小磨豆腐怎么现做-小磨豆腐怎么吃最好呢

黄豆，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。营养全面，富含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。经加工可制作出很多种豆制品，有美白皮肤、预防癌症等功效。

黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。

小豆腐食材准备：

黄豆一小碗，清洗干净，泡水一天，我是早晨泡好上班，然后下班做。泡成小胖子，才能用，肉馅一两，稍肥一点，全瘦的太柴。

小白菜2棵就够了。洗净掉水切末备用。

做法：一、把泡好的黄豆用石磨磨碎，慢慢磨，有的碎粒大，有的小，吃的时候特别有口感。如果觉得颗粒大可以在磨一遍。

磨豆子要有耐心

二、把磨好的豆子放进锅里小火煮熟，如果豆汁多就不用加水，如果豆汁少要加水，但不要太多。不要煳底，勤翻，慢慢豆香开始弥漫再煮一会就好了。形态己接近豆腐状态了，小豆腐诞生了。

三、起锅烧油，放肉馅慢火煸炒，炒至变色出油放煮好的小豆腐，慢慢翻炒让小豆腐均匀地裏上肉汁。

四、稍炖一下，放入准备好的小白菜，放一勺盐，牛肉粉调味。

0K，关火，吃饭。

这道菜香鲜可口，豆香肉香和小白菜的清香，混合在一道菜里，吃一口香腻但不拿人，是难得的口感和美味。妈妈说没吃够呢。

敲黑板说重点

1、小白菜量不要太多，小白菜在这道菜里的作用是解腻提鲜，颜色搭配好看，是配角，如果菜量太大会降低豆香肉香，失去浓郁厚重的味道

2、不要用做完豆浆的豆渣做这道菜，失去醇香的口味。

好了试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。愿大家万事皆如意。

毛豆腐怎么做才好吃麻烦告诉我

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

豆腐怎么做才好吃

徽州传统风味小吃：毛豆腐

毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将白嫩嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。

品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上， 家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖 。 徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。

关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡， 兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！”

现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种：

1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅 ， 一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。

2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调 和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。

什么是磨豆腐

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐的做法多种多样，下面小编就跟大家分享一下豆腐的好吃做法，这才是豆腐最好吃的做法，简单易做，比麻婆豆腐好吃，上桌就光盘。

1、准备一块老豆腐，这里尽量选择老豆腐，老豆腐吃着比较有嚼劲，另外老豆腐也比较容易成型，豆腐根据家人的量适量准备，之后将豆腐切成薄片，然后切成细一点的豆腐条，最后切成小一点的豆腐块。切好的豆腐块盛入盘中备用。

2、准备一把新鲜的韭菜，韭菜清洗的时候灰尘比较多，可以放入一些面粉，面粉具有很好的吸附作用，能够很好的吸附韭菜表面的灰尘杂质。韭菜清洗之后，用流动的清水清洗两遍，清洗干净之后切成寸段，之后盛入盘中备用。

3、准备几个小米辣，将小米辣切成小一点的辣椒圈，如果不喜欢吃小米辣的话，可以直接用辣椒粉或者辣椒油来代替。准备一把蒜瓣，将蒜瓣剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉盛入盘中备用。

4、现在我们来调一个料汁，准备一个干净的小碗，添加一勺食用盐，再放入一些白糖来提鲜，添加少许胡椒粉，鸡精，再放入一些耗油，之后放入一些清水充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一旁备用。

5、锅中多放入一些清水，水微微烧开的时候，放入一勺食用盐，然后搅拌一下，这样可以使水完全融化，之后放入豆腐，将豆腐焯水，这样可以使豆腐更加入味还紧致，另外焯水也可以去除豆腥味，豆腐焯水两分钟就可以捞出来了。

6、准备两个新鲜的鸡蛋，如果豆腐比较多的话，可以适当地多准备几个鸡蛋，之后将鸡蛋打到碗里面，添加少许食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋液充分的搅拌均匀，之后倒进豆腐块里面。来回地晃动一下，这样可以使豆腐均匀的裹上鸡蛋液。

7、起锅烧油，油烧热之后倒入豆腐块，倒进去的时候不要急着翻动，慢慢的煎小火煎豆腐，豆腐底部煎至微黄的时候，翻动一下豆腐，这样煎至豆腐每一面都是金**的就可以了，豆腐煎好之后盛出来备用。

8、锅里面再放入一些食用油，之后放入葱姜蒜末，炒出蒜香味，把调好的料汁倒进去，再把煎好的豆腐也倒进去，开小火慢慢的煎，煎至豆腐入味就可以了，之后放入韭菜，韭菜炒至入味就可以出锅了，美味即成。

磨豆腐是怎么玩的

到了腊月二十五过年又进了一步，这时候家家户户都没有闲着的时候了。那么 腊月二十五的习俗有哪些，人们都在忙着做什么呢？有民俗说“二十五，磨豆腐”那 么为什么二十五要磨豆腐呢？这是人们为了讨一个好口彩呢！

腊月二十五的习俗

腊月二十五的习俗主要就是接玉帝和磨豆腐。

关于腊月二十五磨豆腐有一个传说。相传，人们在小年祭灶送灶王爷上天之后，灶王 回禀了玉帝人间这一年的情况，在腊月二十五号这天玉帝就会下界到人间来巡查。看 看人间的生活状况，以判定来年人间的安排。如果人间过得不好，那么来年说不定就 能的一个风调雨顺的年景。于是人们除了在腊月二十五有一个迎接玉帝的习俗之外， 还在家里磨豆腐吃豆腐渣，就是希望玉帝能看到人间的艰难，来年能少一些灾祸，过 一分安稳年。同时在腊月二十五到来之后人们都会多说好听的，表现的好一点，也能 让玉帝开心。

春节习俗

其实说白了人们过年前磨豆腐，一方面是人们为了准备过年的吃食，另一方面也是因 为豆腐与“都福”字谐音，人们简单的希望大家都有福气，期盼来年的生活能越过越 好，于是自己磨豆腐就成了过年的年俗。其实古时候物资缺乏。即使是过年的时候人 们的食材有限，将黄豆制作成豆腐准备过年的时候食用，也是人们用自己的巧手和智 慧，丰富了自己的年夜饭餐桌，希望来年能更好。

腊月二十五的其他习俗

千灯节

江南盛产丝绸，在江南一带的民间，人们会在腊月二十五的晚上，点燃一根常常的竹竿立在田野上，如果火势旺盛，那么来年就会有一个丰收年。这个传统被称为照田蚕。而在内蒙古，腊月二十五也是蒙古族的传统节日，千灯节。人们会在这天制作一种叫做“明干卓拉”的灯然后去庙里点燃，他们认为点的灯越多就越吉利。

怎么做魔芋豆腐的做法

磨豆腐的磨法如下：

1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时。

2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。

3、然后将豆子放入石磨子孔槽。

4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。

石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢？制作上有什么区别呢？

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1k3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。

大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是著名的“栗子之乡”。

用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。

这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。

配料：大葱、石豆腐。

豆腐切成均匀的薄片备用。将大葱切成小块备用。将切好的大葱翻炒成铁架块，煮成东谷、蚝油和肉汤。将锅加热，将火锅里的油冷却，将两面金黄的豆腐片煎熟。加入炒豆腐，放在大葱上。把汤放进豆腐里。洒适量水淀粉收汁，出锅装盘。用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有一个老少皆宜的城际配菜准备好了。

[注意事项] ： 1。炒豆腐的时候一定要放在有冷油的火锅里煮，这样豆腐才不会粘锅。

2.炒豆腐的时候，炒第一面的时候在豆腐上撒一点盐。煎这一面的时候，不粘锅也能更入味。

3制作时，加入适量蚝油，增强豆腐的美味，有海鲜的味道。

小贴纸 1。眼睛观察法

南豆腐，俗称水豆腐，无水纹，无杂质，质量上乘；那些有水线、气泡、细小颗粒、颜色偏黄的都是劣质豆腐。

2.针头识别方法

手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).

3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。

4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。