臭豆腐做法和配料大全-臭豆腐做法和配料大全图片

正宗臭豆腐技术配方

一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料：

1、豆浆水5斤

2、明矾15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香叶25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龙虾100克

9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）

10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

臭豆腐

二、豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

（一）材料：

1、清水3斤

2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的就可以，几块钱一斤左右）

3、食盐30克

4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）

黑臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金**的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，

让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

（三）温馨提示：

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

正宗臭豆腐的汤料配方

做臭豆腐的方法及配料如下：

主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。

辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。

1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。

2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。

3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。

5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。

7、豆腐块炸至金**漂浮起来即可出锅。

8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。

9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。

10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。

11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。

臭豆腐的制作方法和配料大全

长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：

1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。

5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。

6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。

7、搅拌均匀，出锅。

8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。

9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。

长沙臭豆腐的汤料配方2

1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

臭豆腐的制作方法和配料大全如下：

主料：大豆腐一块、臭腐乳3块、香菜适量、小葱1根、大蒜4瓣。

辅料：辣椒油1勺、海鲜酱油2勺、白糖1勺、香油1勺、米醋1勺、熟芝麻适量、烧烤蘸料适量。

1、大豆腐切大块放热油锅炸至两面金黄，厚度1厘米宽，长度5厘米，全程中大火，油没过豆腐即可。

2、等一面炸至好再翻面，以免翻碎。臭腐乳放适量温水化开，再加点臭腐乳汤，用勺子压碎，这是按压好的，越碎越烂越好。

3、把调料汁统统倒进去臭腐乳汁里，这碗灵魂的臭豆腐调味汁就完成了，放一边备用。

4、把炸好的豆腐放到一个小盆里，放香菜段、小葱段、蒜末，接着放刚调好的调味汁。

5、放烧烤蘸料，拿筷子搅拌。