米豆腐制作流程-手工米豆腐怎么做好吃

说起米豆腐，相信大家都不会陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，也可以说是一道难得的 美食 ，在我国的各个区域都能变成特色的小吃，而不像沙县小吃，闽南沙茶面等 美食 一样，有专属的地域属性

米豆腐原料上有说用大米做的，有说用玉米做的，也有说用大豆做的，总之，名字都叫做米豆腐，都是让人心仪的小吃，色泽都是那么金黄，口感都是那么鲜嫩可口，不愧为大众 美食 ，在家自制简单些，就用黄凉粉了，一起来看看吧

食材：

黄凉粉 500克 / 小葱花 5克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡萝卜 30克

盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 炸花生 适量 / 清水 2500毫升

烹饪步骤

- step1 -

用1000毫升清水把黄凉粉稀释开，很多朋友可能对黄凉粉不太熟悉。其实凉粉一般都是豌豆粉做的，分黄白两种。白凉粉因为其晶莹剔透，光洁如玉的造型，可以用刮刀挂出一条一条的感觉，就像凉粉中的公主。

而黄凉粉则是没有筛去粗皮的豌豆粉制作而成的， 与白凉粉不用，粗麻的表面很进味，黄白凉粉各有特点，可以根据您的喜好自由选择哦！

- step2 -

冷锅里加入1500毫升清水，再下倒入稀释好的凉粉浆，开小火边煮边搅拌

- step3 -

煮成半透明糊状

- step4 -

倒入容器中待凉凝固

- step5 -

凝固好的米豆腐倒扣切成条状

- step6 -

切好的米豆腐放入盘中

- step7 -

最后调入调味料拌匀就可以开吃啦

这道米豆腐其实也可以算是凉拌菜哦，有点点像川北凉粉的感觉，色泽上不一样，口感不一样，但是确实比凉粉的影响更为广泛，好吃在家做起来

米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，放点鸭血，味道鲜美，特别下饭

冷食主要是凉拌，加上各种作料，味道清爽酸辣。像我们今天这道美味，就是这种凉拌酸辣的感觉。总之，无论是煮还是拌，无论是贵州米豆腐，郴州米豆腐，还是湘西米豆腐，米豆腐都是营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行

米豆腐制作过程

米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。

早稻米 500克

水 400ml

食用碱 4克

米豆腐的做法 ?

大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

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泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

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倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

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打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。

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搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。

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硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。

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揉好的米团分成等份，

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搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。

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把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。

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放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。

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整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。

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成品图

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