正宗臭豆腐怎么做好吃-正宗臭豆腐做法大全

食材

豆腐 300g

油 100ml

臭豆腐乳 30g

蒜 10g

虾酱 10g

辣椒酱 5g

孜然粉 5g

老抽 5ml

水淀粉 5ml

盐 4g

香菜 2根

方法/步骤

将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。

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将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。

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将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。

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锅中倒入油烧热，蒜末爆香后捞出，放入腌制好的豆腐块。

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炸至金**后出锅装盘，小葱段、香菜末，倒上辣椒酱。

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总结如下。

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正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么？

1、豆腐切成小块，放白布中间。

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

（1）调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

（2）制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h。

3、卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。。

4、还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、

5、把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中。