炸豆腐的做法大全家常菜-炸豆腐怎么做好吃又简单放配菜

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。豆腐里的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。比如说两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

而豆腐也是我们餐桌上常见的一道美食，比如说咸豆腐，甜豆腐等，也因此有很多人争吵过哪种味道的豆腐好吃。豆腐又软又嫩，而且非常容易入味，所以大家都非常喜欢将它做成美食。但是问题来了，由于豆腐太软，很容易在煎炸的时候一不小心就碎了不完整，可能会影响到外观和口感，对我这样强迫症的来说，简直无法接受。那么今天就给大家分享几个小技巧，煎出来的豆腐不碎而且特别香。

主要食材老豆腐，大葱，大蒜，青椒，食用盐，生抽，香油，清水。

操作与过程

第一步：首先我们要正确选择豆腐的种类，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐两种。比如说煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐来做儿，嫩豆腐更适合于拌。这样煎出来的豆腐才会更加的好吃。首先先去市场上买一块新鲜的，适合大小的豆腐回来，买到的时候记得问一问，如果有酸味，则是豆腐不是很新鲜。在水中加入适量的食用盐，这样可以有效防止豆腐散开。

第二步：冲洗一下之后把豆腐切成小块，在切豆腐的时候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。将切好以后的豆腐放在一个干净的碗中，加入适当的清水，浸泡干净备用。将浸泡好的豆腐取出。另取一口锅烧开，加入适量的水，把豆腐放进去焯水。这样可以让豆腐变得更加的硬实，同时也让它微微烧熟，便于后面的加工。

第三步：一切准备就绪，我们开始煎豆腐。将豆腐微微晾干，防止炸锅。拿出一口平底锅，最好是不粘锅，在底面均匀地刷上油，等油微微烧热，将豆腐一块一块平摊放进去，均匀的接触锅底。开中火，慢慢将豆腐煎至一面金黄翻面，煎到豆腐两面都金黄时，就可以关火，放在一边备用。在炒锅底部放入适量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味儿。最后将煎好的豆腐放进去，一起炒制，加入适当的生抽调味，加入盐。再加入一点蚝油，可以红烧，也可以清炒。这样好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。经过以后的豆腐特别容易吸入汁水，所以味道也很好。

小贴士：

1.老豆腐适合煎，嫩豆腐适合凉拌！

2.一定要用盐水浸泡上一会儿，这样可以有效防止豆腐碎，煎的时候一定要小心翻面。

3.豆腐已经熟，只需要把配菜炒熟一起下入锅中炒一会儿，这道菜就好了。

豆腐怎么炒好吃又简单

豆腐块这样炒，比肉菜还受欢迎，三分钟出锅，简单省事，家人喜欢

大家都常说：家常菜最美味！真的是因为味道最好吗？当然不是，重要的是吃家常菜的氛围，一般都是和家人一起进餐。家常菜一般是用简单常见的食材，做出快手又美味的下饭菜。有一段时间，我特别喜欢买各种豆制品吃，嫩豆腐、老豆腐、油炸豆腐、豆干、豆腐皮等。这些豆制品真材实料，价格实惠。外表朴实无味的它，确是百搭小能手，怎么搭怎么好吃。

今天我买了两块钱油炸豆腐块，搭配香气和尖椒一起炒，三分钟不到就出锅。我家桐爸也不嫌弃饭菜朴素，连吃三碗饭，饭后还嘱咐我下次要做两倍的分量，他要打包一份上班加餐。感觉这个菜真心不错，具有做法简单、价格实惠、美味快手这三大特点，喜欢吃豆腐块的小伙伴不要错过啦！

油炸豆腐泡与青红尖椒同炒

三分钟快手菜：尖椒炒豆腐干

材料：豆腐干适量、蒜头4瓣、尖椒3个、香芹1根、食用油适量、特鲜酱油适量、盐少许

小贴士：如果喜欢更辣一点的口味，可以放小米椒、辣椒酱、豆瓣酱或者麻辣干锅料。

在市场上能看见不少种类的油炸豆腐干，不是像豆干那种紧实的口感，是经过油炸后，外面呈现金**，里面是蓬松的。一般有几种形态：圆形的豆腐泡，长方形的炸豆腐和扁形的豆腐块。

这次我买的是扁形的豆腐块，拿来炒很好吃，而且价格便宜，2块钱就够一家三口吃一顿。将豆腐块切长条，蒜头剁蓉，香芹切段，尖椒切滚刀状。

稍微放多点油爆香蒜蓉，然后放豆腐块下去翻炒到微焦。因为这种豆腐块比较吸油，放多点油炒会比较好吃。

如果喜欢辣口味的小伙伴要注意啦！爆香蒜蓉的时候，可以放小米椒、辣椒酱或者豆瓣酱一起下去炒，炒出红油后再倒入豆腐块。这样味道会非常棒呢！

此时倒入青尖椒和香芹翻炒断生。注意全程都大火翻炒，这样才能更好地保持蔬菜翠绿的颜色。

适量特鲜酱油和少许盐调味。简单的配料就能突显出它的美味，不过我还是喜欢特鲜酱油的味道，觉得放特鲜酱油比普通酱油味道好多了，没试过的小伙伴可以对比一下。?

翻炒均匀就可以出锅！炒制的全程时间也不过3?分钟，正真的美味快手菜无疑了。

豆腐块这样炒，三分钟出锅，好吃还下饭，一次炒一盆不够吃。

桐妈小贴士：

1、关于配菜的搭配可以随个人口味去调整，如蒜苗、蒜心、红尖椒、香葱、韭菜、豆角、洋葱等都是很不错的搭配。

2、关于辣与不辣的做法也是可以随意发挥，放小米椒、辣椒酱、豆瓣酱爆一爆也可以，或者试试麻辣干锅的做法，在倒完酱油后，撒上麻辣干锅料调味，炒出来的味道特别香，即使在冬天放凉了吃也很美味。

大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。

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有很多网友留言：肉贵，吃不起，阿飞能不能不要做肉了，我家都揭不开锅了/我三个月没闻过肉味了/看你做的猪肉我都看撑了，根本不用做了........看网友留言都让阿飞笑出腹肌，作为一实力宠粉的厨子当然有求必应了，今天就和大家分享一道餐桌上的家常美食豆腐，豆腐是很多人喜欢的一道豆制品，物美价廉还营养丰富，虽说是豆腐，阿飞做出来的比肉都香哦，色浓味厚还超下饭，暂时吃不到肉的就让这道豆腐给你解馋治愈吧~

——家常豆腐美味之小技巧——

*煎豆腐时，一定要采用热锅凉油的方式，这样才不会沾锅，为了更入味，可以在煎的时候，撒入一点食盐；

**在烹炒的过程中，一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油，这样的汤汁才更红艳好看。

家常豆腐特点—鲜嫩香滑超下饭

材料准备：

主料老豆腐

配料青椒/红椒/西红柿/木耳/葱/姜/蒜

调料食盐1克/ 白糖1克/胡椒粉1克/味精1克/鸡精1克

——具体制作方法——

第一步：配菜老豆腐一块，切成1厘米左右的厚片，生姜切成薄片，大葱白划开后，切成菱形片，大蒜切成片，放在一起备用，青椒红椒各半片 都切成菱形片，这样配色比较好看，西红柿半个 去蒂以后，切成斜刀片，木耳泡发以后 摘去根部，随便切上两刀，然后放在一起备用~

第二步：油煎下面，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，油烧热以后 充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，把豆腐一片一片的下入锅中，开小火，慢慢煎 一定要把豆腐在锅底铺平，转动锅，让豆腐受热均匀~

第三步：翻炒锅里留底油，油烧热以后 ，倒入葱姜蒜爆香，再放入红干椒，翻炒几下，倒入配菜 继续翻炒，由于配菜准备的多，减少了西红柿的分量，翻炒出西红柿的汁水，汤汁才够鲜艳好看，加入郫县豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱不但能入味，也可以增加汤汁的色泽，如果太干，再加入一点清水~

第四步：调料倒入食盐1克 白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是鸡精1克，翻炒化开调料以后，倒入豆腐， 翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉遇热糊化，可以使调料和豆腐更好的融合，弥补豆腐不够入味的的情况~

第五步：出锅最后开大火收一下汤汁，出锅时候，加入一点明油，或者芝麻香油翻匀，加入明油，可使菜肴色泽更加鲜亮~

阿飞推荐：营养丰富超下饭的家常豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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文章编辑：柒柒喝喝

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家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。

～～家常豆腐～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。

第一步：准备食材

主料：老豆腐500g

辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。

调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。

2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。

2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。

3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。

4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常豆腐疑惑解答

问：家常豆腐必须过油吗？

答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。

问：为什么最后放醋以及油？

答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。

家常豆腐制作技术总结

1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。

2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。

3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。

4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。

5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。

6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。

家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。

豆腐的做法多种多样，能给大家说几个豆腐的做法吗？

1、制作食材豆腐，食用盐，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，辣椒酱，白糖，生抽，老抽，蚝油。

2、先把要用到的食材，料头，调味料全都准备齐全了。

3、找一个吃饭的勺子，用勺子将豆腐挖成小块。块小一点就可以了，不要太大，太大的话，等一下不容易炸透，也不太容易入味。豆腐直接挖在一个小盘中就可以了。

4、起锅烧水，烧上大半锅的清水，然后把水煮开，水开了之后将豆腐过一下开水，加上一勺食用盐去除豆腥味，豆腐放入水中之后，咱们用大火将水煮开，然后再煮两分钟就可以捞出来了，捞出来之后过一遍凉开水，然后用漏勺将豆腐捞出来，放到一个容器中沥干豆腐中的水分。

5、豆腐中的水分干了以后，往豆腐中撒上适量的干淀粉，给它搅拌均匀。然后起锅倒入适量的食用油，将豆腐放入油锅中炸一下，炸到两面金黄之后就可以捞出来了，捞出来之后放到一个盘中备用。

6、将准备好的料头，配菜处理一下，葱切成小段，大蒜切成片，生姜切成丝，切完之后把它们一块放到一个小碗中备用。青红椒清洗干净之后切成滚刀块，切完之后放到小碗中待用。

7、起锅烧油，等到油热了之后，咱们倒入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味之后再加入豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒，一直翻炒出辣椒酱和豆瓣酱中的红油，然后倒入适量的清水，再加入适量的食用盐，用盐，白糖。然后把青红椒块放到锅中翻炒一下，翻炒到青红椒块断生之后，加入适量的生抽，老抽，蚝油，继续翻炒。

8、把豆腐倒入锅中，翻炒拌匀之后倒入适量的清水，盖上锅盖用大火收汁，一直到汤汁完全收干汁后就可以出锅了。

豆腐是很多人都喜欢的一种食物，而且豆腐的做法也多种多样，那么今天就让我们来给大家讲述几种豆腐的做法。

第一，炖豆腐。我们都知道豆腐是非常软烂的一种食物，而且豆腐也能和多种多样的食材搭配在一起。豆腐最经典的一种做法就是炖豆腐，我们可以看到豆腐和许多食材搭配在一起都非常的好吃，所以很多人就选择用豆腐和其他食材炖在一起，这样能够得到美味的食物，我们喜欢土豆炖豆腐，我们可以首先准备好豆腐和土豆，然后把它们切块，接着我们把锅烧好，炒入一些食材，把葱姜蒜都放进去进行提味，接着我们把豆腐和土豆放进去一起翻煮，再加上一些豆角和肉等食材，然后我们加水，开火进行炖煮。等土豆和豆腐都炖烂之后，我们就可以把菜捞出来吃了，我们可以发现炖豆腐非常的好吃，豆腐能够把汤汁吸进去，所以非常的鲜美，而且豆腐对于食物来有非常提香的功能。因此第一个豆腐的做法就是炖豆腐。

第二，炸豆腐。炸豆腐也是非常经典的一种豆腐的做法，炸豆腐可以让我们得到一种非常好吃的配菜，我们再做其他的食物时都需要炸豆腐这种东西，所以我们可以把豆腐提前炸好来食用。首先我们把豆腐准备好，切块，然后我们再把油准备好，接着我们把锅烧好，倒入油，等油热之后，我们就把我们切好的豆腐放进去，一块儿一块儿的炸，炸豆腐的时候我们一定不要心急，有耐心的把每块豆腐都炸好，炸好之后，我们把豆腐控油晾干。把炸好的豆腐块儿准备好，我们就可以在日后的时候进行使用了，所以炸豆腐也是非常好吃的一种食物，我们觉得这种做法也非常的简单方便。因此第二个豆腐的做法就是炸豆腐。