麻辣豆腐做法大全家常菜-麻辣豆腐的家常做法大全

菜谱名称：麻辣豆腐

所属菜系：家常菜

制作手法：烧

菜品口味：麻辣

菜品类型：热菜

制作方法：原料

豆腐1块，猪肉馅100克，红三色椒50克，香葱花少许。油2大匙，酱油、辣椒酱、白糖、绍酒各1大匙，香油、花椒面各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

做法

1、豆腐切成2厘米见方的块，下沸水中焯烫透，捞出控净水分；红三色椒切段备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅煸炒至变色，放入葱、姜、蒜末爆香，烹绍酒，加入酱油、辣椒酱、白糖、精盐、豆腐块、三色椒翻拌均匀，添少许汤，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

3、豆油加入香油烧热，下入花椒面炝锅，撒香葱花，浇在盘内豆腐上即可。

特点

麻、辣、鲜、香、嫩、烫

喜欢麻辣的。。可以自己多放点辣椒。*-*

麻辣豆腐的具体做法

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、碎猪肉、蒜薹、八角、香叶、桂皮、麻椒、豆瓣酱

制作步骤：

1.第一步，首先买一块比较新鲜，比较嫩的白豆腐，用刀子把豆腐切成一块一块的豆腐块，切的时候要注意，要小心不要切到手，还要注意不要把豆腐弄乱了，这样好看些，然后放着备用。切完豆腐之后，把豆腐放在一个精致的小盘子上。

2.切好豆腐片后，要开始烧水了，水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸六分钟就可以啦。

3.第三步就是剥蒜，大蒜切末，切葱花。

4.下一步就是用热锅烧油，首先将你事先准备的大量一些蒜末放入锅里上香，然后再加入你准备的豆瓣酱，还有生抽，老抽，辣椒粉，均匀的把他们翻炒，记得一定要均匀的去翻炒，最后你要注意的是，要加入鸡精反应和水淀粉来给他们调味，然后准备一个小碗，根据个人爱好调出自己喜欢的酱料，然后把酱料放在小碗里。

5.锅中倒入刚在煮好的豆腐，放入刚刚调好的酱料，加入适量的清水，开大火，大火烧开后，接下来转为小火，盖上盖子焖烧大概5分钟就可以了。

6.最后一步熬煮汤汁了，慢慢熬，撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢，最后略微翻炒一下即可出锅，这样就做完啦。

小贴士：

首先要说的是大料方面需要注意的地方，葱姜蒜等一些大料提前备好，姜，蒜，辣椒切的时候要注意，要切的大小适中，不要切得太大，太大的话使材料难以入味，还有在切豆腐的时候要注意切得大小适中。

再给麻辣豆腐倒油的时候，又不能导入的太早，要停个三分钟左右，在高热的油温下，不仅会破坏豆腐本身的味道，还会损坏自身的营养价值。

慢慢的把油烧热后下在把豆腐放入锅里，此刻豆腐慢慢的会变热，在这时候，要稍微煎一下，煎完一面换下一面，待两面煎的火候差不多时候。可以慢慢的把火小火，慢慢翻。不然的话口感会变得不好吃。

做好上一步好后，你就可以把豆腐铲出来，就用锅里的底油熬制卤汤，当然直接往锅里加水也可以哦。

百度麻辣豆腐怎么做

原料：

豆腐250克、豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

不同于传统的麻婆豆腐，我家做的不放肉沫，所以只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。

从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。

吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法：

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

做法

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐的做法步骤：

11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）

22葱和蒜切小块备用

33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）

44再将豆腐切成小块备用

55油锅烧热后先放入剁椒煸炒

66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒

77再倒入豆腐块炒匀

88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会

99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）

1010起锅后撒上一点花椒面就ok了

麻辣豆腐的做法：

用料

豆腐200g

五花肉100g

花椒20粒

辣椒3个

八角1个

姜片2-3片

生抽适量

淀粉2g

做法步骤

1、准备材料。

2、将豆腐切小方块。

3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。

5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。

6、放入肉末煸炒。

7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。

8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。

9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。

10、装盘食用。

小贴士

豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。