熏五香干豆腐卷的做法-熏五香干豆腐做法

讲了干豆腐的作法，再来讲讲干豆腐的做法。

因为干豆腐在制作上和大豆腐差不多，所以在营养等各方面也不比大豆腐差。而且因为不错的口感，深受人们喜爱。

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。

东北的熏豆腐卷怎么做呢？

是一种压成薄片状的豆腐制品。

做法

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不干豆腐同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。风味干豆腐丝

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。

(以上的程序和做大豆腐一样。)

在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。干豆腐卷

这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。

食用方法

讲了干豆腐的作法，再来讲讲干豆腐的做法。尖椒干豆腐

因为干豆腐在制作上和大豆腐差不多，所以在营养等各方面也不比大豆腐差。而且因为不错的口感，深受人们喜爱。

干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如"京酱肉丝"用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道"尖椒炒干豆腐"。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。

营养价值

豆腐的营养

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2.豆腐可以改善人体脂肪结构

3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力

7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

营养分析

1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;

2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

食疗作用

适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

干豆腐卷纤子的做法

烟熏的食物有种特色的风味，有人就特别喜欢这种滋味，有人觉得吃着不健康，管它争议不争议呢，吃东西就像交朋友一样，原本就是萝卜青菜各有所爱嘛！大家说是否如此呢？

就比如，今天向大家推荐的东北熏干豆腐卷，豆腐肉卷蒸熟后，如果再多加一道“烟熏”的工序，从味道上讲肯定比原来的香，卖相也会更加的诱人，被烟熏过的豆腐皮，看起来有点像淡**的鸡皮，里头又透着肉的香味，让人直流口水，口感和熏鸡十分的相似。

东北熏干豆腐卷，它不仅在吉林、辽宁、黑龙江等地常见，而且它在农村人的眼中，它肯定算得上一样“硬菜”，除了自己爱吃以外，用它来招待客人也绝不会给主人丢脸的，过年过节时也都会备着点，现蒸现熏滋味不炸不炒，清香不油腻！

在烹饪过程中，厨师们为了让菜肴的卖相更加美观漂亮些，通常会给食物上点“色”，化点“妆”，方法是多种多样的，其中最简单、实用的办法是用老抽或者糖浆来直接“着色”，除此以外，烟熏和烤熏的做法也很独特，吃起来另有一番风味。

食材配料：3张干豆腐皮（千张），肉馅、盐、鸡精、生抽、蚝油、茶叶、五香粉、鸡蛋、食用油、鸡蛋、玉米淀粉、老抽、茶叶、白糖。

制作过程：

首选准备只大点的陶瓷碗，在碗中倒入剁好的肉馅，再放入适量的葱姜末，再打入一枚蛋液，再加入少许的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、五香粉调味。

然后，再给馅料中添入少许的食用油，它不仅可以改善肉馅的粗糙的口感，而且它可以最大限度的，将食材原本的香味释放出来，这和炒菜放油的原理相同，但凡调馅时基本上都需如此操作。

然后，再放入1把玉米淀粉，它的吸油性比普通的淀粉和面粉强些，用它来和馅口感会变得更软些，各种食材码放完毕后，再用筷子顺真同个方向使劲“划”圆圈，直接将它拌至上劲上浆为止。

然后，将干豆腐皮平摊在案板上，把调好的肉馅平铺进去，先用铲子把它刮平，并且涂抹均匀，状态如上图所示，再从一头将它卷起，卷的时候，需把它的两头压紧、压实，卷上2-3卷就足够全家人吃一餐啦！

起锅烧水，水开后，再将肉卷放入蒸锅中蒸15-18分钟，水开上汽后，开始计算时间，务必将它蒸至完全熟透为止，这样吃起才会Q弹并且有嚼头。

再找个废旧点的铁锅，先在锅底中放入一张锡纸，并且在它里头放上少许的茶叶（红茶）和白糖，我们就用这两样东西来烧出来烟，来“熏”豆皮肉卷。

再将蒸熟的肉卷，再次摆入蒸盘中，并且盖上锅盖，熏的时候，先开大火，见它冒出黄烟后，就马上关闭火源，再把它放里头焖3-5分钟即可，这样的“烟熏妆”漂亮吧，爱美的女生要不要试一试呢？当然是和大家开个玩笑啦！

熏好出锅后，再给肉卷涮上些食用油，让整体的颜色更为鲜亮些，刷好后，再将它切成3-5毫米的薄片，东北熏干豆腐卷肉制作完成，吃的时候蘸点辣椒酱，香的不要，不要滴！

温馨提醒：

用茶叶和白糖干烧出来的烟呈浓**，它可以用来熏鸭、熏鹅、熏鸡等等，是饭店中常见的一种熏制方法，制作时最好找口废旧的铁锅来烧，同时最好把它们包入锡纸中，这样清洗起来方便些。

食材 干豆腐三大张 猪肉馅500g 面粉30克 湿淀粉170g 五香粉 少许 精盐 味精 少许 料酒 少许 芝麻油 少许 白糖一勺 葱姜末适量 鸡蛋清一个 1、先将肉馅放入盆中，放入30ml温水 把肉搅匀。 2、再加入各种调料和湿淀粉搅拌。(使肉馅均匀的上劲） 3、拿出干豆腐在中间切下，一分为二（看干豆腐的大小，太小了就不用割）。放上一些肉馅，用刮板抹平，使肉馅铺满豆腐上。 4. 把抹好肉馅的干豆腐卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟和不产生气泡。 5、把蒸屉铺上屉布，摆上豆腐卷旺火蒸15--20分钟。 熏锅内铺一张锡纸，加入2大勺白糖，用一双筷子（或者笼连）架起豆腐卷，点火，盖盖儿，见锅冒烟约10秒关火，再焖10秒钟 左右， 开盖观察，如果上面没有颜色，可翻面再熏一次即可。注意，时间一定不能长，否则豆腐会发干发硬。 6、取出立即刷一层芝麻油，以防止豆腐皮变干。 7.凉了之后就可以切片吃了，看看是不是很有食欲呢。