豆腐烹饪时容易碎有什么方法可以避免吗为什么-为什么有的豆腐韧性不好,在煮菜过程中容易碎?

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。

记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；

还有就是豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用锅铲的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

豆腐怎样做才不会碎

豆腐是一道很美味的食物，只要经过简单的烹饪，就能加工出很鲜美的菜品，而且豆腐很百搭，和很多食物都能在一起食用，并且能够提高搭配菜品的味道，是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候，有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前，可以将锅中水烧开，然后加一小勺盐，把切好的豆腐块过盐水焯一下，然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候，豆腐里面的水分会出来一些，盐会使豆腐中的蛋白质凝固，这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前，可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后，拿出来将豆腐块冷却，然后在根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

因为经过高温蒸制时，豆腐中含有的蛋白质就会凝固，而且通过蒸制的方式也能减少移动，豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前，先将锅烧热，用凉油滋润一遍锅，然后再加少量油烧热，等锅内油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟，待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块，油温稍微高一点，豆腐表面经过高温就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。

三个小妙招解决豆腐易碎问题

豆腐怎样做才不会碎

　豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍呢。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

豆腐怎样做才不会碎

　1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

豆腐怎样做才不会碎

　 盐水焯

　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　 上锅蒸

　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的`方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　 热锅煎

　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　 慎用勺

　在烹调加工的过程当中，最好不要用手

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豆腐怎么做才不容易碎

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。

豆腐怎样烧不易碎

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

翻炒是为了调味均匀，但当面对豆腐时，不断翻炒只会让豆腐变成豆腐渣。记住以下几点烹饪豆腐就容易多啦！ 豆腐切块大些，容易保持原有的形状。 如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。 豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。