干豆腐怎么做出来的-干豆腐怎么做出来的教程

干豆腐好吃，做的时候也很有讲究，做干豆腐时，到底要不要焯水？以前没注意，难怪没有饭店的好吃！不管是炒还是凉拌豆腐，在做之前都是需要焯水的，原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是如果干豆腐不焯水，做出来后就会又老又硬，吃起来干干巴巴的，口感不好，而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐时一定要焯水后再做，而且焯水时也很有讲究。

干豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加点盐再焯，为这事，我特意请教了做厨师的表哥，他告诉我饭店都这样做：干豆腐先切成自己需要的块或者丝，然后锅中加水烧开后，加入一点点小苏打，再放入干豆腐焯水2~3分钟左右，捞出干豆腐后再过一下凉开水，加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质，去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性，这样做好的干豆腐特别滑嫩，口感特别好！

再切点蒜末和香菜段，先将蒜末放入大碗中，加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，淋上2勺烧开的热油，激发出辣椒和芝麻的香味后，再加入适量的盐、白糖、味极鲜、米醋搅拌均匀，放上干豆腐丝和香菜段，筷子一拌，一道做法简单、香辣又下饭的凉拌干豆腐就做好了，下酒又下饭！

为什么锦州的干豆腐皮可以做的那么出名？

干豆腐是家常菜，但是买来后直接炒或炖口感不太好，又干又涩，稍微处理一下，就会提升它的口感。

步骤一： 以一斤干豆腐为例，先把它切成条或块，注意切的条或块不要太小，免得在后续步骤里破碎。

步骤二：在锅里加水，水的数量能把干豆腐完全淹没，之后烧开。

步骤三：把切好的干豆腐放入锅内，加入一勺小苏打，勺是多大？平时做菜加调料的小勺那么大，如果把握不好，可以先放半勺。

? 步骤四：加完小苏打后，用筷子搅拌干豆腐，让小苏打和干豆腐接触均匀，每隔一分钟要品尝一下，如果软硬恰好，就捞出来，放到空盆里。如果煮4，5分钟左右干豆腐还硬，那是小苏打放少了，再加一点，重复搅拌，直到软硬程度满意。

这里有两个要点需要说明：

第一，用开水焯干豆腐，关键的是要加入小苏打，不然是没有意义的，小苏打的量应该是多少？新手可能觉得把握不好，告诉大家没关系，可以先少放一点，4，5分钟之后品尝一下，如果还很硬，就再加一点，再品尝，直到软硬适合。

第二，不要依赖数字化的标准而忽视了品尝的标准，这一点是最关键的，什么是数字化标准，也就是干豆腐多少克，小苏打多少克，水是多少克，加热多少分钟，都要给出一个数字化的标准，这些东西仅仅是一个参考，关键的是要不断的品尝，以口感满意作为最终的标准，如果仅仅照搬数据，是很难达到最佳效果的。

经过这样加工的干豆腐无论怎么做，都会很好吃，喜欢美食的朋友，您可以试一下。

干豆腐的做法

锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，被锦州人引为自豪，成了炫耀的资本。锦州干豆腐在全国可以说是声名远播，可也仅仅是落个名声，没有像其他传统名吃一样，成就一个产业，诞生一个大公司，如今依旧“沦落街头”，靠叫卖维持着。?干、薄、细，卷着吃有劲道，千煮万炖不变形色，我经常从锦州回来时买上几搭干豆腐回家过过瘾。主要是作的期间压的实，工艺和东北的做法都是一样的，另外一个手工作坊的都是没揭过豆腐皮（在锦州，豆腐皮可不是干豆腐）的，因为是卖给乡里乡亲的，揭过豆腐皮的香味就差得远了。细其实是磨得细，现在机器磨的细倒是细了，口感差了几成，吃好的干豆腐要到农村去，县城、城市的如果筋道好的那可坏了，十有八九是掺了吊白块了。

锦州干豆腐是个大锦州概念，其实最好吃的是已经划出锦州地区的葫芦岛市的虹螺岘干豆腐，应该是味道最好的，原因就是水的问题。锦州地区农户都是在自己院里打井吃水，喝起来甘冽清甜，这也是那里的干豆腐好吃的重要原因。锦州的豆腐虽然名气不大，不过我觉得非常好吃，是类似南方水豆腐的那种，细嫩柔滑，入口绵软爽滑、余香驻口

那里的干豆腐、豆腐为何好吃？依我一个外乡人常年奔走锦州的观点，和锦州人的饮食观念有关。锦州人对饮食是否好吃一个很重要的评价就是香不香，按照这个标准，做起什么来舍得下功夫，大概是原因之一。一己之见，可以商榷。

千张是怎么做出来的

干豆腐做好吃的方法如下：

1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。

2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。

3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。

4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。

摘要：千张是什么？千张是一种薄的豆腐干片，是一种传统的豆制品，形薄如纸，色黄白。千张一般指百叶，也可以称作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。千张是怎么做出来的？千张的制作要经过筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、破脑、浇制、压榨、剥下等步骤，下面来了解下千张的知识。一、千张是什么

千张是一种特殊的豆制品，是一种特别大特别薄，有一定韧性的豆腐干，多呈淡**或米**，因为在出品的时候，看起来有千百张叠在一起，所以被称为千张，其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值，可以用来凉拌、清炒、煮食等。

二、千张是豆腐皮吗

是。千张的别名又叫做干豆腐、豆腐皮、百叶、千浆皮子等，因为地区不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食物。百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。

三、千张是怎么做出来的

1、筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变大豆，不宜采用刚刚收获的大豆，因为豆嫩出浆少。

2、浸泡：浸泡料水比采用1:3的比例，水温以20℃为宜，浸泡7~8小时。

3、磨浆：用大豆干重5倍的水磨浆，磨出的豆糊重量，应为浸泡好的大豆重量的4.5倍左右，并要求豆糊色泽洁白、组织状态细腻均匀。

4、滤浆：用100目尼龙愁过滤，在用大豆干重3倍，温度50~60℃的洁净水洗渣。

5、煮浆：都将在升温至80℃左右时加入消泡剂，同时不断搅拌以防止锅底结焦，豆浆应在97~100℃下煮沸并保持沸腾3~5分。

6、点浆：在煮熟的豆浆里加入豆浆重量四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度。带豆浆温度降至60~70℃时，开始点浆。

薄千张：点浆前先将3%左右的熟石膏粉投入到10倍水中搅匀，待10分钟后点浆，点浆时石膏水加入要缓慢，且要均匀一致，同时勤搅，轻嚼豆浆，不得乱搅。待出现芝麻大的颗粒时，即要停止点浆和搅拌。

厚千张：先将4%左右的熟石膏粉投入到10倍水中搅匀，待10分后，便可将熟石膏溶液倒入空缸中，然后向缸中快速倒入豆浆，依靠倒入豆浆的冲力来混合点浆。然后加盖，静置30~40分，待脑降温至70℃左右即可。

7、破脑：在上千张屉压榨之前，需将豆腐脑打成碎木屑状，以排除大部分豆腐水，这就成为破脑。

8、浇制：将千张箱屉至于千张地板上，另一人帮助摊千张布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，均匀浇在箱屉内的千张布上，再把千张布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张千张既浇制完成。依次浇下去即可。做厚千张和薄千张的区别在于豆腐花量的多少。

9、压榨：把浇制好的千张，移到榨位上，先将撬棍压在千张，逐步收撬眼加压。约10分后，在将千张箱屉全部脱去，将底部的30张千张翻上在压，全过程约20分，做厚千张是，需压40分左右。

10、剥下：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，是千张与布松开，然后翻过来，一手揪住千张角，另一手将千张布拉起即可。

千张质量指标：千张全张完整，薄千张每千克40~44张，厚千张每千克10~13张，色泽正常，两面光洁不破、无异味、厚薄均匀，不夹块，有韧性、无杂质。