素鸡豆腐的制作过程窍门-素鸡豆腐做法大全家常

食材：素鸡2条青椒1个干辣椒2个食盐1勺花椒粒5克鸡精1勺老抽1勺植物油少许

步骤：买来的素鸡洗干净切成片状

青椒洗净切丝，葱也切丝

锅中加入适量油烧热，把切好的素鸡倒进去，待素鸡一面炸至金**时，翻至另一面继续炸至金**时即可盛出来

炸好的素鸡倒入锅中加入适量水，老抽，少量盐，烧开转小火烧10分钟

待锅中汤汁快收干时，加入青椒，盐，鸡精调味，盛出来就可以了

炸素鸡时多倒些油，煮素鸡时倒入末过素鸡的水就行了。

素鸡豆腐的学习和教程，素鸡豆腐怎么做

主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量

步骤

素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。

素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。

素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。

素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。

素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。

素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。

素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）

素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。

素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。

素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

小贴士

用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。

用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。

凉拌素鸡豆腐的家常做法窍门窍门

主料

干豆腐

100克

面碱

8克

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

鸡粉

适量

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

大料

适量

步骤

1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。

3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

5.烹入老抽。

6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

8.放入切好的干豆腐。

9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。

10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

13.铺平后，加盖。

14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。

15.起模即可。

16.倒扣、出模

17.改刀切块。

18.成品形状。

19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

素鸡豆腐的家常做法

凉拌素鸡豆腐的家常做法

食材用料

素鸡豆腐 一根

胡萝卜 半根

黄瓜 一根

香菜 4根

洋葱 适量

食用盐 20克

白糖 10克

米醋 5克

辣油 适量

味精 适量

凉拌素鸡豆腐（五彩斑斓）的做法

1.首先把所需食材，清洗干净，待用

2.素鸡豆腐，从中间分开，切成片，依次把所需食材，切丝备用！

3.黄瓜，胡萝卜切丝摆盘

4.洋葱丝和素鸡豆腐，加入糖，盐、醋、辣油、搅拌一起等待5分钟入味

5.装盘，放入香菜叶点缀，就可以美美的享用啦！

小贴士

养生必读

胡萝卜：养肝明目，化痰止咳，健脾。

洋葱：健脾，去痰，利水。

黄瓜：清热，解毒。

香菜：健胃，增加免疫力。

素鸡豆腐的正宗制作过程

西兰花炒素鸡豆腐的做法

准备材料：西兰花200g、食盐适量、水淀粉适量、调和油适量、朝天椒1个。

步骤：

1、西兰花淖水，掰成小块。

2、锅中加油，热后加西兰花翻炒。

3、加入切成片的素鸡豆腐，加少许酱油 ，盐，加一点汤或水。

4、放入小尖椒翻炒几下。

5、芶薄芡出锅。

秘制素鸡，小编手把手教你，素菜也能吃出肉的味道！1、素鸡是一种传统豆制食品 ，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。2、今天小编就来分享一下“秘制素鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面，开始介绍所需要食材：素鸡750克，冰糖20克，蜂蜜10克，生姜、小葱适量。4、先把生姜切片，小葱切末，然后把素鸡外面纱布去除，再把素鸡切片。5、然后放入五成热的油锅中，表面炸制色泽金黄，表皮酥脆起气泡后捞出。小贴士素鸡通过油炸以后，烧制时更加入味，而且吃起来口感，外皮有点酥脆，中间非常的嫩滑。6、锅中留适量底油，然后放入冰糖来熬糖色，熬到呈酱油色，起气泡时放入炸好的素鸡，翻炒上色，再放入姜片，继续翻炒片刻，然后放入漫过食材的凉水，再放入一勺黄豆酱，5克蚝油，10克生抽，5克老抽，盐一勺，然后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。7、等汤汁收浓时，再放入蜂蜜，翻炒均匀，装盘撒上葱末点缀，这样一盘鲜美入味的秘制素鸡就做好了。8、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅肉味素鸡含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。