豆腐怎么做好吃软嫩不容易烂皮呢-豆腐怎么做好吃软嫩不容易烂皮呢窍门

为了能让豆腐更好地入味，一定要掌握这几个小诀窍。豆腐要焯水，要用小火慢慢炖，先放到冰箱冷藏然后制作美食，用砂锅慢慢炖，豆腐出锅前要勾芡。

1、豆腐要焯水。

豆腐想要入味，好吃，要提前给豆腐焯水，焯水的时候要在水里面放一点盐。可以整块焯水，也可以切成小块焯水，焯水过后就赶紧把豆腐捞出来，控干水分。豆腐这样做，就可以去掉豆腥味，和其他蔬菜制作的时候也会很好的入味了。

2、小火慢慢炖。

要想把豆腐炖得好吃入味，就得掌握这个小技巧，就是用小火慢慢炖豆腐。要掌握火候，炖豆腐要有耐心，豆腐是一点点炖出来的。在炖豆腐的时候菜里面要少加盐，因为豆腐在焯水的过程中，里面已经加盐了。

3、先把买回来的豆腐放在冰箱里冷藏。

可以使用这种方法把豆腐放在盘子里，然后放在冰箱中冷藏一段时间。豆腐表面的气孔就会变大，制作豆腐的时候就会很容易入味了。也可以把买回来的豆腐放在水中进行浸泡，在水里面加上一些盐，这样也会很快入味。

4、砂锅慢慢炖。

用砂锅炖豆腐，味道会更好吃。很多菜都适合用砂锅来炖，因为砂锅可以很好的留住菜中的汤汁，所以豆腐就会把汤汁吸收到里面去，味道就会非常鲜美。如果家中没有小砂锅，也可以用小白钢锅慢慢炖豆腐。

5、豆腐出锅前要淋上一层芡。

制作豆腐美食时，想要让它更好的入味，也可以在临出锅之前淋上一层薄薄的芡。比如我们熟悉的家常小炒溜豆腐，麻婆豆腐，鸡刨豆腐等等，都可以在临出锅之前淋上芡，味道就会很美，豆腐就会很入味。

如何做出一份好吃的“家常豆腐”？

嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：

准备材料：黄豆150g、内酯3g?、清水1200ml、温水20ml

制作步骤：

1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）

2、黄豆泡好后换水清洗

3、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）

4、用容器盛住豆浆和豆渣

5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫

6、把豆浆通过网筛滤入锅中

7、然后再用网筛舀去浮沫

8、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固

9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）

10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开

11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花

12、用网筛撇去浮沫

13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温

14、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑

15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中

16、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可

17、成品图

豆腐怎么煎口感才够咸香软嫩呢？

家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款，我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

家常豆腐

所需食材：豆腐一块、青椒1个、葱20克，姜20克，蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克，蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金**，捞出控油。

6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。

7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚，豆腐不容易入味，豆腐过大，翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好，厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白，特别容易被人体吸收，其含有人体所需的八种氨基酸，对于补充蛋白质来说，豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙，而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。

有哪些好的方法可以把豆腐做的更好吃？

很多人在吃饭的时候，那是绝对离不开辣椒的，对于嗜辣族而言，一道菜如果没有了辣椒，那真的是没有灵魂，食之无味！整体的用餐体验都是极差的。今天说的是豆腐这个菜，豆腐如果不加点心思去处理，做出来的口味会比较白淡，你们平时怎么做的呢？

我个人也是十分喜欢吃辣的，菜品越辣我就吃着越得劲，哪怕是做家常豆腐，我也一定要爆辣的那种，所以研究出了这样的一道豆腐菜品，绝对是嗜辣族不可错过的一道馋嘴美味，这样做出来的豆腐，不仅是口感咸香软嫩，而且还超级下饭，做法则更是简单。

下面便不再多数闲话了，具体的美食制作食谱分享给大伙。

麻辣香煎豆腐

准备食材：水豆腐、生抽、玉米淀粉、盐、蚝油、油、辣椒粉、葱花

制作步骤：

1、我们要先拿出一个干净的碗，然后往里面添加适量的食盐盐、三勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、适量清水，然后是筷子进行搅动，让所有的调料均匀的融合的一起，调成酱汁备用。

2、锅里热油，然后将豆腐块拿在手上，用刀慢慢切成合适大小的豆腐块，一块块的放进锅里煎制（因为豆腐很容易就会破烂，所以注意不要来回摆放，直接放进锅里煎就可以了）

3、煎的时候不要着急翻动豆腐，要先等豆腐定型，然后在翻面煎炸另外的一名。煎至两面金黄之后，倒入调好的酱汁，然后使用中火煮至收汁，最后放少许辣椒粉、葱花，翻伴均匀，就可以装盘出锅咯。

喜欢吃豆腐，特别是爱吃辣的朋友可以尝试一下，这样做出来的豆腐，口感与味道都是挺不错的，喷香美味，相信你一定会喜欢上这种豆腐的吃法。

先将豆腐顺着切成很厚的片状，在换个角度将它们切成长条的形状，最后将刀横过来再切记下，这样就切成了大小均等的小立方体了。取平底锅烧干，放入少许的油，关小火将豆腐块依次摆放在锅中煎一下，盐水焯一下。这种方法更适合用豆腐煲汤，吃起来更容易入味哦。先在锅中放入适量的水，开火把水烧开。等到水烧开了之后下入切好的豆腐块，倒入一小勺盐在水中，这样焯一下之后豆腐块就不容易碎了，不仅如此还很鲜嫩，煲汤的时候更容易入味。