麻婆豆腐烹饪方法步骤简单-麻婆豆腐怎么做的详细视频

麻婆豆腐怎么制作

食材

豆腐 500克

牛肉 50克

豆瓣酱 15克

细香葱 5根

生抽 15克

姜 5克

蒜 3瓣

鸡精 2克

花椒粉 2克

生粉 15克

方法/步骤

1

牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

请点击输入描述

2

锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

请点击输入描述

3

取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

请点击输入描述

4

放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

请点击输入描述

5

油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

请点击输入描述

6

加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

请点击输入描述

7

装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

请点击输入描述

END

注意事项

豆腐切块不要太小容易碎

翻炒时不要太用力

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤step

2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤step

3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

步骤step

4

捞起，沥干水

步骤step

5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

步骤step

6

炒至肉末松散，焦**

步骤step

7

加入豆瓣酱

步骤step

8

加入少许花椒油，继续翻炒

步骤step

9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

步骤step

10

加上适量清水

步骤step

11

遮上锅盖大火煮沸

步骤step

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤step

13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

步骤step

14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~