刀鱼烧豆腐汤-刀鱼炖豆腐怎么做

带鱼烧豆腐

带鱼、老豆腐

主料：

老豆腐半块，带鱼1条

辅料：

葱、姜丝、蒜碎、红辣椒、花椒粒、盐、酱油、香菜碎各适量

做法：

1.豆腐洗净切块。带鱼剖洗净，切段。

2.热锅热油，加花椒粒和姜丝、红辣椒、蒜碎炒香，放带鱼段两面煎到微焦。

3.放入豆腐块，加2勺水，水快没过豆腐就差不多，加盐、酱油，加盖，大火烧5分钟，改中小火烧10分钟，中间不用翻搅。

4.等出浓汁了轻轻翻一下，撒香菜碎或者葱花、蒜末出锅。

小提示

内脏去掉是当然的，但里面有一层腹膜，黑的，也去掉吧。

去掉内脏之后又出现鱼鳞的问题了。带鱼体表的那层银白色的东西到底能吃不能吃？谁也拿不准，我觉得还是去掉吧，用刷子一刷就下去，刀刮刮也行，不难。带鱼的头不好吃，干脆一刀斩去算了。

带鱼有窄的和宽的，宽的看起来过瘾，但肉质较硬，还不鲜。很多老人喜欢吃很窄的那种，收拾起来麻烦，但入味，还嫩。

如果你想只烧带鱼不放豆腐，那么可以加一点儿糖和醋，做成带一点儿酸甜口的，非常不错。

如果你想煎带鱼，那么带鱼切段后得先用盐腌一下，然后风干，或者用厨房用纸给擦干了，不然煎不出煳嘎嘎。嫌麻烦的话其实都不用腌，只要表面干，撒几粒花椒，小火慢煎，最后出锅的时候撒盐都行。若论好吃，带鱼还是得煎，但宽的那种不易入味，肉紧，建议裹浆炸着吃，浆里放盐。

步骤

1.秋刀鱼两条，收拾干净。

2.豆腐洗干净后切块备用。

3.姜蒜切片备用。

4.酱油醋和白糖调好。

5.锅里倒入适量油烧热，爆香姜蒜，加入豆腐翻炒均匀。

6.锅里倒入适量清水和酱汁，盐，胡萝卜丝，煮开后加入秋刀鱼。

7.煮到豆腐出蜂窝的程度。

8.打入一个鸡蛋，迅速搅拌均匀。

9.美味可口的一份炖鱼就做好啦，汤的味道酸甜可口很鲜美！