豆腐烹饪之前需要焯水吗多久合适吃-豆腐做之前需要开水烫一下吗

问题一：豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

问题二：豆腐需要焯水吗? 看个人的口味了……也不是必须的

问题三：焯豆腐用冷水还是开水好又嫩无腥味 当然是热水，焯一下就好了

问题四：做麻辣豆腐，豆腐为什么要焯水 豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

问题五：焯水的豆腐怎么不粘在一起 A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。

问题六：凉调小葱拌豆腐之前，豆腐需要在沸水里面焯一下吗 需要，理由如下

1、去豆腥味儿。

2、而且通过开水烫过的余温，让调料味道与豆腐融合的更充分些，口感会更好些。

3、菜市场豆腐大都是小作坊生产，卫生状况堪忧，熟吃更卫生。

问题七：炒豆腐为什么都要抄一下水呢 目的：

去除豆腐的腥味。

制作方法：

食材准备

水豆腐4块，肉末100克，鸡腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高汤适量，盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许，色拉油75克。

制作步骤

1、豆腐切丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。

2、炒勺加油约七成热，下肉末炒开，再下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。

3、待煮开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，将蒜苗倒入，等到半开，盛碗。

问题八：盒装内酯嫩豆腐该怎么用水焯？怎么捞出来？ 先用刀把外面的塑料膜沿四周切开，再倒出来切片，后放入烧开水的锅里焯一上，用漏勺取出来就行了。

问题九：炒干豆腐要不要焯水？ 不用，炒的时候放淀粉水勾芡就行了

红烧豆腐时，豆腐需要焯水吗？怎么做才下饭呢？

豆腐的做法有很多种，煎、炒、炖、煮、蒸等等。不同的做法味道不同，但都很好吃。但是有些人做出来的豆腐就没那么好吃了，因为豆腐本身就没有味道，还有一点豆腥味，所以我们做菜是有一定技巧的。

豆腐焯水有什么好处？

买来的豆腐要切块，然后用自来水冲洗，去除豆腥味。然后，加入开水和盐浸泡半小时。豆腐要切片或者切成2cm见方的片，这样煮的时候容易入味。

煮豆腐时，焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐更紧实。制作时不易碎，保持完整的豆腐形态。用热水去除豆腥味；同时也能让豆腐变嫩，口感更好。

麻婆豆腐是中国豆腐菜系中最丰富的地方风味特色菜之一。其色泽浅黄，豆腐软而有光泽，口感麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以让豆腐内的热量不至于快速流失。趁热吃味道更好，辣椒面扑鼻。虽然麻婆豆腐是我们家常见的菜谱，但是要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技巧的。很多人在家做麻婆豆腐的时候，有时候做出来的豆腐又老又好吃。其实麻婆豆腐也是需要技巧的。很多新手对烹饪麻婆豆腐有疑惑。你到底要不要焯水？

在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗？

答案是需要焯水。锅里加水，大火加热，等锅里的水开了，撒一点盐。把刚切好的豆腐倒入锅中，大概焯水分钟，时间不要太长。加盐的目的是去除豆腥味和石膏味。焯水 1分钟后，取出豆腐沥干备用。锅内加少许油，锅内放少许油，倒入腌制好的牛肉粒翻炒至金**，再将油倒入锅内，将豆瓣酱翻炒至颜色变红，加入豆豉碎、花椒粉、姜蒜，翻炒至香，锅内加入适量水。如果有库存，那就更好了。如果没有库存，请使用干净的水。水加热后，倒入沥干的豆腐，加入豆腐，煮3分钟左右。

豆腐煮多久能熟

红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。

红烧豆腐

准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油

做法：

1、将豆腐冲洗干净后，切成小块，形状随意，只要每块形状一致、大小相等就行将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右（或者将碗中加一勺食盐，加入清水，搅拌到食盐融化，再将切好的豆腐块放进盐水中，浸泡十分钟，经过浸泡后豆腐更入味，还能去掉豆腐的豆腥味，这一步就是多做的一步，会让做好的红烧豆腐更好吃更入味 ）。

2、处理好的豆腐，可以盛出备用。将生姜切末、蒜拍碎切末，葱切葱花，想要让红烧豆腐好吃，这三样料缺一不可，尤其是蒜一定不能少，增香效果特别好。再将小米椒洗净切好。再调一碗料汁，碗中放入蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、水，其中生抽的量可以多一点，其它的料都少一些，搅拌均匀待用。

3、豆腐处理好后捞出控水，锅中加食用油，烧热到五成时，将豆腐倒入锅中，炸到豆腐有点硬度，表面发黄就可以捞出了，不过不要炸得太过，太硬的话口感游戏差。

5、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，开大火翻动收汁，汤汁变得浓稠后，就可以出锅啦，出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了。

最后给红烧豆腐表面撒上少许葱花点缀，这样一份香喷喷的红烧豆腐就做好了，有了这道菜，可以多吃一碗饭，太美味了。

豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系，豆腐块越大需要的时间就越长，豆腐块越小需要的时间就越短。

比如豆腐切成一到二厘米的小块，这是很容易熟的，只需要煮大概四到五分钟就好了。如果豆腐块是用来煲鱼汤喝的话，一般都是最后下豆腐，煮六到七分钟就好了。此外，煮豆腐的火候不宜过大，以免将豆腐煮破影响美观。

做豆腐料理建议焯水

豆腐质地细嫩，口感顺滑，生活中做豆腐的时候很少人进行焯水，因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老，但要是不进行焯水，那豆腐在炒的时候比较容易碎，尤其是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。