豆腐做法家常菜简单的做法大全-豆腐做法家常菜简单的做法

豆腐的做法大全

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据

测定，一般 100 克豆腐含钙量为 140毫克－160 毫克，豆腐又是植物食

品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性事

物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促

进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

1.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐

上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香

菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝

焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒

入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

3.口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗

净；

2、坐锅点火倒油，油温 6---7 热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出

放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、

酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤

盘中即可食用。

4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂

上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

5.鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待

锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末 1/2 茶匙

2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。

3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。

4、花椒粉少许，葱花 2 根。

5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙

做法:

1 豆腐修去老皮，切为 1 厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出

味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，

再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

9.炒豆腐

主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。

辅 料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1

大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。

做法：一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，

移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、

宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去

蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入

色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香

菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌

炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂

糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，

火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

10.彩塘滑豆腐

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

调 料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

13. 酸奶豆腐

材料：

豆腐、酸奶、草莓酱

做法：

、酸奶、草莓酱

酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

14.水果豆腐

材料：豆腐、香蕉、草莓

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

15.翡翠豆腐

材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱

搅拌，入锅蒸 5-10 分钟。

16.三鲜豆腐

材料 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸 10 分钟左右。熟后点

香油、撒香葱末

17. 两色豆腐

材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、

淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

18.太阳豆腐

材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。

将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸 10 分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又

放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对

儿子太偏心了，呵呵。）

19.豆腐软饭

材料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

20.山药豆腐羹

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味

精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

特点：味道鲜美，入口润滑。

21. 东江豆腐的做法：

去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克

左口鱼末 10 克 葱 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克

盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉0.5 克 湿淀粉 10克

干淀粉 20 克 清水 50克

东江豆腐做法 1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块，

共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

东江豆腐做法 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐 10 克 、味精 0.5 克 ，

拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5克 ，

拌挞约 2分钟成肉馅。

东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，

然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 。

东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热，下油25 克 ，把瓤豆腐逐块放入，边

煎边加油二次（每次约 25 克 ），煎至两面金**，取出放入砂锅，加

入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿

淀粉勾芡，淋油 25 克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成

大豆腐做法大全家常菜

农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

三鲜豆腐汤

1，准备一盒内脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成条；两个香菇，切成细丝，一小块猪瘦肉，先切成细丝；两个西红柿，去皮切成西红柿丁；两个鸡蛋搅散；两根香菜切成小段。炒锅烧热，添入适量清水，开大火烧开，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入少许料酒去腥，用筷子抄动几下，使食材受热均匀。水再次沸腾后，即可捞出控水。

2，重新起锅，添入少许食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒软，炒出里面的汁水，加入适量的清水；水开后下入香菇和肉丝，用勺子搅散，下入切好的豆腐，开大火煮一分钟。

加入两勺食盐，一勺胡椒粉去腥提鲜，分多次勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动，使鸡蛋受热均匀。继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中，最后放入香菜点缀，浇上灵魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。

大豆腐做法大全家常菜：香煎豆腐、东北炖大豆腐、大白菜炖大豆腐、爆汁香煎豆腐、麻婆豆腐、油淋大豆腐、酱炖大豆腐、香煎孜然豆腐、香煎脆皮豆腐、西施豆腐（大豆腐）、大豆腐炒鸡蛋、自制农家大豆腐