麻婆豆腐的方法步骤-麻婆豆腐烹饪方法窍门简单又好吃

麻婆豆腐开胃下饭，怎么做才不易散，要注意这两个步骤，简单实用

作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐，其口味独特，口感顺滑，突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家，从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴，在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎，不仅是因为其有着悠久的历史，从清朝就已经深受人们喜爱，更多的还是因为其口味独特，吃起来爽口顺滑，特别下饭，制作的原材料也特别简单，成本也低。

现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了，很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐，不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点，那就是自己做的麻婆豆腐很容易散，吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散，最重要的就是要将其用盐水泡一会，然后再焯水，只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤，几乎都不会容易散，而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友，就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。

名称麻婆豆腐

所需食材豆腐，肉末，豆瓣酱，蒜末，花椒粉，蒜苗。

方法及步骤

1、首先将所需要的食材都准备好，豆腐尽量买嫩一点的，然后将其切成一厘米左右的丁，这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。

豆腐切好了之后，将其放在盐水中浸泡十五分钟左右，浸泡好之后起锅烧水，等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味，而且也不会容易散。

2、下一步起锅浇油，等油热之后将切好的肉末放进去翻炒，等肉变色之后，将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。

豆瓣酱在此道菜中起关键作用，所以一定要买品质高一点的。

3、豆瓣酱炒香之后，往锅里倒入适量的水，然后将焯好水的豆腐放入其中，再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多，只要淹没豆腐就可以了。

4、等水快烧干的时候，将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的，这样能够更好地释放麻香味。

5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中，然后将火开大一点，稍微收汁，注意汁不要收的太干，有汤汁这道菜吃起来才更加入味。

6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中，然后稍微翻炒一下，就可以将其盛出食用了。

温馨提示

1、豆腐放在锅里炖的时候，尽量不要用锅铲随意翻动，只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。

2、豆瓣酱里面本身就有咸味，所以这道菜不用放盐。

3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料，味道会不错。

麻婆豆腐之所以得此名，主要是因为在清朝民间，有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有各种，每一种都别具风味，有着独特的口味。

而今天小编教大家做的麻婆豆腐，是当代大多数人都能够接受的口味，强调麻、辣、烫、咸，突出了川菜的特点，所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用，就按照此步骤对豆腐进行处理，保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散，吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法

麻婆豆腐作法

麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面就是我给大家带来的麻婆豆腐的制作过程，希望能帮助到大家!

麻婆豆腐的制作过程

配料:

韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克

烹饪步骤:

1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半个 麻将 牌大小的小方块。

3.将牛肉切沫。

4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

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6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

如何做麻婆豆腐

麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;

麻婆豆腐的原料：豆腐;

麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;

麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。

麻婆豆腐的做法：

做法一：

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂;

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型;

3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

做法二：

1、准备材料;

2、将豆腐切成2厘米见方的块;

3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

4、炒锅烧热，放油;

5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖;

7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。

做法三：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末;

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒;

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

6、下肉汤煮沸;

7、放入豆腐煮3分钟;

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);

9、用湿淀粉勾芡即可;

10、盛出后撒上花椒面。

做法四：

1、将豆腐切小块，备用。

2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

豆腐的营养价值

豆腐含有人体必需的多种微量元素，优质蛋白质以及糖类，对于人体有着非常多的好处。

豆腐的营养价值非常高，每100克豆腐的钙含量约为140毫克左右，并且含有大量的优质蛋白质和多种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对于人体具有以下功效：

1.豆腐具有清热润燥的功效，经常食用可以生津止渴、清洁肠胃、补中益气，非常适合于一些热性体质的人食用。

2.含有大豆异黄酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素类黄酮可以改善中年期的症状，还可以淡斑养颜，具有比较不错的补养颜效果。

3.豆腐中的钙含量比较高，并且吸收率也比较高，对于骨骼的生长发育非常有帮助，也可以有效预防骨质疏松。

4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白质的含量非常多，对于神经以及大脑的生长发育都非常有帮助，还可以增强免疫力，强身健体。

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天气越来越寒冷了，对这种油亮亮红艳艳的菜真的是一点抵抗力也没有呀。

食欲大开的同时，体重也是按捺不住地一个劲上升。

今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，让你在吃饱的同时，还不用担心体重的上升，只要你吃对了方式，吃对了时间，就能一边享受美食，一边享瘦哦。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉

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2

放入蒜末，小火爆炒出香味

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3

加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色

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4

加入肉末，翻炒至变色

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5

加入一小碗半开水煮2-3分钟

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6

然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开，

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7

再煮4-5分钟，让豆腐完全入味

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8

加入盐

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9

淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠

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10

撒入葱花即可出锅，趁热吃哦

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、根据自己的口味决定是否加盐，豆瓣酱有咸味哦。

2、喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。