上海豆腐的做法-上海嫩豆腐怎么做最好吃

生蚝炖豆腐是老于这边非常传统的美食之一！新鲜的生蚝配上海水豆腐，讲真这才是舌尖上的美味！海水豆腐与我们平时常见的卤水豆腐、石膏豆腐不同！它是以崂山水煮浆，黄海水点卤，这样做出来的豆腐嫩滑而不苦涩，关键营养也丰富！

做生蚝炖豆腐，最重要的不是步骤，而是食材的选择！新鲜的生蚝肉，配上海水豆腐，一点姜末，一点葱花，喜欢吃青菜的，也可以准备点青菜！

先是葱花、姜末爆锅，煸出葱香后，加入适量的清水，然后再依次加入豆腐和生蚝！等开锅后再加入适量的盐，一点点胡椒粉，少许的鸡精，最后再撒点香菜叶就可以出锅了！

这样一道味道鲜美，入口滑嫩的生蚝炖豆腐就算做好了！别看做法简单，却是胶东半岛很多人的最爱，这道菜吃起来不仅口感好，关键是味道极其鲜美，营养也丰富！喜欢的朋友可以自己在家试试，很容易做的！

上海豆腐花做法

千层豆腐，

活了几十年了，说起来豆腐这做法我还真是头一回见。一蒸一浇汁，挖一勺里面全是肉，闻着香，吃着更香。

1.先切点细葱花，准备一斤五花肉馅放在一块，加入鸡粉、胡椒粉、食盐、少许糖提鲜，倒进去点葱姜水，搅拌均匀，磕进去一个母鸡蛋，再加一点蚝油。

继续快速搅打并摔打，把肉馅打上劲，打出胶，这样吃起来更加的滑嫩弹牙。

2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一点的豆腐片，放碗里面。然后铺上一层肉馅，再打下来一块豆腐片，盖在上面。多叠加几层，摆出好看的造型，处理好以后用保鲜膜封住。

放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟。把肉馅和豆腐都蒸熟，蒸透。

3.熬个料汁，锅里倒入菜籽油，把葱段、姜片放进去炒出香味。然后舀进去两勺水，有高汤的话更好，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡汁，烧开以后煮个三五分钟。

闻到浓郁的料香味以后，把葱姜打出来。接着大火收汁，芶点水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后关火。

4.千层豆腐蒸好后取出来，倒扣在盘子上面，再烫几根上海青。摆旁边装饰一下，用刀划个十字开口，把熬好的料汁往上一浇。

这晶莹剔透的色，这鲜香的味儿，看着都好吃。

猪油渣豆腐汤的家常做法怎么做好吃

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

豆腐花的制作材料：

黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。

豆腐花的介绍：

上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由小食摊创制，清代盛行于无锡，20世纪20年代初期盛行于上海，深受人们喜爱。后来曾一度失传，近几年来又重新面市，而且用料考究，质量颇佳。

豆腐花的特色：

色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，微辣适口。

教您豆腐花怎么做，如何做豆腐花

1.将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。酱油煮沸，加白糖、味精调匀，冷却后装入容器。虾皮拣去杂质，榨菜洗净切成丁，与虾皮一起放入炒锅中炒干，装入容器。

2.熟石膏用温开水（夏天用冷开水）约500克溶化，即成石膏水。

3.取桶一只（容量不小于装35千克豆浆），将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水迅速冲入，与全部沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。

4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内，每碗250克，加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮，加少量辣椒油即成。

豆腐花的制作要领：

1.石膏石要滤净杂质；

2.煮豆浆快沸时要改用小火，以免火旺豆浆外溢。

胡萝卜和上海青怎么做家常豆腐

用料

猪油渣 一小碗

蘑菇 大点的10个左右

嫩豆腐（内脂豆腐） 一盒

香菜 适量

水淀粉 适量

盐，鸡精 适量

水 一大汤碗

老上海猪油渣豆腐羹的做法

主材料很简单，就这些，猪油渣就是熬猪油留下的油渣，有人喜欢板油，我家偏爱猪膘油，这个没要求，只要是油渣就可以了老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤1

按照图一豆腐切成小块，蘑菇切片，如果有梅林厂的罐头蘑菇更好，没有新鲜的也是一样的，没关系老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤2

现在就开始做吧，锅烧热，放入油渣和豆腐煸炒一下就可以了，然后就是加入适量水，大概一大汤碗这样，盖上盖子，中大火煮一会儿老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤3

等蘑菇和油渣都煮软之后放入豆腐再煮一小会儿，放入调好的水淀粉勾芡就可以了老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤4

勾完芡汤瞬间就稠了，比玻璃芡稍厚一点点就可以了老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤5

等勾完芡的汤再次煮开，就可以关火了，撒上香菜就大功告成了了老上海猪油渣豆腐羹的做法 步骤6

简单但是却非常美味呦！

就是不知道你要做怎样的家常豆腐了。。。

如果胡萝卜和上海青做装饰的，我想大概做法如下：

1、选取合适的豆腐，选哪种不老不嫩的豆腐，就是一般都放在案板上，要就切一块的那种豆腐，不能买老的，不然就不好吃，嫩豆腐也不行；

2、切一块方形豆腐回来，然后切成豆腐干形状；

3、首先胡萝卜和上海青分别下盐水锅煮熟，当然胡萝卜根据个人爱好，上海青变绿即可，待用；

3、豆腐下油锅煎，这要体现功夫了，要让豆腐不变形，当然也可以在豆腐上加一点蛋清在开始煎，有利于保持形状，呈金**即可；

4、放适量水（不要超出豆腐太多）、适量生抽（调味和调色，老抽颜色太深）、糖煮一下，喜欢辣椒的，这个时候可以放颗小辣椒；

5、豆腐出现小孔装，那就差不多了，上海青和胡萝卜放入锅中，加点蚝油，收汁。。最后撒上葱花和味精，应该就OK了。。

非专业做法，个人爱好，仅供参考～

PS：我自己也没做过，想来应该这个做。。。呵呵

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