豆腐食品添加剂氯化镁对人体有害吗为什么-豆腐食品添加剂氯化镁对人体有害吗为什么不能吃

卤水豆腐和普通豆腐，谁更胜一筹？

豆腐，作为中国传统美食的灵魂，以其清淡爽口、富含营养而备受喜爱。在琳琅满目的豆腐家族中，卤水豆腐和普通豆腐可谓是两大明星。这两种豆腐孰优孰劣，今天我们就来一探究竟。

卤水豆腐的诞生

卤水豆腐的制作技艺可谓源远流长，早在汉代就有史料记载。其独特的风味，源自于卤水点豆。卤水是一种富含氯化镁和硫酸钙的盐水溶液，当其与豆浆相遇时，其中的钙镁离子便会与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成凝固的豆腐花。

口感风味之争

卤水豆腐和普通豆腐同为豆腐，但口感风味却大有不同。

卤水豆腐：卤水豆腐质地相对较硬，吃起来有韧劲，豆香味浓郁。其独特的凝固方式，使得其内部呈蜂窝状，吸汁性强，非常适合卤煮或红烧等烹饪方式。

普通豆腐：普通豆腐质地较为软嫩，入口即化，豆味清淡。其凝固剂多为石膏，凝固后内部呈细腻的网格状，适合煎、炒、蒸等做法。

营养成分大比拼

卤水豆腐和普通豆腐的营养价值各有千秋。

卤水豆腐：卤水豆腐中钙、镁等矿物质含量较高，有利于骨骼和牙齿的发育。其蛋白质含量也相对丰富，是补充优质蛋白的良好来源。

普通豆腐：普通豆腐的脂肪和热量含量较低，对于注重身材管理的人群来说更友好。其膳食纤维含量也相对较高，有助于促进肠道健康。

适合的烹饪方式

卤水豆腐和普通豆腐不同的口感风味和营养特点，决定了它们适合不同的烹饪方式。

卤水豆腐：卤水豆腐吸汁性强，适合长时间的卤煮、红烧或煎炸。常见的菜肴有卤水豆腐、毛血旺、烧豆腐等。

普通豆腐：普通豆腐质地软嫩，适合煎、炒、蒸等短时间烹饪方式。常见的菜肴有麻婆豆腐、水煮豆腐、蛋煎豆腐等。

总结

卤水豆腐和普通豆腐各有优缺点，没有绝对的好坏之分。卤水豆腐口感较硬，豆味浓郁，适合卤煮、红烧等烹饪方式，营养价值也相对较高。而普通豆腐质地软嫩，豆味清淡，适合煎、炒、蒸等烹饪方式，热量和脂肪含量较低。根据自己的口味和饮食习惯，选择合适的豆腐即可。

食用氯化镁是什么东西

都无害

只要是正常做出来的豆腐

不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的

因为点豆腐是化学变化

卤水本身是有毒

因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物

但是在点豆腐的过程中

其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了

也就无毒了。

当然化学变化有个量的问题

一方多了会过剩

如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒

但是加多了卤水的豆腐就成黑的了

傻子也不会吃的

你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸钙

值得一提的是

石膏本身就可以入药

你说可以食用不

同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化

卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小

区别是口感

石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中

使豆腐含水多

这样的豆腐口感嫩

但是豆腐味道淡

不好吃

但是水多就压秤

所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点

点豆腐也是一种学问

用量多少很关键

所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

不管用什么点的其用量都是很小的

即使你天天吃也不会吃出毛病的

至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小

稳定剂或凝固剂。食品级氯化镁又名水氯石，食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。少量食用对人体无害。稳定剂广义地讲是能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物。