再用干净的豆腐帕浸湿铺在豆腐箱中，把盆里的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完后盖上盖子，再在其上面压上压板（用水桶装水或用磨盘压均可）。

9、一般压大约五个小时即可，具体根据压的重量而定。此时需要把盖子打开，把豆腐箱的框子拿开，最后把帕子揭开后再盖上盖子翻转一下即可（一般豆腐箱的底层刻有豆腐块的痕迹，翻转后再用刀划分豆腐时不会划破豆腐帕）。这样一箱豆腐也就做出来了。

这里需要注意的是在兑石膏粉的时候根据其纯度来适量兑，可以先少再加，一次太多会容易让豆腐太老（硬），而在压豆腐时需要把豆腐箱至于房外或可以倒水的地方，如果条件不允许则建议用大盆子，在大盆子是上放上相应的架子再压上重物。

水磨小豆腐的家常做法窍门

磨豆腐需要几个步骤。一是浸泡豆子，把筛选好的豆子浸泡在清凉水中，四五个小时后，豆子泡得用两个手指头一抪捻就粉碎，说明已经浸泡成，可以磨浆了。二是磨成豆浆，为了赶上午销售，豆腐匠夜里两三点就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一边用瓢从盆里搲出泡好的豆子倒在磨盘上，一边用瓢往磨眼里或吊着的水漏里添水，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。三是豆浆过滤，豆浆磨好后，要用纱布过滤豆浆，用檩条搭成一个三脚架，把纱布用竹竿批子撑成三角或四角兜子，挂在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大锅上面，把磨好的豆浆舀到兜子里，漏下去的是豆浆，兜子里的是豆腐渣，把豆腐渣清理后放入盆里或篮子中，继续舀磨好的豆浆，继续过滤，如此反复，很快就把豆浆和豆腐渣分离开来。四是煮沸豆浆，把过滤了的豆浆倒入锅内，用劈柴火大火煮沸，边煮边撇去上面的泡沫，豆浆煮到温度100度左右时即可，时间不可太长，防止影响豆浆质量。五是石膏点浆，把烧好的石膏碾碎成粉末，用一个洋瓷盆按一定比例调制成石膏液体，停火，一手端盆慢慢倾倒，一手拿勺子迅速按一个方向搅拌，观察豆浆的变化，如果快速形成豆腐花，就立即停止倾倒和搅拌，否则应继续进行。关于石膏点豆腐的技巧，只可意会不可言传，或老或嫩或恰到好处，全在琢磨和实践。

石膏点成豆腐花，是做成豆腐脑和豆腐的基础。豆腐花凝固的程度决定了豆腐脑的稀稠，也决定了豆腐脑的粗涩和滑嫩，可以说豆腐脑豆腐花的初步变形。等豆腐花凝固十来分钟，用水瓢舀进铺好白布单子的木框子里，盛满、包好、盖板，压一刻钟左右，即成水豆腐，也就是我们平舆人常说的厚豆腐。一块方正白布摊在四方木匣之内，倒入豆腐花，折叠成A4纸大小，再摊一块方正白布，再倒入豆腐花，折叠成同样大小，如此反复，一层又一层叠加，最后盖上木板，压上石块，把水分压尽，就成为平舆人爱吃的薄豆腐，平舆人叫它千张。

小豆腐的家常做法视频

食材：

大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克

步骤如下：

1.首先我们准备大葱4根，切成马耳朵状，切好备用

2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中

3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除，豆腐在制作中的碱味

4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了

5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊，四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出，这样能使豆腐吸入更多的味汁

6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒

7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽上颜色

8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味

9.加入适量葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就做好了

葱香浓郁，非常下饭，老人小孩非常喜欢吃。

魔芋豆腐怎么做的

东北小豆腐的家常做法。

食材：黄豆300克、油适量、盐适量、干白菜适量、黄豆酱适量。

方法：

1、提前一天把黄豆洗净后，用清水浸泡至少十二个小时以上，至完全泡发

2、把干白菜也用清水泡发

3、准备好一碗黄豆酱

4、小葱摘去根须，清洗干净

5、切成葱花备用

6、把泡发的干白菜放入锅中，加入适量清水，煮至软烂，取出挤干水分备用

7、把挤干水分的干白菜切成小块

8、泡发的黄豆加入适量清水，用家庭小型石磨磨碎

9、把磨好的小豆腐放入锅中，加入适量清水，煮熟。要边煮边搅拌，免得糊锅

10、加入切碎的干白菜，搅拌均匀，再调入盐，花椒粉，生抽调味

11、把煮好的小豆腐盛到碗中

12、上面放上切好的葱花和黄豆酱，边吃边拌

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1k3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。