臭豆腐做法种类有哪些-臭豆腐的烹饪做法大全

脆皮豆腐是一种加工好的豆腐种类，通常在超市或者食品店都可以买到。如果想要将脆皮豆腐制作成臭豆腐，以下是具体步骤：

材料:

- 脆皮豆腐 1 块

- 枯木灰 1 汤匙

- 红曲米 1 汤匙

- 盐 适量

步骤:

1. 首先，取出脆皮豆腐并用清水冲洗干净，去掉表面的油。

2. 在一个干净的容器中，将枯木灰和红曲米混合均匀，然后加入适量清水，搅拌均匀。

3. 将脆皮豆腐放到一个密闭的容器中（可以使用一个密封塑料袋），然后倒入已经准备好的发酵液体，确保脆皮豆腐完全被浸泡在里面。

4. 密闭容器，放置在通风良好的地方，温度控制在 30 到 35 度之间，保持 24-48 小时不等的时间让豆腐发酵成臭豆腐。

5. 隔一段时间，可以打开容器进行通气，同时将豆腐翻一面，确保每一面均匀发酵。

6. 如臭味足够，就可以把臭豆腐取出，用清水冲洗干净，再放入盐水中浸泡几分钟，最后放至明显发泡或者味道较为浓郁即可食用。

需要注意的是，制作臭豆腐时，必须做好卫生工作，如使用干净的容器和勺子，打开容器通气后保持环境卫生等等，以免制作出来的臭豆腐带有异味。此外，在发酵时，一定要严格控制发酵温度和时间，否则可能导致食品不可食用或食品不合格。

豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

买了臭豆腐，哪怕装在玻璃瓶里，把盖子拧紧，在公共汽车上大家照样骂你。不过臭豆腐虽臭，但吃起来却容易上瘾，叫人终身难忘。

卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。一提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的霉的腌的，和清冽明净的鉴湖水，超凡脱俗的西施美人形成了鲜明的对比，作为绍兴人，对于这一点，我总是以鲁迅徐文长为榜样，解释为吃的是臭豆腐霉豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章。