豆腐食品添加剂清单明细表最新消息-豆腐食品添加剂清单明细表最新

1、首先填写生产工单编号和生产批次号，以便追踪生产过程。

2、其次在“添加剂名称”的一栏中填写使用的添加剂名称和规格型号，填写具体使用的添加剂重量或体积，需符合生产工艺要求，写本次使用添加剂的原料名称和用量，用量需与添加剂用量相匹配。

3、最后在“使用人员”的一栏中填写本次使用添加剂的操作人员名字和编号，在“备注”一栏中填写本次使用添加剂的其他说明或需要特别记录的信息。

被滥用的食品添加剂（全版）

正常制作的豆腐无害。添加剂主要是Na盐、Mg盐等无机盐，这些都是人体必需的矿质元素。也就是平时俗称的“盐卤”、“卤水”。

豆腐的形成是因为豆浆中的蛋白质遇到金属盐发生沉聚，生成胶体。这是蛋白质的特性。这一过程称为“点豆腐”。等豆浆进一步凝固，挤出水分就制成了块状的豆腐，又称“北豆腐”。“南豆腐”就像北方说的豆腐脑一样，没有挤水分这一过程，质软，原理相同。

如果违规制作的豆腐，就有可能危害人体。

做豆腐都加什么食品添加剂

冷荤凉菜：

渍菜（泡菜等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。

水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。

自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。

豆类食品：

豆制品（疙瘩）：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）

日式豆腐、豆花：使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）超量。

凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。

面点食品：

面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂

面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。

面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。

面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。

饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。

馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。

煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。

油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。

水产品

绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。

防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。

即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。

海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。

烹调菜品类

肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。

肉制品加工、烹调过程中严禁使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。

腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状。

有些油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。

烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味加）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）。

生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）。

鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）。

现调酒和鲜榨果、蔬汁类

鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用（D-异抗坏血酸、植酸等）；违规使用甜味剂、着色剂。

现调酒中超量或超范围使用漂白剂、甜味剂、着色剂、。

做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。

自制豆腐做法的详细介绍：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.