昂丁鱼烧豆腐怎么做-昂丁鱼烧豆腐的做法

　昂刺鱼烧豆腐是一道汉族名菜，属于苏菜系，老少皆宜。那么你知道昂刺鱼怎么做好吃吗？下面是我给你讲一讲昂刺鱼的做法大全。

昂刺鱼的做法大全

　一、昂刺鱼烧豆腐的做法

　原料

　昂刺鱼二条、豆腐一块、生姜、葱花、蒜头适量。

　1、准备材料。

　2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒入料酒腌上30分钟。

　3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。

　4、油7,8分热时将鱼放入二面各自煎黄，放入生姜和蒜头。

　5、锅中调入红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不用翻身太频，以免肉散了。

　6、倒入足够的水大火烧开转中小火，稍煮5分钟左右。

　7、放入豆腐块，轻轻将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没入汁水中。

　8、中小火收汁半小时左右，最后起锅前撒入鸡精少许，撒上葱花关火即可。

　二、香辣水煮黄鸭叫的做法

　材料

　昂刺鱼，料酒，姜丝，黄灯笼，蒜片，酱油1勺，豆豉适量，盐，葱花

　做法

　1、锅里煮开适量的水，加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜欢吃辣的多加黄灯笼，我家吃的比较辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。

　2、汤煮开后，把清理好的黄鸭叫放入汤中，大火煮开，小火炖入味，出锅前加盐调味，撒葱花。

　三、昂刺鱼烧莴笋的做法

　材料

　昂刺鱼2条，莴笋3根，葱，姜，盐适量，糖适量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，干辣椒1个

　做法

　1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出，洗净身上粘膜

　2.葱姜切片，干辣椒切碎。莴笋切片

　3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅，略炒一会加料酒，酱油，盐，糖，开水，开水漫过鱼身大火烧开，改中火慢炖，炖10分钟后加入莴笋片烧开，改中小火炖至汤汁一般时，调味即可出锅，出锅前撒上香葱

　四、昂刺鱼汤的做法

　材料

　昂刺鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精

　做法

　1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。

　2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。

　3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。

　4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。

6种人不能吃鱼

　1、服用某些药物者

　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

　除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

　2、肝硬化患者

　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　3、孕妇

　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、 记忆力 、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

　4、出血性疾病患者

　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　5、结核患者

　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　6、痛风患者

夏天，豆瓣跟鱼是绝配，红辣开胃，一顿烧5条，爷俩抢着吃

红烧昂刺鱼，味道超级正点，分享给大家。

用料

昂刺鱼 4-5条，中等

老豆腐 一块

葱姜蒜 若干

料酒

酱油

葱花

红烧昂刺鱼的做法

将鱼现杀好清洗干净

炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味

下入鱼煎一会

淋入适量料酒，再淋入适量的酱油

滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身

下入老豆腐，开大火

煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可

小贴士

1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；

2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；

3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；

5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

6、本菜仅适合一般普通人群食用。

儿子打小就喜欢吃鱼，怎么做都喜欢的那种，所以放假回家来我就隔天就给他做回鱼吃。

今天的昂刺鱼烧豆腐，加豆瓣酱烧的，鲜香不腥，绝配，连虎爹都说好吃。

无刺细嫩又鲜美，一直是昂刺鱼的特点，它还富含蛋白质，钾、钠、钙、磷、镁等矿物元素，以及碳水化合物、胡萝卜素、维生素等营养元素。性味甘平，具健脾益胃的功效。

鱼做红烧也是最没技巧的，想煎就把鱼煎一煎，不想煎就直接扔锅里炖，浓郁的滋味会衬托的鱼肉更鲜美。

昂刺鱼烧豆腐

材料：昂刺鱼5条，老豆腐1小块，啤酒1大罐。

配料：葱1小段，姜3片，蒜4瓣，糯米豆瓣酱2勺。

做法：1.买昂刺鱼的时候，让卖家给处理掉所有的内脏，拿回家清洗干净即可。

2.老豆腐洗净后切小方块，葱姜蒜都切好备用。

3.锅中多放些油，热后放入昂刺鱼，小火稍微的煎一煎，皮变色就行，不用煎熟。

也可以不煎，炒香调味的葱姜蒜，加入啤酒后直接放入昂刺鱼炖也行。但是以前炖鲫鱼汤的时候，煎过的要比不煎的，汤要奶白浓厚许多，所以这鱼也尽量的煎一煎，蛋白质应该能激发出更多。

4.将稍煎的昂刺鱼推放到锅的一边，控出的油里，放入葱姜蒜和糯米豆瓣酱，翻炒出香味来。

5.然后加入啤酒1大罐，再放入豆腐块。

有了糯米豆瓣酱，就不用再放别的任何调味料了，盐也不用。

6.加盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮二十分钟，慢炖鱼汤味道才入味又浓郁，不可急。

7.炖至豆腐块膨大，喝足了汤汁，香味也浓郁了，然后打开盖子，大火将汤汁收浓即可。

小贴士：

昂刺鱼，最好买颜色鲜绿嫩黄相间的，如果颜色太暗了，有可能是生病的，就不要买了。