干豆腐食品添加剂配方表-干豆腐食品添加剂配方表格

磨豆腐是古老的传统手工技艺。农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗。

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。

扩展资料：

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303134胶体，即豆腐 。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

参考资料：

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磨豆腐是古老的传统手工技艺。制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”。农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗（“腊月二十五，推磨做豆腐”）。

很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的（手磨），磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。

豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

自己在家怎么做干肠

1浅议影响食品安全因素及防止措施

〔摘要〕随着国民经济的高速发展，国民生活质量的不断提高，人们要求吃得营养、安全；但从近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。分析其原因，主要有微生物、化学性污染等对食品安全构成影响。如何防止“病从口入”，需要采取多方面的措施：提高食品安全检验科学水平；完善食品安全控制体系；建立健全食品安全立法；加大市场监督力度等 。

〔关键词〕食品安全；影响因素；防止措施

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着我国国民经济状况的不断改善，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒如蔬菜农药超标、豆奶中毒、高含量瘦肉精肉类中毒以及农药加工火腿等食品安全事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。

造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。

一、我国食品安全存在的主要因素

（一）微生物对食品安全性的影响

1.真菌对食品安全的影响。真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞减少症毒变甘蔗中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。

2.细菌对食品安全性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着密切的关系。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。根据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌二副溶血性弧菌、金**葡萄球菌、假单胞菌属等。

3.病毒对食品安全性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢毒等。

4.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。据统计，近年来卫生部每年接到食品中毒报告100~200起，导致数千人发病，百余人亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。2001年在江苏、安徽等地爆发的的肠出血性大肠杆菌Q157：H7食物中毒，造成177人亡，中毒人数超过2万人。

（二）化学性污染因素对食品安全的影响

化学性污染对食品安全的影响是多方面的。以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。

1.农药残留对食品安全性的影响。近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85MG／KG，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7％~61.5%和44.4％~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。

2.食品添加剂对食品安全性的影响。食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰（增白剂）。在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸（钠）等防腐剂；更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。

3.环境污染对食品安全性的影响。在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品安全性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染。据1998年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙。据农业环境保护科研检测所一项调查结果显示：全国24省市污染区中，农畜产品污染物残留超标率已达18.5%，总超标产量约650万吨，蛋类和蔬菜产品受污染程度最为严重，其污染物卫生标准的比例分别为33.1%和22.15%。

二、我国防止食品安全事件的措施

食品安全问题涉及到政府的多个部门、食品生产经营者以及广大的消费者。为了提高食品安全性，保证人体健康，

促进社会发展，我国采取了大量的有效措施。

（一）提高食品安全领域的科学水平

不断探求新的分析检验方法，开拓新的分析检验领域，并在食品危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面进行努力研究；不断提高食品安全创新能力，逐步达到与发达国家平等对话的水平。

（二）完善食品安全控制体系

积极吸纳国际先进的食品管理经验，将监督管理的重点从最终产品的检验过渡到生产经营的全程控制，学习并逐步采用HACCP控制体系。

（三）加强食品安全相关的法律、法规

认真研究、修订、完善食品安全法律、法规和技术标准，加快与国际标准接轨，增强食品产业的国际竞争力，促进国际间的交流与合作，积极应对WTO的挑战。

（四）加大食品市场监督力度

行政执法与公安和司法等部门联合起来，从源头、生产、加工、贮运、销售等各个环节控制食品的污染，加大惩罚和打击力度，实行农产品市场准入制度，加强农产品质量安全监管，确保“菜篮子”工程的安全。

（五）加强各个行业间的配合

农业、质量技术监督、工商、卫生等部门要切实发挥职能作用，加强配合、整顿和规范市场秩序，从而净化食品环境，使污染远离我们的餐桌。

我们既要开展食品安全方面的基础研究，又要加强生产和消费环节的监督管理。相信在管理部门、生产者、科研机构、消费者的共同努力下，随着以上工作的不断开展，我国的食品安全，人民群众的健康水平一定能够得到进一步提高。

〔参考文献〕

〔1〕樊永祥.加强食品安全工作是关系人民群众健康的一件大事〔J〕. 中华医学杂志,2005,（2）.

〔2〕陈锦丽.食品安全的探讨〔J〕.食品研究与开发,2004,（6）.

〔3〕赵晓飞.2005年食品安全年〔J〕.中国药品监督,2004,（3）.

2无公害农产品、绿色食品、有机食品之间的区别

无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品，但它们的标准水平、认证体系和生产方式不同。主要区别如下：

一、质量标准水平不同。无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生质量标准，部分指标略高于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会(CAC)标准、欧盟质量安全标准，高于国内同类标准水平；有机食品等效采用欧盟和国际有机运动联盟(IFOAM)的有机农业和产品加工基本标准，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同。

二、认证体系不同。这三类食品都必须经过专门机构认定，许可使用特定的标志，但是认证体系有所不同。无公害农产品认证体系由农业部牵头正在组建，目前部分省、市政府部门已制定了地方认证管理办法，各省、市有不同的标志；绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责本辖区的有关管理工作，有统一商标的标志在中国内地、香港和日本注册使用；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现出多样化，我国有代理国外认证机构进行有机认证的组织。

三、生产方式不同。无公害农产品生产必须在良好的生态环境条件下，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物；绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境入手，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，并实施“从土壤到餐桌”全程质量控制；有机食品生产须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1-3年(转化期)，被确认为有机农场后，可在其产品上使用有机标志和“有机”字样上市。

有机食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过国家有机食品认证机构认证的农产品及其加工产品。

选择有机食品八大理由

中国加入WTO以后，为了有效地突破国际农产品贸易中日趋森严的"技术性贸易壁垒"，我国绿色食品加快了国际化发展战略的步伐，取得了十分显著的效果，产品出口保持了快速增长。

绿色食品在国际市场的竞争优势主要体现在五个方面：

一、质量标准优势。

绿色食品质量标准整体上达到了发达国家食品卫生安全标准，出口产品能够经受进口国严格的检测检验。2002年，山东省绿色食品出口创汇4.6亿美元，已占全省农产品出口额的8.8％，绿色食品出口基地的建设对全省出口农产品标准化生产起到了积极的示范带动作用。

二、质量保障制度优势。

绿色食品实行"两端监测、过程控制、质量认证、标识管理"的质量安全制度，增强了产品质量安全水平的可信度。近几年，不少日本客户直接赴绿色食品生产基地考察，了解产地环境监测过程，检查企业原料生产档案记录，对绿色食品认证程序及标准给予认同和肯定。

三、企业和产品优势。

绿色食品龙头强势企业多，精深加工产品多，市场开拓能力强。2002年，江西省绿色食品出口额达到1961.5万美元，今年上半年尽管受"非典"影响，全省绿色食品出口创汇仍达983万美元。新疆维吾尔自治区积极发展番茄酱、香梨、啤酒花、葡萄干等优势绿色食品产品出口，2002年全区绿色食品产品出口创汇2853.5万美元。吉林省依托德大、长春皓月、延边宝利祥蜂业等大型骨干绿色食品出口企业开拓国际市场，2002年全省绿色食品出口超过1500万美元。

四、环保优势。

绿色食品实行对产地环境的监测和保护，易于打破资源和环境保护领域的"绿色壁垒"。黑龙江省充分发挥农业生态环境和农产品资源优势，坚持实施"打绿色牌、走特色路"的发展战略。

五、品牌和价格优势。

在国际市场竞争中，绿色食品出口产品的品牌和价格优势逐步发挥出来。2002年，湖北省累计出口绿色食品产品3500吨，创汇982万美元，部分出口产品价格与认证前相比提高了10%～23%。山东省部分绿色食品企业出口日本的花生制品、油炸花生仁、烤花生果吨价为1200～1400美元，比普通出口产品价格高80～110美元，提高幅度10%左右。

3食物当中的污染物质来源有很多，大致可以分为四个方面。

第一方面，污染物来自食物生产所在地的大气、水源和土壤，称为生产环境的污染。

例如：卫生专家曾经对居民区周围种植的蔬菜进行测定。他们惊讶地发现，居民区里烤羊肉串冒出的烟气居然污染了菜叶。因为菜叶中发现了烤肉烟气中的强烈致癌物——一苯并〔a〕芘。

第二方面，污染物来自农作物栽培中的农药和化肥，以及畜牧生产中的兽药、激素，称为原料生产过程中的污染。人们对这个阶段往往顾虑较多。

第三方面，来自食品加工中的添加物和污染物、包装当中的有害物质等，称为加工处理中的污染。例如：食品加工容器中如果铅含量较高，有可能会造成食品的铅污染。

第四方面，来自食品在家庭中储藏、烹调等的污染，称为家庭中的污染。这一方面的污染往往被消费者所忽视。

4兽药残留对人体的危害：

第一，会引起人体急、慢性中毒。这种现象相对较少，药物残留危害绝大部分是通过长期接触或逐渐蓄积形成。

第二，致癌、致畸、致突变作用。例如苯并味唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫以及虫卵，同时，其抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突性和致畸性，当人们长期食用含“三致”作用的药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体内堆积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。

第三，引起潜在的过敏反应。某些抗菌药物如青霉素等能使部分易感人群发生过敏反应，这些易感人群若食用含有该类药物残留的动物性食品，轻者表现为麻疹、发热、关节肿痛等，严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。

第四，会引起细菌耐药性增加、疑难杂病的产生及抗菌药物的失效。抗菌药使用越广泛，细菌耐药性会不断加强，抗菌药物残留于动物性食品中，同样可达到人体与抗菌药长期接触而导致体内细菌耐药性增加的后果，当人体产生各种炎症时，使用抗生素的药效越来越低，使用正常剂量已达不到治疗效果，甚至于采用几种药物才能达到治疗效果。同时，长期接触抗生素，会使机体免疫功能下降，以致引发各种病变，形成多种疑难杂症。

环境：

绝大多数兽药排入环境以后，仍然具有活性，会对土壤微生物、水生生物及昆虫等造成影响，长期低剂量的抗菌药物排到环境中，造成微生物的耐药性增强。

。进入环境中的兽药残留，在多种环境因子的作用下，可产生转移、转化或在动植物中富积。

5大量的调查研究表明，影响蔬菜硝酸盐积累的原因既有外部因素，也有内部因素，主要包括以下方面：生产力水平和生产者素质、蔬菜种类(遗传因素)、氮肥施用量和种类、生育时期以及土壤水分、光照、温度等环境条件。

降低蔬菜硝酸盐含量的对策：

1 加强蔬菜卫生品质监测及管理

蔬菜的卫生品质监测及管理体系的完善对于保证蔬菜的质量安全具有重要的意义。环保、农业、商业、卫生等有关部门应研究建立蔬菜卫生品质监测网络，对于不合格的蔬菜应采取禁止和限制销售的措施。目前我国已经确立北京、上海、天津、深圳为无公害蔬菜试点城市，拟在此基础上逐步在全国展开。建立蔬菜入市的监测制度，确保上市的蔬菜都能够满足质量要求。实行追溯和承诺制度，按照从生产到销售的每个环节做到可追溯的原则，实行蔬菜质量安全的可追溯和承诺制度。

2 抓好科技培训和技术指导服务

在生产、经营以及消费的各个环节，要切实抓好宣传和技术培训工作。要充分发挥各级农技推广服务组织和农业技术人员的作用，加强关键季节和环节的生产技术指导。对瓜菜类等主要农产品，要组织制定相应的生产技术规程，及时发放到农民手中，让生产者确实掌握无公害安全生产技术，特别是农药品种的选用、农药剂量使用、合理间隔期的确定，以及合理施用技术，做到不盲目施肥、施药。围绕农产品质量安全的重点和难点，进一步强化对农民的生产技术培训，采取多种形式，不断提高农民的质量安全意识和规范化生产水平。

3 培育硝酸盐含量低的蔬菜品种

由于蔬菜的不同种类、品种间以及同一株蔬菜的不同器官组织内，硝酸盐含量都有所不同，因此可以根据这一特点，在高硝酸盐含量的土壤上，有选择地种植低硝酸盐累积的蔬菜，以有效地减少人体对硝酸盐的摄入量。而利用遗传技术培育低硝酸盐累积的品种，则是今后相关科学研究的一个重要方向。造成蔬菜种间硝酸盐累积差异的原因，主要是受遗传因子的控制，因此，通过研究选育出硝酸盐含量低的蔬菜品种是可能的。在今后的科学研究中，低硝酸盐含量应作为蔬菜品质育种的一个目标引起重视。

4 适当调整氮肥施用量和施用品种

过量偏施、滥施氮肥是导致蔬菜硝酸盐含量超标的重要原因，一般蔬菜硝酸盐积累随氮肥用量增加而增加。所以，为了保证蔬菜的质量安全水平，适当控制蔬菜的氮肥用量是必要的。具体措施是，严格控制氮肥的施用量，少施化学氮肥，少施硝态氮肥，应以有机肥为主。施有机肥的原因是，生物降解有机质是个渐进的过程，养分释放缓慢，适合于蔬菜对养分的吸收，土壤中有机质能促进土壤反硝化过程，从而有效降低土壤中硝态氮的浓度，并能提高蔬菜的产品质量和口感度。需要注意的是，粪肥一定要经过腐熟后才能施用于蔬菜作物。不腐熟的粪便常常携带有大量的致病微生物，若直接施用于蔬菜，它们可以附在蔬菜的表面上，这些蔬菜即成为病菌的传播者。因此，控制氮肥施用量是减少蔬菜硝酸盐含量的一项重要措施。同时，增施磷、钾肥有利于调节氮素营养条件，限制蔬菜体内硝酸盐的积累。

5 合理调节水、温、光条件，选择合适的采收期

同一种蔬菜在不同的条件下，硝酸盐含量也有差异，一般在土壤含水量充足、高温强光条件下，植物光合作用强，硝酸盐转化快，则植株体内硝酸盐含量降低。反之，在土壤含水量少、低温弱光下，植物光合作用弱，硝酸盐会大量积累。采用合理灌溉、合理密植、间作等措施，可改善蔬菜的生长环境，降低其硝酸盐含量。而对温室、大棚等设施，可采取辅助光源或及时更新棚膜等有效措施。另外，蔬菜的栽培要注意光照、温度，施肥量的相互关系和相互影响。如在初春、秋末光照强度不足和光照时间缩短时，适当减少氮肥的施用量，在一天中较晚的时间采收蔬菜等，都可以有效地降低蔬菜中硝酸盐的积累。同一品种蔬菜，生育期不同其硝酸盐含量差异较大。相关研究结果表明，蔬菜中的硝酸盐含量生长前期大于生长后期(或成熟期)，蔬菜收获期越早，其硝酸盐含量越高。因此，在保证蔬菜品质的前提下，适当延迟采收期，将有利于降低蔬菜硝酸盐含量。

6 进行蔬菜食前处理，改进饮食习惯

在食用蔬菜前对蔬菜进行处理，改进饮食习惯，是减少硝酸盐通过食物链进入人体的补救措施。黄启为的实验结果表明，在食用蔬菜前如果进行沸水浸泡3min，可使硝酸盐含量平均降低42.43％。通过改进饮食习惯也可降低人体对硝酸盐的摄入，比如，多吃果菜，少吃根菜、叶菜；多吃新鲜蔬菜，少吃盐渍加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜。

日本豆腐什么做的?

5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)

调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半

作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）

步骤：

（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。

干肠

干肠

（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。

（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天

（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。

保存方法：

放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。

干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

做法

1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

7、用上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）

8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

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问题一：日本豆腐的成分是什么？怎么制成的？ 日本豆腐采用鸡蛋及天然绿地植物精提有效成分，加入其他对人体无害的添加剂，科学配比而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似羊脂般洁白晶莹，营养丰富，口感清脆，香气诱人，味道甜香，舒爽称心，四季适宜。是小吃类的佼佼者，下酒佐餐、充饥皆宜。

附加下做法1日本豆腐切段，洒点香油和酱油，放电饭褒里和饭一块蒸了。2香菇切成丝，同香芹一块清炒，后面加入日本豆腐，再淋上生粉，起碟。 铁板日本豆腐的做法 3铁板日本豆腐

首先铁板要很热，先打几个生鸡蛋，日本豆腐要一个切4半，放清油里炸透，重新放在锅中加大葱，蚝油，酱油白糖，盐，味精，烧好入味，沟欠，用淀粉调的厚厚的，汤少而浓。 这时，铁板烧热，拿起，林热油，厂上鸡蛋爷，当鸡蛋熟了，盛上豆腐 4材料：日本豆腐四个，香菇若干，黄瓜，玉米，培根，大虾两条，如果喜欢胡萝卜也可以放点。

调料：老抽酱油，黄酒，盐，糖，鸡精，葱姜

做法：1。将每个日本豆腐切成5段，入锅大火炸，变金**捞出。（建议用小煎锅，放满油，满到可以没过日本豆腐）

2．将大虾清理干净，切小块，用葱姜呛锅，将大虾放入锅内翻炒，再加点黄酒，炒个八分熟，出锅备用

3．将培根切段，入锅煎一下，香味出来的时候，就可以出锅，备用。

4．将切好的香菇和黄瓜，玉米入锅炒，再将培根与大虾倒入锅中，然后是豆腐，跟着加入酱油，少许盐，糖以及鸡精，最后再加两小碗水，大火炖一会儿，待水收的差不多了，就可以关火了。

TIPS：酱油少放，因为培根本身就是咸的，如果味道不够再加盐。

问题二：日本豆腐怎么做 日本豆腐主料是鸡蛋，我们的豆腐主料是黄豆。工厂怎么做的我没进去看过，但在家要按工厂的做法也不现实对吧？所以咱们来DIY吧。如果你家有豆浆机的话，有一种方法你可以试试的，不用凝固剂。制作方法： 1、 用豆浆机做豆浆！这个不细说了。只是豆要放到允许的最高刻度，就是说豆浆越浓越好。外面买的豆浆么，我妈说是三颗黄豆一缸水，夸张了，但意思咱都懂。2、滤出豆浆，晾凉。我的豆浆机是自动煮熟的，你的如果要自己煮，那么煮好再晾凉。3、打鸡蛋液，打匀。4、把鸡蛋液打入豆浆里；参考：每500ml的豆浆加4个鸡蛋（差不多半斤吧），轻轻的搅拌，让豆浆和蛋液混匀，就成了豆腐液了5、把搅拌后的豆腐液倒入可以加热的盒子或者碗里；蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止水蒸汽渗入影响豆腐的品相；然后放入蒸锅里隔水蒸20至30分钟，出锅后晾凉后就成功啦！话说自己做的豆腐呢到底不如买来一支一支的日本豆腐好吃，不过呢没有添加剂对钉对？而且新鲜呀放心呀~总之可以试试嘛，大不了当豆腐脑吃好了！呵呵~ 先说明啊，这个做法不是官方的啊，到底日本豆腐正宗做法啥样，你要是以后知道了，也告诉我一声哦！

问题三：日本豆腐究竟是什么做的，跟一般的豆腐比有什么优点缺 日本豆腐，始创于日本，经马来西亚最先传入中国南方，近两年才风靡全国各地市场。日本豆腐，俗称“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”，它完全不同于盒装内酯豆腐，是以鸡蛋为原料，加水、添加剂等，经科学配方精制而成，似豆腐又不是豆腐,具豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。

本豆腐与传统豆腐的比较：

/ 气味 口感 营养 口味 保质期 运输

传统豆腐 豆腥味 粗糙有渣 单一 单一 1-2天 短距离不能携带

日本豆腐 清香味 滑溜嫩爽 全面 清香、麻辣、酸甜 90天 长途远程可携带

问题四：日本豆腐的原料都有什么？怎么做？ 日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，迎合了中国百姓的饮食习惯，从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。

日本豆腐 营养分析：

“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

豆腐制作及设备专利技术

1、(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺

2、包装蛋豆腐

3、彩色保健即食豆腐及其生产方法

4、长期保存功能性豆腐的制造设备及其方法

5、纯豆腐竹食品及其制备工艺

6、脆豆腐的加工方法

7、脆豆腐的生产方法

8、脆豆腐生产方法

9、袋式油炸豆腐泡

10、蛋豆腐（日本豆腐）

11、蛋豆腐罐头及其制做方法

12、蛋香豆腐的生产工艺

13、豆腐罐头生产方法

14、豆腐果素的缓、控释制剂

15、豆腐食品的加工方法

16、豆浆和豆腐的制造方法

17、豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法

18、豆渣丝豆腐及其生产工艺

19、多肽豆腐

20、多味豆腐及其制作方法

21、多味内酯豆腐及其制作方法

22、多颜色多营养豆腐的制作方法

23、方便豆腐及其制造方法

24、方便豆腐制品

25、腐婢豆腐及其制作方法

26、复合豆腐

27、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺

28、富钙香辣豆腐酱生产方法

29、富硒豆腐果

30、干豆腐保鲜方法

日本豆腐

原料：

日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。

步骤：

1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金**，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

缤纷日式豆腐

圣女果,香菇、青椒洗净,圣女果切两半,青椒、去籽切小片。香菇去蒂切片,用开水泡一分钟捞起过凉。日本豆腐切成厚片。姜蒜拍散剁碎。鸡蛋打散，加少量盐。瘦肉拍松剁成末,用料酒,淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉,蛋液。油（略多）热至6成,把豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟,再剁碎。锅内余少许油,把肉末倒入翻炒变色.再下姜蒜爆香,把青椒,香菇和圣女果倒入,略炒,放入盐和生抽,把豆腐,肉末和鸡蛋碎依次倒入,小心翻炒,用鸡精调味,最后勾芡,滴入麻油即可.味道鲜美，无......>>

问题五：日本豆腐是什么做的？ 主要是鸡蛋和水

问题六：普通豆腐和日本豆腐在制作工艺和原材料上有什么区别 普通豆腐是以黄豆为主要原料生产的,在磨浆后要点浆,点浆的材料是:盐卤,石膏或β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,

而日本豆腐是是以鸡蛋、水和食品添加剂为原料，经调配、灌注、加热杀菌而制成的产品可以直接食用，生产流程：搅打鸡蛋→加入混合料、凝固剂混合→灌装封口→杀菌→冷却、检验、装箱

问题七：日本豆腐怎么做？ 做法一

各式日本豆腐(1)原料:日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。

步骤:1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油;

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金**时再翻过来;

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的，当然也可以吃的了);

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛;

6、一直煎到颜色变为金**，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

做法二

缤纷日式豆腐

原料:圣女果，香菇。缤纷日式豆腐

制作方法:1、青椒洗净，圣女果切两半;青椒去籽切小片;香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。

2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;鸡蛋打散，加少量盐;瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。

3、油(略多)热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。

4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。

特点:味道鲜美，非常好吃。

做法三

红烧日本豆腐

原料:

日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。

生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。红烧日本豆腐

做法:

1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段(每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的);

2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块;

3、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉;

4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦;

5、保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀;

6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油;

7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白;

8、放进青红椒进去爆炒几下;

9、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;

10、加入蚝油、生抽;

11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去;

12、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。

做法四

肉沫日本豆腐

主料

日本豆腐500g

肉150g

配料

油适量

盐适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间半小时-1小时

制作步骤

1、日本豆腐3条、五花肉150克、番茄1个、青辣椒一个生粉100克、生抽半勺、番茄酱20克、鸡精适量、少许白糖、生姜与大蒜、香菜、葱适量;

2、将豆腐在干淀粉中滚一滚;

3、锅里放入300克油烧滚，日本豆腐切成段，入锅炸至金黄;(油一定要够热，豆腐一下去才能马上定型)

4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽与少一汤勺清水搅拌均匀，腌制10分钟;(肉沫加水是为了翻炒时不粘在一团)

5、锅里留少许油，放入姜片与肉末翻炒;肉沫日本豆腐

6、炒至变色后倒入切好的番茄;

7、番茄炒出少许汁后倒入番茄酱;

8、放入少许盐与生抽炒匀;

9、倒入炸好的豆腐;

10、倒入葱蒜辣椒段炒匀即可;

11、放入适量鸡精。

注意事项

1、淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐;

2、做这道菜的时......>>

问题八：日本豆腐的制作方法 日本豆腐的制作

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。

设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。

消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

日本新的包装豆腐

制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固，加热成型。

整个灌浆机设在无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

豆浆与凝固剂即可以同时灌装，也可以先灌充凝固剂，后灌充豆浆。

豆浆必须在60℃以上时灌充，不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题，但豆浆少时则影响不大，实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时，凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克，时间过长会混入少量气泡。

豆浆灌完了之后，马上加以密封。

如果凝固不完全时，还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热。

这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击，即可使之塑型。具体作法是采用落下5～30厘米的落差，轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行，一冷就没有效果。

最后放在冷却槽中加以冷却，即得本制品。...>>

问题九：日本豆腐怎么做好吃 首先告诉你我是厨师、希望我能帮你！日本豆腐嫩、容易碎、操作得小心动手、我认为红烧最好、你先把豆付切块、在干粉欠滚匀；下油锅炸成金**、捞出涝油、你切青红椒成凌形片再配黑木耳、少配点番茄、锅上火加油下葱姜蒜炒香、下椒片木耳番茄炒下调料豆付勾欠

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供应腌制品保鲜剂

产品/服务： 腌制品保鲜剂

型 号： 天然食品防腐防霉保鲜剂

规 格： 20公斤箱

单 价： 面议

最小起订量： 20 公斤

供货总量： 2000000 公斤

发货期限： 自买家付款之日起 2 天内发货

产品详细说明

天然食品防腐剂-R-多糖

使用说明书

含量

100（％）

类型

天然食品防腐防霉保鲜剂

成分

溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。

有效物质含量：

100（％）

产品规格：

5公斤/桶，20公斤/箱

性能：

本身对人体完全无害，在消化道内降解为食物的正常成分，对食品进行热处理时降解为无害成分，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。

主要用途：

食品的防腐防霉保鲜

价格：优惠

包装说明：20公斤箱

天然食品防腐剂-R-多糖

使用说明书

天然食品防腐剂-R-多糖，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。它是利用生物提取物为原料，根据其各种防腐剂的单项抑菌作用，经过复配与扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合杀菌抑菌、无毒无害的复合型天然食品防腐剂。其杀菌抑菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱杀菌抑菌新产品，具有革命性。

1. 抑菌机理

R-多糖的防腐保鲜技术是利用微生物DNA的重组技术，高效改良和创建现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的少量微生物进行抑制，避免其繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。

2. 产品简介

2.1. 主要原料：溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。

2.2. 性状：本品为橙**液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水，零下（－15℃）不结冰。

2.3. 性能：

2.3.1.本身对人体完全无害；

2.3.2.在消化道内降解为食物的正常成分；

2.3.3.对食品进行热处理时降解为无害成分；

2.3.4.不影响消化道菌群；

2.3.5.不影响药用抗菌素的使用；

2.3.6.保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；

2.3.7.抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明：在添加量及试验条件完全相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金**葡萄球菌等受试菌，R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸钾！尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；

2.3.8.应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等；

2.3.9.对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！

2.3.10. 对光照稳定；

2.3.11. 对食品加热温度稳定，适应范围－35℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品；

2.3.12. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。

2.4. 企业使用成本

此价格不到现有天然食品防腐剂的1/20，每吨食品的使用成本与现有的化学食品防腐剂基本相当。

R-多糖在肉制品中的应用

天然食品防腐剂—R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。肉制品营养丰富，非常有利于微生物的繁殖，特别是肉毒杆菌和芽孢杆菌难以杀灭，是导致肉制品腐败的主要原因。肉制品品种繁多，我们针对性地介绍几种。

1、针对卤肉。将肉卤好后放入添加克霉王0.5%的冷汤里浸泡2个小时后捞起晾干后封装。煮时也加入一部分。除R-多糖（克霉王）外，冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。若冷汤减少，则按相同的比例和配料配好后加入。真空包装保质期可达12个月以上。

2、针对火腿肠。在斩拌时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。添加之前在R-多糖（克霉王）原液里加入小苏打，把R-多糖（克霉王）的酸碱度调整到8.5以上使用。真空包装保质期可达12个月以上。

3、针对肠衣肠。直接用肠衣做灌肠的，将肠衣和灌肠料分两部份处理。对于灌肠料在配料时将R-多糖（克霉王）一同加入搅拌均匀即可，添加剂量为0.3－0.5%。对于肠衣，将肠衣放入R-多糖（克霉王）原液中浸泡15分钟，捞起后放入备好的纯净水或凉开水中涮一涮即可。内防腐可达12个月，外防腐可达3个月。

4、针对鱼肠。按火腿肠处理，不同的是与0.1%的六偏磷酸纳同时使用。若杂菌太多，可添加0.1%的尼泊金混和内酯（对羟基苯甲酸内酯）。

5、针对烤鸡、烤鸭等肉制品。可分两步处理，一是在淹制时按照物料重量的0.3％加入R-多糖（克霉王）原液，与其它调料一并淹制；二是在烤制时按照物料重量的0.2％将R-多糖（克霉王）加入调料中，不断涂抹其表。

6、针对鱿鱼丝。烘干后喷雾处理，用量0.3%。使用凉开水按1：1的比例稀释后均匀喷洒在鱿鱼丝表面。

鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等参照以上添加剂量和方法处理。

R-多糖(克霉王)在饮料中的使用

R-多糖（克霉王）在饮料中的使用

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在饮料中使用注意掌握以下几个原则就可以了：

一是在配料时加入，搅拌均匀即可，其它工艺流程不变；

二是饮料营养越丰富，添加剂量相对越大；

三是先试验，后使用。

下面就不同的饮料生产进行介绍：

1、针对果味饮料。果味饮料是指采用香精和色素生产的饮料，或果汁含量低于10％的饮料。这类饮料因为没有营养或营养成分很少，添加剂量比较少，一般添加量为0.08%－0.1%。

2、针对果汁饮料。指果汁含量在10％以上的饮料，这类饮料因为营养成分比果味饮料丰富，更容易导致微生物繁殖，添加剂量比果味饮料多，一般添加量为0.1%－0.12%。

3、乳饮料。因为导致乳饮料变质的微生物与其它饮料不同，添加剂量稍大一些，一般为0.17%左右。

4、中性蛋白饮料。这类饮料的微生物种群与酸饮料的微生物种群有较大的不同，在使用R-多糖（克霉王）作为防腐剂时，同时添加六偏磷酸钠和EDTA（乙二胺四乙酸二钠），添加量分别为0.15%、0.1%、0.1%。

5、弱碱性茶饮料。添加量为0.15%左右。

6、苹果醋。添加剂量为0.12—0.15％。

7、其它饮料。一般添加剂量为0.12％左右，具体要根据饮料配方而定。

R-多糖（克霉王）本身的抑菌能力与饮料的酸碱度和消毒温度没有太大的关系，但与物料中的菌落总数与物理杀灭效果有较大关系。因此，建议你们做一个梯度试验，找出适合你们产品配方、生产工艺和生产环境的最佳添加比例，以实现在R-多糖(克霉王)在酱类食品中的应用方案

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱类食品中使用已比较普遍。过去很多人认为导致食品胀袋的原因是酵母菌的再次发酵，经过我们反复研究发现，导致食品胀袋的原因并不是酵母菌的二次发酵，而是一种嗜热芽孢杆菌。一般的灭菌温度很难将其杀灭，现有的化学防腐剂对其抑制效果也不好。R-多糖（克霉王）对其有良好的抑制效果。下面具体介绍不同酱类食品的使用方法。

1、在大酱中使用应注意以下环节：

a、控制好大酱的发酵温度，使其保持相对稳定，避免忽高忽低，使发酵成熟，减少大酱中活体微生物的数量；

b、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤盐和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用的是盐业公司的碘盐，建议在使用前将盐晾一晾，晾时可翻几次，使大多数碘挥发出去。（碘在大酱中释放出苦涩味。卤有毒，使R-多糖的抑菌效果下降）。

c、在大酱充分发酵成熟后，搅拌均匀。

d、添加剂量0.25%—0.3%。若大酱太干，无法搅拌均匀，可用凉开水稀释。稀释用水量以加入大酱中容易搅拌为准。

e、已经发酵好的大酱，在拌料时加入。加入搅拌均匀后让其自然放置24小时后再包装

2、R-多糖（克霉王）在辣椒酱中的使用

a、针对生辣椒产品。淹制3－5天后加入R-多糖（克霉王），搅拌均匀。

b、针对熟辣椒产品。应尽可能在工艺流程的前端加入，以便尽早地对物料中的微生物进行杀灭和抑制。建议在拌料时随其它辅料一并加入，搅拌均匀。

c、添加剂量均为0.3－0.5%。

3、在豆瓣酱中的使用

R-多糖(克霉王)在豆制品中的应用方案

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。豆制品防腐问题具有普遍性，经过我们的反复试验，在豆制品中添加R-多糖（克霉王）后在105℃以下进行消毒，是能有效解决防腐问题的，但不同的豆制品其使用方法不同，现分别介绍如下。

1、在豆浆中使用。转基因大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至70－90℃时加入搅拌均匀；传统大豆生产的豆浆，在消毒后温度自然降至80℃左右加入搅拌均匀。添加量均为0.17%，保质期5天。

2、在豆奶中使用。在消毒前加入搅拌均匀，添加剂量0.2%，消毒温度可由过去的125℃以上、消毒1个小时，下降到100℃，消毒40分钟，保质期6个月以上。

3、在豆干中使用。分两次加入：在豆干凝固前按总重量的0.1%加入搅拌均匀；形成豆干后按豆干和调料的总重量再加入0.1%，在调料中搅拌均匀，然后与豆干拌均匀后装袋密封。注意，若使用辣椒粉，须把辣椒粉炒熟，使其杀灭辣椒根霉菌。包装好的豆干保质期6个月以上。

4、在豆皮中使用。干豆腐（豆腐皮）制作完成后，取R-多糖（克霉王）2000ml，兑水2000ml，搅拌均匀后将干豆腐（豆腐皮）放入溶液里浸泡均匀，或一张一张喷洒后叠起来，常温下储藏不必冷冻。保质期60天。注意，稀释用的水应该是凉开水。

5、在腐竹中使用。在提取腐竹前，按豆浆重量的0.12%添加搅拌均匀，烘干后按腐竹重量的0.5%均匀喷雾R-多糖（克霉王）原液装袋即可。常温下保质期12个月以上。

注意：最好不使用卤水点浆，因为卤与R-多糖有冲突，影响抑菌效果。

R-多糖(克霉王)在酱淹菜中的使用

R-多糖在酱淹菜中的使用成本比苯甲酸钠还低。因为酱淹菜品种较多，各地的生产工艺也有较大差异，现分开介绍。

1.针对已经淹制好的酸菜使用。对于已淹制好的酸菜，在装袋前将R-多糖（克霉王）加入。加入比例0.15－0.2%，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。本方法也适应快速淹制的酸菜。

2.针对还未淹制的酱菜使用。在水中添加0.05%的EDTA对水进行处理。在淹制10天左右，将R-多糖（克霉王）比较均匀地泼撒在池子里，搅一下。防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。添加比例为物料和水总重量的0.2％（淹制的水可反复使用，以降低成本）。然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀，用塑料布盖上闷24小时，然后包装密封。

3.针对辣白菜的使用。将R-多糖（克霉王）添加在辣酱调料里，通过给白菜上调料使其达到保护辣白菜的目的。按照调料总量的0.3%添加。加入防腐剂后的调料在室温下放置7天后，不但使防腐剂在调料中分布均匀、提早发挥杀菌抑菌作用，同时7天的发酵时间可以赋予调料回味悠长的风味。

注意：一是在淹制白菜时放入0.5%的马齿苋。马齿苋可用纱布包好，可反复使用两次。马齿苋从南到北到处都能生长，可在生长季节采集一些，切成小段儿，将其晒干后备用；二是将配好的辣椒调料放在室温下盖好，自然发酵7天后使用

R-多糖(克霉王)在酱油醋中的应用方案

R-多糖（克霉王）在酱油醋中的应用方案

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱油醋中的使用比较简单，注意掌握以下几个环节就可以了：

1、对于发酵酱油醋，要控制好发酵温度，使其保持相对稳定，控制好高、中、低温三个环节，使发酵成熟，减少物品中大肠杆菌、酵母菌、黄曲霉菌的数量；

2、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用高碘盐，建议在使用前晾1－2天，让碘部分挥发；

3、酱油的添加剂量0.15%，加入搅拌均匀后立即灌装。注意调配前的菌落总数控制。

4、醋的添加量0.12-0.15%，调配完成后添加，搅拌均匀，无须灭火。注意调配前的菌落总数控制。保质期在12个月以上。

R-多糖(克霉王)在馅料中的应用

目前，许多生产馅料的企业主要使用的是化学合成食品防腐剂，随着人们食品安全意识的提高，越来越多的消费者选择不添加化学防腐剂的馅料食品，如月饼、元宵、酥皮点心等等，许多生产糕点的企业要求生产馅料的企业不得在产品中添加任何化学防腐剂。

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品，在馅料中使用效果不错。下面我介绍一下在馅料中如何使用。

馅料有很多种，生产工艺基本一致，R-多糖（克霉王）在馅料中的使用方法也基本相同。添加量分高糖馅料和低糖馅料。高糖（50％以上）的馅料添加0.2－0.25%，低糖（50％以下）的馅料添加剂量0.25－0.3％。

添加方法：无论是低糖还是高糖馅料，添加方法一样。若搅拌锅可以变速，在馅料出锅前7－8分钟加入，将转速调高1档，使其快速搅拌均匀后出锅。若搅拌锅转速是恒速的，在馅料出锅前10分钟加入，搅拌均匀后出锅。其它工艺不变。

R-多糖(克霉王)在淀粉类食品中的使用

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在淀粉类食品中使用应注意掌握以下几个原则：

一是用酵母发酵的产品应在发酵后加入因为R-多糖（克霉王）对酵母菌有很强的杀灭和抑制作用，若在发酵前加入将严重影响发酵；

二是搅拌均匀即可，其它工艺流程不变；

三是先试验，后使用。

现在我介绍一下在不同产品中的使用方法。

1、在馒头中使用。按干面粉的0.3%添加，保质期8天以上。

2、在湿面中使用。按干面粉的0.3%添加，保质期10天以上。

3、在面包中使用。对于用酵母发酵的面包，和面时按干面粉重量的0.1%添加，对发酵影响不大。还可将R-多糖（克霉王）添加在油脂里搅拌均匀，添加量为油脂重量的0.3%，然后再随油脂涂抹或喷雾到面包上，保质期可达45天。对于不发酵或不使用酵母发酵的面包，在和面时加入，添加量为干面粉的0.3%。或者将R-多糖与水比例1：1的溶液均匀喷雾于面包表面，雾滴越小越好。

4、在蛋糕中使用。对于用酵母发酵的蛋糕，使用方法同面包。对于不发酵或不使用酵母发酵的蛋糕，在和面时加入，添加量为干面粉的0.3%。并将R-多糖与水比例1：1的溶液均匀喷雾于面包表面，雾滴越小越好。保质期可达45天。

5、在糕点中使用。按干面粉的0.3%添加，在和面时加入，搅拌均匀。

6、在蛋黄派中使用。可将按照物料总重量（面粉＋水＋其它）的0.3%添加。

7、在新鲜米粉中使用。新鲜米粉的保质期很短，一般只有几个小时。在形成米粉前添加0.1%R－多糖（克霉王）可使保质期从8个销售延长到40小时以上。

8、在年糕中使用。可将R-多糖（克霉王）在打成米浆后按照物料总重量的0.2%添加。保质期取决于包装方式，真空包装保质期在6个月以上。

9、在粽子中使用。分两部份处理：对于糯米部分，可将R-多糖（克霉王）按照物料总重量（糯米＋水＋其它）的0.3%添加，在泡米时添加0.1%以便遏制泡米过程中的变质现象。包粽子前再加入0.25%拌均匀即可对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。保质期取决于包装方式，真空包装保质期在6个月以上。注意泡米的水可重复使用，以降低成本。

10、在元宵中使用。有馅元宵分两部份处理：对于糯米部分，可将R-多糖（克霉王）按照物料总重量（糯米＋水＋其它）的0.3%添加，在和糯米面时加入拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。无馅元宵按照物料总重量（糯米粉＋水＋其它）的0.3%添加。

11、在月饼中使用。分两部份处理：对于面皮部分，可将R-多糖（克霉王）按干面粉的0.3%添加，在和面时加入搅拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。

保质期3个月以上。

12、在水饺中使用。分两部份处理：对于饺子皮部分，可将R-多糖（克霉王）按照干面粉的0.3%添加，在和面时加入拌均匀即可；对于馅料按物料的0.5%添加，搅拌均匀即可。保质期取决于包装和储藏方式，真空包装、冷藏保质期在6个月以上。

13、在红薯淀粉类食品中使用：按红薯粉重量的0.3%添加克霉王和0.3%的亚硝酸同时使用。

具体情况，可根据试验效果适当添加或减少天然食品防腐剂R-多糖的使用量。