麻婆豆腐烹饪心得体会-麻婆豆腐烹饪心得体会500字

　提起成都，我们就想到麻辣火锅，辣妹子等，一起去成都旅游吧!接下来是我为大家整理的成都游玩心得 范文 ，希望大家喜欢!

成都游玩心得范文一

　期末考试一结束，我和爸爸妈妈以及好朋友们一起去了成都旅游，我们一共去了12个人，队伍真是浩浩荡荡的。

　第一天我们就去了武侯祠，是我最希望游玩的景点，因为里面供奉的是刘备和诸葛亮，这可是我最最喜欢的三国人物(我可是实实在在的三国粉丝)。武侯祠里的刘备可没有我想象中那么帅，我喜欢张飞的塑像，黑脸蹬大眼可有趣了，而赵子龙的塑像是一个白须老头，导游说这是因为赵云是天龙下凡，很长寿。武侯祠很大，人很多，我们还看到了岳飞写的前后出师表，岳飞的书法很棒的，原来古代的武将也能写一手好字。

　第二天我们去了都江堰，据说这里是个水利工程，很厉害的，但是下了很大的雨，我们一个个穿着花花绿绿的雨衣，记不住看什么了，不过我记得那天的河水很急很急，我们走了很长的吊桥，吊桥摇动得很厉害，很刺激也很吓人。我们下午还去了青城山，只顾着玩雨衣了，哈哈。

　第三天我们继续爬山，这次是乐山大佛，这个佛真的很大，我们一直从它的头部走到下面再走上去，据说明年去就看不到大佛的全身了，因为以后要在身体哪里建造房子保护起来。我们还看到了后山横着的大佛，比乐山大佛还大。告诉你一个小知识，乐山大佛的那座山可不叫乐山，叫凌霄山。晚上我们去吃了当地最好的火锅，味道真是好极了。

　第四天还是爬山，这次是峨眉山，峨眉山很漂亮，我们坐了缆车，一百个人同时能挤在一个篮子里的，不过真得很挤，我们一人买了一根竹棍子做拐杖，感觉像孙悟空一样。峨眉山顶我看到了雪山，是西藏的雪山，衬着白云，像天堂一样，美极了。我还在山顶点了莲花灯… 不过挺遗憾的，我们没去猴区，因为我们实在是爬不动了，据说那里有很多流氓猴… 不去也蛮好的。

　第五天是最后一天了，终于不用爬山了，我们去了熊猫基地，可惜只看到了懒懒的熊猫幼仔，和小熊猫，没啥好讲的。下午我们去了杜甫草堂，那里是杜甫原来住过的地方，很漂亮也很大，我一直以为杜甫很穷，住破房子的，原来不是这样的!

　快乐的时光总是过得很快，我们依依不舍地离开了成都…

成都游玩心得范文二

　暑假，我们全家一起去四川成都旅行。我们去了乐山，峨眉山，都江堰，映秀，锦里，武侯祠，金沙遗址和熊猫基地。令我印象最深刻的是都江堰，映秀和熊猫基地。

　我们先去了都江堰，都江堰是世界上唯一的无坝水利工程，秦国蜀郡太守李冰及其子率众于公元前256年左右修建的。它是由宝瓶口，分水鱼嘴和飞沙堰组成的。三者有机配合，相互制约，协调运行，引水灌田，分洪减灾，具有“分四六，平潦旱”的功效。从此不仅解决了成都平原水患，又保证了当地农业生产的灌溉需要。当我们站在宝瓶口，看着脚下滔滔的江水，不禁感慨于我国古代劳动人民的聪明才智，古老的都江堰至今仍然造福着四川人民。

　参观完了都江堰，我们来到了汶川地震损失最严重的映秀，我看到一边是一排排重建的有着羌族民居特色的新房子，另一边是留作纪念的倒塌的漩口中学旧址。我听了介绍，知道很多学生都在汶川地震中，我心里很难受。我去捐了款，还献了鲜花。我长大后要当一名研究地震的科学家，帮助人们减少地震的发生。

　最后一天我们参观了熊猫基地，我看到了一群活泼可爱的小熊猫，它们拖着棕**的长尾巴在活动场里自由自在的玩。有两只小熊猫好像在说话呢!我还在熊猫动物园里看见了大熊猫，它们长得胖乎乎的，“穿”一件黑白相间的“外套”，鼓着又大又圆的肚子，真像个胖墩儿。雪白的脸庞上长着两只黑亮的眼睛，又大又黑的眼眶，就像带了一副墨镜似的，憨态可掬，可爱极了。

　这次旅游让我开阔了眼界，增长了知识，收获很多，过得很愉快。

成都游玩心得范文三

　暑假来临，妈妈决定带我去成都旅游，我十分兴奋。成都在我的印象里一直都是以悠闲著称的，“少不入川，老不出蜀”这句俗话就很好的体现出了成都是一座多么闲暇的城市，四川话叫做安逸。安逸的成都，我来了。

　来到成都后，第一件事便是品尝当地的美食了。早就听说成都是美食家的天堂，到了以后才体会到果然是名不虚传。各式各样的小吃让我们眼花缭乱，香糯的赖汤圆、麻辣的钟水饺、让人口水直流的夫妻肺片，当然还有川菜中的经典麻婆豆腐和鱼香肉丝，所有的这些都让我胃口大开，吃得自己的胃都快撑爆了，妈妈还笑话我像是个饿鬼投胎的，我可不顾，要是肚皮还装得下，我还想再吃点呢。一饱口福之后，接下来就是大饱眼福了。我和妈妈穿梭于宽窄巷子里，仿佛时间已在此刻停止，只有香茶与我们相伴。之后，我们又来到了杜甫草堂，这个伟大的诗人在这里留下了许多的遗迹，让当今社会的人们可以瞻仰。接下来便是到了武侯祠，苏东坡的诗词还历历在目，成都的文人可真多啊，真是一个地灵人杰的好地方。最后便是到了有“川西第一道观”之称的青羊宫，有幸目睹了青羊宫内最宝贵的文物：道藏经典。

　结束成都之旅后，我还恋恋不舍，还想着以后再去成都，去路边的茶馆里喝一壶香茶，听一听川剧，或是坐在路边让掏耳朵的师傅掏一下耳朵，再次感受成都的闲适。

　 成都游玩心得范文四

　成都是我的家乡，它有很多年的历史了，在古代就有成都了。它也有不少的风景名胜，像什么武侯祠、杜甫草堂、三星堆……它也有许许多多的小吃：有冻糕、叶儿耙、韩包子、龙抄手、钟水饺、赖汤圆……

　下面我就给大家介绍一个风景名胜：三星堆。三星堆到底是什么呢?当然不是三个土堆了。三星堆是在20_年被挖掘出来的，它的占地面积是12平方公里。是四川迄今为止发现范围最大，延续时间最长，出土文物最为精美， 文化 内涵最为丰富的古城、古国文化遗址。它被称为“长江文明之源”。 它位于成都平原北部之沱江冲积扇上，北临沱江支流湔江。这就是成都有名的三星堆。

　说完了风景，接下来就说小吃吧!我最喜欢吃叶儿耙。它的下面有一片绿色的叶子，叶子上装着一个绿色的、椭圆形的饼状物，记得我第一次吃叶儿耙时，我先轻轻地咬了一口叶儿耙，原来是用米粉作做的，真香!一点也不粘牙!接着，我又咬了几口，里面还有肉粒，吃起来非常爽口，我吃了一口又一口，爽口的肉粒混和着肉粒的细软，吃完了一个我还想吃一个，味道好极了!

　成都还有许许多多像三星堆一样的风景名胜，它们为成都增添了许多的魅力;成都还有许许多多像叶儿耙一样的小吃，它们为成都增添了更多的美食……这些使别人更关注成都，这就是我的家乡——成都。

成都游玩心得范文五

　经过二十多个小时的车上颠簸，终于来到了美丽的蓉城——成都。看着车窗外一闪而过的成都街景，漫步在棕北中学、武侯实验中学的校园里，感受到了成都人的“细致”。

　虽然已经 立冬 ，但成都的大街小巷依然展示着迷人的“绿”色，而细腻的成都人又将这片绿色发挥到了极致。路两旁，高大的行道树张开着如伞一般的绿荫，彼此交错着，掩映着。就连树与树之间的空地上，也栽种着草坪，这样，从高处到低处，视力所及，满眼绿色。或许是担心绿化带中白色的电线杆影响视觉效果吧，每根细长的电线杆周围都被几棵翠绿的小树包围着。临街的许多商铺的房顶上也不闲着，都被叫不出名字的绿色植物统治着。成都的绿，让浮躁的心禁不住沉静下来，疾行的脚步慢了下来。

　棕北中学的大门口正对着的也是一团绿色，粗大的树干，盛开的盆花，一片花团锦簇。他们的宽敞整洁的学科教室让人心生艳羡，尤其是由专业老师打造的绘画和陶艺手工两个教室，充满异国风味。不过难以忘怀的仍是他们的细致。从二楼开始，每个楼道的护栏杆外都留着一丝空隙用来 种植 藤蔓植物，这样，绿色的藤蔓垂下来，就像一股股细泉从高处流下来，温馨，浪漫。在一楼拐角处的空地上，棕北人别具匠心地布置了一个小舞台，上面悬挂着成都市树——银杏树的树叶，处在其中仿佛身处秋色斑斓的银杏树林中。教室里，每个电灯的开关上方，贴着即时贴，上面温馨提示着“今天你节约用电了吗?请随手关灯”的字样。

　武侯实验中学也处处显示着成都人的细致。他们不仅在教室门口张贴着醒目的标志，办公室门口也不例外。在办公室的外墙上，张贴着办公室负责人的照片，写着在此办公的老师的名字。有这样细致的安排，所有的学生都该知道老师办公的地方吧?走进教室，悬挂在黑板右下角的小小的白色塑料盒引起我的注意，细看，原来是盛放板擦和粉笔的专用盒子，怪不得讲桌上一尘不染。而每个教室的小阳台上摆放整齐的卫生劳动用具，也使整个教室看起来格外干净、整齐、宽敞、明亮。想来他们在设计建造教室时考虑细致、周全吧?

　忽然想起李镇西老师写的两句话：“朴素最美关注人性最真 教育 ，幸福至上享受童心做好老师。”成都人，成都教育，朴素，细致，这就是成都给我的印象。

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1. 简写面包的制作过程

1 材料 ： （ 1杯份） 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法： "将以上材料倒进杯内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料： 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。

微波炉巧做绿茶蛋糕 材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。

这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。

这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。

这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 首先打鸡蛋 取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面 打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有老公男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了 接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可 二来就是弄面粉 面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有， 三来混和 首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉 然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似） 这样蛋糕液就做好了 最后就是做成蛋糕了 把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。

你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢 看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。

2. 写一种东西的制作过程作文六百字.

好久没做蛋糕了，今天好朋友喻成宁邀请我去“七点制造”做蛋糕。今天我打算做饼干，我在心里这样盘算着。等我们到面包坊时，已经有小朋友到了，没多长时间，所有被邀请的小朋友们都到齐了，我们“甜点之旅”也就随之开始了。

由于场地的限制，我们不能全做蛋糕，必须分两批做，一批做蛋糕，一批则做饼干。做蛋糕的小朋友先开工了，望着桌上的工具，有 小朋友已经迫不及待地想动手了，而我们做饼干的小朋友则悠闲地坐着聊天，也有小朋友站在桌子旁想帮忙做做蛋。过了好长时间，做蛋糕的小朋友们已经陆续地把面包底盘放进了烤箱，下面该轮到我们做饼干的小朋友上场了。

做什么饼干呢？我们四人意见不一，有的想做“圣诞饼干”，有的想做“天鹅饼干”，争了半天也没争出个所以然来。阿姨说：“要不你们做‘曲奇’饼干吧！做曲奇的话形状你们可以自己定。”我们想了想，觉得这个主意不错，就采纳了。在阿姨的指导下，先后放入了黄油、牛奶、奶粉等许多物品，并且加以搅拌……搅拌活儿真累，我搅得满头大汗，手臂也发酸了，好不容易才干完这些“活儿”。 可是，后面等待我们的“活儿”更难了，假如现在没挤好，那么等会从烤箱里出来的将是一堆“灿货”。我双手紧握袋子，小心翼翼地挤着，按着阿姨的模样做了一个，然后看看自己挤的，再看看阿姨挤的，发现自己做得曲奇“奇丑无比。”现在我总算明白为什么叫它“曲奇”了！ 就这样磕磕碰碰地挤满了两大盘奇形怪状的“曲奇”，终于进入了最后环节——烘烤。

过了好长时间，我们的“曲奇”饼干总算新鲜出炉了。这时的它们已经成了一块块又香又脆的饼干了，看得我直流口水。小朋友们都把自己的劳动成果拿给爸爸妈妈品尝，每个人的脸上都荡漾着幸福的笑容。

3. 蛋糕的制作方法600字作文（说明文）

不知道为什么，今天我特别想吃蛋糕，但是妈妈却用异样的眼神看着我，并且让我自己去买，因为她每次买了蛋糕我都不吃，无奈的妈妈只好把它们都给了人。望着窗外炎热的天气，我实在不想为了一块蛋糕奔波在酷暑之下，于是我萌生了一个新的想法，那就是——自己亲手做蛋糕。

我不会像小时侯那样天真了，直接把鸡蛋和面粉进行搅拌，然后把它们倒入冰格中，最后再放进微波炉里进行加工，结果做出来的却是像糨糊一样的东西，实在让人难以入口。这次，我现在网上查出了蛋糕的制作方法，然后才进行制作，所以我有百分之二百的信心，相信自己一定会成功。

首先，我要把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，按照网上的制作方法，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就把蛋黄和蛋清分开了；然后，在蛋清中加入糖和一点盐不停的搅拌，直到搅成想牛奶一样粘稠的状态，大概过了半个小时，我的手又酸又累，但是终于完成了要求；接着我又在蛋黄中加入糖，再放入面粉和少量牛奶，继续搅拌。我真是想不明白，为什么蛋清和蛋黄要分开搅拌，但是最后还是倒在了一起，可是还是要继续搅拌。终于要下锅了，我先在电饭锅里倒入了一些油，然后将制作好了的材料倒进去，接着就需要耐心的再等十五分钟，最后出锅的就会是香喷喷、金**的大蛋糕了。

才过去五分钟，我就已经迫不及待了，在厨房里走来走去，很想打开盖看看，但是妈妈却不同意，说如果打开盖子，等的时间就会更长。十五分钟终于过去了，我迅速的把盖子打开，热气弥漫了整个屋子，香位扑鼻而来，但我仔细一看，蛋糕好像还没有熟，因为看上去是平的，根本没有膨胀的迹象。于是我便又进入了等待的状态中。大概又过了十分钟，蛋糕却还是平的，妈妈把它拿了出来，看了看说，这不像是蛋糕，却像是鸡蛋灌饼。为什么做出的蛋糕会是这个样子，我陷入了不解之中。

也许是因为我的经验不够，所以导致了这次的失败，但是我能够勇于尝试，也是对自己的一个新的挑战。所以我一定要总结经验，相信下一次我一定会做出香喷喷、金**的大蛋糕。

4. 一种食品的制作方法,写一篇作文,700字左右

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成 。

我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇 有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上 百种。

北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊 肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的 美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆 腐。 麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷 。

嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上 了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红 的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间 还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落 在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁 成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格 外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的 香味，真令人垂涎三尺！ 看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非 常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它 们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把 它们捞出来，一会在用。

接着，把肉切成极小的 块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适 当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干 辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆 腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适 当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后 用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味 精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！ 吃麻婆豆腐也是很有讲究的。

吃时，先夹上一块 豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴 中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种 味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜 欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和 辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从 嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆 豆腐别具一格的风味。

如果你幸运的话，还能够 吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻 婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。 怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定 的了解吧。

它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟， 不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小 美食家”要去品尝品尝了，再见。

5. 送给妈糕的制作过程作文

今天中午，爸爸妈妈从外面回来，带回了一个阿迪锅。妈妈告诉我：“阿迪锅可以做蛋糕。”我一听非常高兴，就说：“那咱们今天中午就做蛋糕吧？”妈妈立刻同意了。然后妈妈到厨房拿了5个鸡蛋，我拿了等量的白糖、面粉和一勺蜂蜜，于是我们开始准备做蛋糕了。

首先，妈妈把鸡蛋打到了盆里，我和妈妈开始轮流打鸡蛋，打了足足有10分钟，将鸡蛋打出了许多泡沫，然后我把准备好的白糖、面粉和蜂蜜放到了打好的鸡蛋里，又搅拌了6分钟，最后我们把搅拌好的材料倒进了已经加热好油的阿迪锅里，盖好锅盖，设定到做蛋糕的程序上。

25分钟后，我们做的蛋糕出锅了，金灿灿的颜色真漂亮，吃起来又香、又软、又甜，我们做的蛋糕真棒啊！

6. 做面包的过程

材料：面包粉250克、黄油20克、盐巴5克、干酵母5克、鸡蛋1个（大约50克左右）、牛奶150克、芝麻适量、豆奶粉1小包（大约30克左右） 制作过程： 1。

将干酵母及面包粉、豆奶粉过筛后混合，再加入盐巴、鸡蛋、微温的牛奶和面揉至面团光滑后再加入黄油，继续揉至面团与黄油充分混合面团出筋（就是面团可以拉出薄膜）； 2。 揉好的面团放入密闭的容器要放在温暖的地方近2个小时进行第一次发酵； 3。

（用手指按一下，如果指印不会消失则面团发酵成功）取出放在案板上进行分割、整形做成想要的样子后将面团码入烤盘； 4。 将烤盘移入烤箱，旁边可放入一杯热水，帮助面团进行二次发酵，时间大概50分钟； 5。

烤箱预热，将二次醒发好的面团用剩余的牛奶及蛋黄涂抹外表并粘上芝麻； 6。 以180℃约烤15-20分钟后取出，晾凉即完成。

操作注意： 1。 加热牛奶的时候不可过热否则会烫酵母的； 2。

以上的程序中还可加入豆沙、果酱等做成夹料面包。 。

7. 做面包的心得体会

要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。

面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25%。 一. 搅拌的目的 1. 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。

2. 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。

二. 搅拌的过程 搅拌的过程可分为六个阶段： 1. 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。 2. 面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。

3. 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但是仍易断裂。 4. 搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。

这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。 此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。

用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。

5. 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘性，如停止搅拌面团则 会向四周流泻，用手拉面团时没有弹性和延伸性，且很粘手。

这时严重的影响了面包的质量。 6. 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动性很大。

用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏，不能在用于制作面包。

三. 搅拌对面包品质的影响 1. 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。

2. 搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。

如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 四. 影响搅拌的因素 1. 水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。

2. 温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对烤好的面包的品质影响也很大。

3. 搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。

如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。 4. 面团搅拌的数量--搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

5. 配方的影响--配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。

发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。

面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的性质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。 发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展性和弹性。

因而能忍受。

8. 做蛋糕面包的制作流程怎么写

第一步：先写好材料，如：

材料：高筋面粉：30g等

第二步：把详细的做法写清楚，如：

1把蛋清蛋白分离

然后，把戚风蛋糕蛋糕的做法献上

材料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）

做法：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。