怎么做豆腐老豆腐怎么做-老豆腐怎么做最好吃不加淀粉

家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款,我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

家常豆腐

所需食材:豆腐一块、青椒1个、葱20克,姜20克,蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克,蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先,我们准备一下食材,老豆腐一块,先从中间切开,再切成片,放入盆中,倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候,豆腐一般泡水5到10分钟,这样可以去除豆腐中的腥味,做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个,从中间切开,去掉内瓤,斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈,生姜一小块,先切成片,再切成姜丝,大葱一小段,破开切成葱花,大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块,用刀背拍几下,肉拍松吃起来口感好,然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下,锅内烧油,把油烧热,把豆腐放在漏勺中控去水分,油烧至五成热,油面上微冒青烟时,下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐,使豆腐均匀受热,炸至豆腐片两面都呈现金**,捞出控油。

6.下面,我们开始烹饪,锅内留底油,倒入肉片翻炒,把肉片炒至发白,加入蚝油3克,倒入葱姜蒜和小米椒,炒出香味,加入番茄沙司5克,翻炒化开番茄沙司,淋入半勺清水。

7.开始调味:加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色,用勺子搅拌化开调料,熬至汤汁粘稠,倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁,倒入切好的青椒,翻炒至青椒断生,淋入少许明油提亮一下色泽,即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚,豆腐不容易入味,豆腐过大,翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好,厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白,特别容易被人体吸收,其含有人体所需的八种氨基酸,对于补充蛋白质来说,豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙,而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。

怎样做老豆腐好吃又简单

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐的做法多种多样,下面小编就跟大家分享一下豆腐的好吃做法,这才是豆腐最好吃的做法,简单易做,比麻婆豆腐好吃,上桌就光盘。

1、准备一块老豆腐,这里尽量选择老豆腐,老豆腐吃着比较有嚼劲,另外老豆腐也比较容易成型,豆腐根据家人的量适量准备,之后将豆腐切成薄片,然后切成细一点的豆腐条,最后切成小一点的豆腐块。切好的豆腐块盛入盘中备用。

2、准备一把新鲜的韭菜,韭菜清洗的时候灰尘比较多,可以放入一些面粉,面粉具有很好的吸附作用,能够很好的吸附韭菜表面的灰尘杂质。韭菜清洗之后,用流动的清水清洗两遍,清洗干净之后切成寸段,之后盛入盘中备用。

3、准备几个小米辣,将小米辣切成小一点的辣椒圈,如果不喜欢吃小米辣的话,可以直接用辣椒粉或者辣椒油来代替。准备一把蒜瓣,将蒜瓣剁成蒜蓉,弄好的蒜蓉盛入盘中备用。

4、现在我们来调一个料汁,准备一个干净的小碗,添加一勺食用盐,再放入一些白糖来提鲜,添加少许胡椒粉,鸡精,再放入一些耗油,之后放入一些清水充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后放在一旁备用。

5、锅中多放入一些清水,水微微烧开的时候,放入一勺食用盐,然后搅拌一下,这样可以使水完全融化,之后放入豆腐,将豆腐焯水,这样可以使豆腐更加入味还紧致,另外焯水也可以去除豆腥味,豆腐焯水两分钟就可以捞出来了。

6、准备两个新鲜的鸡蛋,如果豆腐比较多的话,可以适当地多准备几个鸡蛋,之后将鸡蛋打到碗里面,添加少许食用盐,这样可以增加鸡蛋的底味,将鸡蛋液充分的搅拌均匀,之后倒进豆腐块里面。来回地晃动一下,这样可以使豆腐均匀的裹上鸡蛋液。

7、起锅烧油,油烧热之后倒入豆腐块,倒进去的时候不要急着翻动,慢慢的煎小火煎豆腐,豆腐底部煎至微黄的时候,翻动一下豆腐,这样煎至豆腐每一面都是金**的就可以了,豆腐煎好之后盛出来备用。

8、锅里面再放入一些食用油,之后放入葱姜蒜末,炒出蒜香味,把调好的料汁倒进去,再把煎好的豆腐也倒进去,开小火慢慢的煎,煎至豆腐入味就可以了,之后放入韭菜,韭菜炒至入味就可以出锅了,美味即成。

老相食老豆腐怎么吃好吃?

做法一:蚝油老豆腐

豆腐切块,入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用,准备两个鸡蛋,胡萝卜,青椒,姜蒜切碎备用

鸡蛋打散,豆腐两面都沾满蛋液,锅里加食用油,没热后放豆腐,记得下锅后不要急着翻面,要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂,等到一面定型后再翻面,直到两面金黄。

豆腐盛出来,锅内加入少许酱油,料酒、水调汁煮沸。

加入豆腐,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟,倒入青椒碎,大火收汁即可。很快手了一道菜,味道不错,下饭。

第二道:孜然干煎豆腐

老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量

1、豆腐洗净,水沥干,然后切吧切吧,切成小块儿。

2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用,葱或青辣椒切成末。

3、锅里倒入适量的油,不用太多,等油热时,放入豆腐,豆腐尽量不要有水,否则会溅油

4、豆腐开始滋滋滋滋滋了,两面煎至金黄。

4、加入调好的料汁,盖盖炖一小会~

5、汁儿收的差不多了,下葱或辣椒末,撒上点孜然和辣椒粉,翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了

在我们的日常饮食中豆腐是我们经常见到的一种,其实我们也知道豆腐也是分为品种的,为了嫩豆腐和老豆腐两种,而很多人偏向老豆腐这类,可以说口感的独特,那么喜欢吃老豆腐的指导老豆腐怎么做才好吃呢?吃老豆腐有着什么样的好处呢,同时我们在吃豆腐的时候需要注意哪些饮食事项呢?下面就让我们一起去看一下吧。

老豆腐怎么做好吃

口袋豆腐

我们都知道豆腐在我们的生活中应该算是不可缺少的一种食物,那么豆腐怎么做才好吃呢,下面就让我们一起学习一下吧。

用料:老豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。

烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金**捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。

鲜花豆腐

鲜花豆腐相信很多的朋友在阅读过这个名字的时候都带有一丝的好奇感,那么这道菜到底是怎么做的呢?一起去看看吧。

原料:老豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。

制作过程:豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

香菇酿豆腐

想先大家在对于香菇酿豆腐应该是不陌生的,在日常的生活中这应该是属于家常菜的一种了,下面就让我们一起去看看吧。

原料:老豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。

雪花豆腐

原料:老豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

制作过程:豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

吃老豆腐的好处

1、老豆腐为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。

2、老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品,这一点也是很重要的。

3、老豆腐中含有维生素,半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克;维生素K为18.0——19.5毫克;此外还有尼克酸等。这些都是人体必需的维生素。

4、老豆腐中含有矿物质,大豆中原有的矿物质老豆腐中都有,在生产作为凝固剂加入的也有一部分。半块老豆腐中含有钙65——180毫克;镁47——66毫克;铁1.2——1.4毫克;锌0.8——0.9毫克;钾210——225毫克。此外还有铜、磷等等。

5、更重要的是老豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

豆腐不能和什么一起吃

1、蜂蜜与豆腐不能同吃

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒,能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。

2、豆腐与菠菜不能同吃

菠菜营养丰富,有“蔬菜之王”之称,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃

3、豆腐和红糖不能同吃

因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆腐里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

4、豆腐不能和鸡蛋同吃。影响蛋白质的吸收。

5、豆腐不能和葱同吃。产生不易吸收的草酸钙。

6、豆腐不能和牛奶同吃。降低营养价值。

总结:相信爱吃老豆腐的你们在阅读过文章已经知道了豆腐怎么做才好吃,感兴趣的朋友不妨试一下哦,相信大家在通过上文的介绍已经知道了,吃老豆腐有什么好处了吧,其实经常食用老豆腐不但有上述这些好处,而且还可以帮助人体促进消化功能,尤其是对于有三高的中老年朋友,经常食用老豆腐可以很好的控制您的血糖和血脂。