鸡蛋和豆腐怎么做才好吃简单-鸡蛋和豆腐怎么做好吃又简单百度经验

问题一：豆腐是怎样做成的？ 做豆腐的具体的过程：

1，将选好的黄豆在温水中浸泡。

2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。触

3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。

4，豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。

5，将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。

问题二：怎样做豆腐脑,里面得放什么啊? 你好！

自己在家里可以做豆腐脑，就是麻烦点儿，，如果你家里有豆浆机，那就太方便啦，，呵呵

石膏超市里都有买的啦，很方便，就是自己做起来麻烦。

做法：

首先，你要买现成的豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

1. 豆浆煮开后，晾凉。

2. 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

3. 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

4. 下面就是就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：

一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡定。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜就好了。

谢谢~！

问题三：家庭如何制作豆腐及豆腐脑 家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。

（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。

（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。

还可以继续做豆腐哦

待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

问题四：甜豆腐脑怎么做 用料

干黄豆 100克

纯净水 1000毫升

内酯 3克

白糖 三勺

甜豆腐脑的做法

干黄豆用清水泡一夜。

泡好的黄豆和纯净水一起进豆浆机打成豆浆，如果豆浆机不带过滤功能的话，自己滤掉豆渣。

豆浆凉到70度左右，内酯加热水化开，放入豆浆。搅匀，静置30分钟。

豆腐脑用扁平的勺子小心的盛出。

撒上白糖。

问题五：卖早点的豆腐脑是怎么做的 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。

问题六：豆腐脑的制作方法。。 自制豆腐脑的做法做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状

倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意

南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说，我的这次有点小不足，下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。

材料：黄豆三百克　清水1800克　　内脂约五克

做法：

1．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．

2．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．

3．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．

4．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．

5．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．

6．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．

7．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．

8．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

1、大头菜切小丁，芹菜切末；

2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。

还嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的...>>

问题七：豆腐脑怎么做会成功率高 用料

黄豆150克

清水1500克

葡萄糖内脂3克

步骤

1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。

2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加；

3.盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。

4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；

5.再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了！！！撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成――一定要沸滚5分钟以上哦！

7.事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。

8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；

9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；

10.盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅，也不要担心成不成功总去查看――按照这些步骤完成一定没错的，去准备喜欢的调料吧，什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类，喜欢什么口味，准备什么，等准备好了，豆腐脑也好了，就可以开吃了，

11.用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料，吃吧！

小贴士

1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了；

2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水。

3、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率。

4、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

5、许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议！因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时。

问题八：豆腐脑怎么做如何做好吃 主料2人份

黄豆400克

花生仁(生)50克

辅料

点卤胆水10克

葱花儿50克

香菜少许

辣椒碎80克

食盐少许

鸡精少许

白糖适量

陈醋适量

家常豆腐脑步骤1

提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？

步骤2

用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！

步骤3

虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右

步骤4

卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈

步骤5

葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用

步骤6

所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦

步骤7

起锅来吃，味道棒棒哒

烹饪技巧

胆水点卤制作豆腐脑时，一定要慢慢点。轻轻的顺时针走卤，多点几次，注意观察豆汁的变化，你会很有成就感的！

火要控制好。不要烧开就散开了没成型，就完了

配料可根据自己的喜好搭配，我是四川人比较喜欢吃辣

问题九：豆腐脑怎么做的。用多少泡好的黄豆。还有其他辅料 家庭豆腐脑制作方法

(1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。

(2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。

(3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。

（4）煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。

（5）点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆浆量1000克2.5克做豆腐（软硬比较适中）。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”（或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内（要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力），使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。

问题十：豆腐王怎么用 豆腐王做豆腐脑技术 豆腐脑详细做法：

1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃―20℃时，浸泡12小时―18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%豆腐多脂，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟―5分钟把浆煮透。

4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至85℃以下。

5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。?静止15分钟即成豆腐脑。

怎样在家做豆腐脑

可以，以下是鸡蛋和豆腐脑一起吃的做法。

主料：干黄豆100g、内酯3g、鸡蛋1个?

辅料：泡发木耳20g、酱油15ml、淀粉10g、花生油10ml、胡萝卜10g、大葱15g、盐1g、虾皮10g

步骤：

1.准备食材

2.将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。

3.豆浆机中放入900毫升水。

4.开启豆浆机。

5.3克内酯加入少许水化开。

6.大约5毫升。

7.榨好的热豆浆倒入容器中。

8.倒入内酯水搅匀后盖好盖子。

9.二十分钟后豆浆就凝固了。

10.将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。

11.热锅放油，放入肉丝翻炒。

12.放入木耳丝。

13.放入酱油。

14.加入适量水烧开，然后放入淀粉水。

15.倒入鸡蛋液。

16.加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。

豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

没有内脂，怎样做豆腐脑？

豆腐脑的做法步骤

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1

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

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2

高速搅打一分钟。

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3

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

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4

滤掉豆粕。

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5

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

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6

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

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7

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

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8

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

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9

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

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10

让它彻底融化。

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11

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

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12

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

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13

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

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14

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

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15

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

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16

口蘑切成小厚片备用。

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17

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

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18

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

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19

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

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20

变色后倒入酱油。

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21

酱油烧开后再倒入黄酒。

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22

之后，再倒入一大碗适量的清水。

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23

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

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24

大火煮一分钟。

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25

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

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26

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

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27

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

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28

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

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29

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

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30

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

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31

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

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32

舀一勺看看，不错。

豆腐脑能和鸡蛋一起吃吗

豆腐相传是淮南王刘安发明的，他为追求长生术，召集门客炼丹，以黄豆和卤煮为主要原料，结果炼制出了细腻白嫩的豆腐。不仅看起来美观，食用起来口感极佳。而豆腐脑在此技术上改进，作为早餐口感也是很好的，在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了。

说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富，美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会。 传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！

——家庭版豆腐脑——

准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开。

开始制作：

1、准备一些干黄豆，提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，最好提前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入适量清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。 黄豆和水的比例为1：1，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入蒸锅中后，开中小火蒸豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、等豆浆温度大约八十度时，就可以白醋和凉白开搅拌一下，倒进豆浆里面搅拌一下，白醋和凉白开的比例是1：2。 这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花，盖上盖子放置半个小时，豆腐脑就做成了，将上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了。

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。

最后在这里就要说一下了，如果您爱吃甜的呢就不用调料汁，直接舀适量的白糖或红糖糖浆搅拌均匀就可以开吃了；如果您喜欢吃咸的或者辣的呢，也可以根据自己的口味搭配葱花花和辣椒油。加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。

豆腐脑保鲜的小技巧：

1、如果豆腐脑吃不完的话，可以将其放在干净的容器之中，盖上盖子。然后放在冰箱中进行冷藏。一般这样放置两天口味都会保持不变。但是放置的时间比较久的话，口感就会变差。 有时候豆腐脑还会发酸，表明豆腐脑已经开始变质了，这时候就不能再食用了。

2、还可以将豆腐脑放在阴凉通风的地方保存。为了防止水分蒸发，可以将豆腐脑放在盐水中。每隔三个小时就需要换水。这样豆腐脑能保存两天左右的时间，而且吃起来比较滑嫩。

3、为了防止豆腐脑变质，还可以将其在盐水中煮熟。这样保存的时间就会更长一些，吃起来有点咸，而且很滑嫩，口感也非常不错。

是不是很简单呀，学会了自己在家里做着吃特别方便哦！豆腐脑掺着胡辣汤吃，简直是一绝。

一、原料：干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)，水2500克，酿造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

二、需要准备的辅助工具：

1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)。

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用。

3、纱布1块。

三、开始制作：

1、黄豆用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用。

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5。

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，把豆浆过滤出来。

4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。

5、豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味。

6、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度。

7、把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味

材料：大豆，香菜，小葱，辣椒油，生抽，盐，白醋

做法：

1、黄豆浸泡10个小时

2、用打汁机打好，到进锅里(我的打汁机是有过滤网的，没有的，可以用纱布过滤一下)。

3、放炉子上烧开，冷5——10分钟

4、用白醋慢慢用勺子搅均匀。

5、等1--2分钟汤就清了，盛到碗里。

6、、加入生抽.盐调好的汁，撒上切碎的小葱、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐脑就做好了。

扩展资料：

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

没有可以买的呢！它又不是稀缺的东西，像在菜市场的干货铺，或者大超市，网上都有的，十来块钱一大袋，能用好几个月呢！

用内酯（葡萄糖酸内酯）来做豆腐脑，比用“石膏”和“盐卤”更省事省心，比用“白醋法”靠谱，且口感很嫩滑，产量也多！性比价很高！

如果是说不想用内酯来做豆腐脑，也没问题，办法有的是，教您几招实用的。毕竟我家在11年前，专业做豆腐的，经验还是有。先举例如何用内酯做豆腐脑，然后再分享其它种类的做法。

自制豆腐脑（内酯版）

食材配方： 黄豆150克、清水2.4斤、内酯2.5克。

黄豆泡发得好，含水量越高出浆越多，因此泡的时间要充足，至少得6个小时。晚上睡前提前用冷水浸泡，次日早晨就可以做了。如果是夏天气温高，建议放冰箱冷藏，避免馊了。

1、泡发完的黄豆洗一遍控干，放入料理机，加入清水，打得越细越好。

不能用豆浆机，加热打出的浆难以做成豆腐脑，以及味道不香。

2、把浆水倒入棉纱布袋，挤出豆浆，务必多挤压才能充分沥出来，毕竟纱袋缝隙好小好会堵住！豆渣则不要。

讲究的人，则会把生豆浆多过滤一次，无残渣做成的豆腐脑细腻光滑！有弹性！

3、生豆浆倒入锅里，点火煮开。需要注意一下， 豆浆到了80度就会冒泡，出现“假沸”的现象，这时不能关火，因食用未熟的豆浆会中毒，多煮3分钟，期间火候保持中火，且要轻轻搅动，避免粘锅。 然后关火，撇弃上方的浮沫。

4、另一边取内酯撒入电饭煲内胆，用20ml的温水化开。等豆浆的温度下降到85度时，过程大概需2分钟（实际情况取决于当时的室温，最好是用测温器），就可以倒入内胆里了。

注意，当豆浆与内酯混合时，切记不能搅拌，会影响凝结成型。

5、电饭煲上盖，无需通电，静置20分钟，等待凝结！

6、时间到后，用汤匙一勺一勺舀出装碗，豆腐脑制作完成。剩下的调味交给你了，放虾皮、葱花、酱油、香油啥的，或者卤汁都行。我是南方的，喜欢放糖调味，哈哈哈！

提高成功率的细节，请收下。

——黄豆与清水的比例

黄豆150克需加水1200ml打成豆浆，以此类推，此比例出浆的浓度适中，豆香味足。

——浸泡黄豆的用水量

黄豆浸泡时加水要尽量多些，避免泡发过程黄豆变大，而部分裸露空气中浸泡不到。其次，浸泡的时间不能低于6小时。还有如果是白天浸泡，且没放冰箱的情况下，注意每隔一小时换一次清水。

——内酯的用量必须掌握准确！

多了的话，豆浆会成絮状，豆腐与水分离，如同白醋做的般，因此，前面说不建议用白醋制作豆腐脑，是有原因的，况且稍有差池有股馊味，就算做成功，豆腐脑口感也是粗燥的，不细腻，偏硬！比老豆腐还硬。

内酯放少了则凝结不了，或呈半凝结的状态，嫩过头也不行。

内酯的比例与豆浆的量有关，而不是跟黄豆或者清水的用量。例如上面的这个方子，清水虽是加了1200ml，但榨汁、过滤、煮浆等过程都会耗损不少，实际豆浆为1000克。因此，豆浆与内酯的比例为100：0.25为宜。

——消泡的重要性

煮豆浆时会冒出许多泡泡，关火后撇干净，若是不处理，凝结成的豆腐脑有蜂窝眼，这不单是影响美观的问题了，还涉及到其口感！所以，务必多留意，用心做的豆腐脑倍棒！

——豆浆放电饭煲的原因

主要是电饭煲的保温效果强！能提高成功率！毕竟我们做的量不多，像传统做法用瓷缸装，显然大材小用，不合适。谈到温度，不得不提“点卤”的问题了，豆浆倒入内酯水时，当豆浆的温度过高，也会出现发酸、泄水的现象，以及产量大幅度下降。

豆浆温度低于70度，则会有另一种情况，凝结不成型。

内酯版豆腐脑介绍到此结束，那么不用内脂该怎么制作呢？

美味豆腐脑（鸡蛋版）

此做法颇为简单的，外观和口感与内酯版的相差无几，味道方面挺好的，带有淡淡的蛋香味。与其说是豆腐脑，不如说是鸡蛋豆腐羹为形象！

食材用量：鸡蛋3颗，豆浆600ml。

上面已经讲了豆浆的制作过程，这里不再赘述了。

首先，把煮熟的豆浆放一旁自然降温，到什么程度为好呢？摸着不烫手，温温的即可，35度左右为最佳。

然后，鸡蛋磕入碗中，充分打算，讲究的人则把鸡蛋液过滤一遍，为了更细腻。

接着，将鸡蛋液与温豆浆混合搅拌均匀，倒扣上盘子，或者封上保鲜膜都行。

最后，水烧开放入，转中火蒸25分钟，再熄火焖3分钟，完成。

豆腐脑是我们日常生活中经常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐脑一般都会用到内脂，要是没有内脂的话，怎样做豆腐脑呢？下面我就分享下不用内脂，做豆腐脑的做法；

准备好用料：黄豆适量、清水适量、白醋适量。

步骤：

1.黄豆提前清洗干净，侵泡一夜；

2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加入适量清水，打成豆浆；

3.将豆浆放进锅里煮开；

4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；

5.将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看，豆腐脑就出现了。

还可以用白醋，卤水点豆腐的，先把黄豆放缸里用水侵泡，冬夏时间不一样，把泡好的黄豆用磨磨成豆浆，倒入锅里，用火烧开，再倒入厚沙布里过滤，也可以先过滤再加热烧开，把调好的卤水或白醋慢慢倒入豆浆中，同时要用大勺子慢慢搅动，等到豆浆里出现米粒式的颗粒时就停止搅动，也不要再倒卤水了，静止20分钟左右，就用勺子把静止好的豆花舀到豆腐模具里，模具里要先铺上密实的沙布，把豆花倒在铺在模具的纱布上，再用多于的纱布盖在豆花上，上面再压上重物，压出豆花里多于的水分，大约30分钟豆腐就成型了。注意，点豆腐时豆浆温度要在90 左右，高了也不好，太低点不成。

没有内脂，怎样做豆腐脑？

豆腐脑，又叫豆花，以前读书的时候，是我最喜欢的小吃，还记得当年，特别是夏天的午后，大约3点左右，小巷深处，远远的就能看到卖豆腐脑的摊贩，挑着担子走来，从小到大豆腐脑给我们的印象都是甜的，撒上2-3勺白砂糖，搅拌均匀后食用，口感非常嫩滑；

3年前的春节，二十多年没有回家乡过春节的三伯伯带着全家回武汉，头一天我们全家都带着三伯伯全家去户部巷品尝武汉的特色小吃，吃过热干面、豆皮之后，来了一碗豆腐脑解渴，哪里知道，我堂弟却喜欢吃咸味的豆腐脑，一碗放了白砂糖的豆腐脑，让我的堂弟感到莫名其妙，这时，我大致能够理解，中国饮食文化的博大，就连一碗普通的豆腐脑，也能吃出不同的花样；

看到题主的这道问答题，让我感兴趣的是， 做豆腐脑时使用的内酯是什么？ 想必大多网友，应该和我有着同样的疑问，那我也就简单的给大家介绍一二：

1、内酯并不是普通的油脂，而是一种食品添加剂；

2、它的作用是帮助新鲜食物稳定、防腐和保鲜；

3、它有一个我们不太熟悉的名字，葡萄糖内酯；

4、是一种无毒的白色粉末状结晶，无色无味不能被人体吸收；

5、用它来制作豆腐，细嫩有光泽，口感好，同时还易于保存不容易腐败；

没有内脂，怎样做豆腐脑？ 我曾经听过这样的俗语，卤水点豆腐，一物降一物，所以，在没有内脂的情况下，还是可以做豆腐脑的，我在此也能纸上谈兵，给大家简单的介绍一二：

1、泡发黄豆，大致的时间是1个晚上，泡发的同时，还可以去除黄豆中的杂质；

2、如何判断黄豆是否泡发成功，可以用手去捏一下泡发的黄豆，捏出黄豆中的硬芯就说明泡发好了；

3、搅打成豆浆，用家中的料理机，按照1份黄豆，10份多一点的清水，搅打成豆浆，之后过滤掉豆渣；

4、将过滤后的豆浆，在锅中煮沸，之后冷却5-10分钟，温温的状态；

5、在没有内脂的情况下，我们可以用白醋；

6、将白醋盛入勺子里面，慢慢放入豆浆中，搅拌均匀；

7、1-2分钟之后，豆浆中的水变清了，盛出后简单版的豆腐脑就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，豆腐脑是一种传统的小吃，依据不同地方口味，北方多吃咸的、南方多吃甜的，四川爱吃麻辣口味的豆腐脑；

其实豆腐脑和豆花也没有太大区别，但细究起来，它们却还是有着少许的不同，用豆浆制作时，最先的状态是豆腐脑，软嫩，需要用汤勺盛出，等时间再放长一点，就是豆花，口感比豆腐脑更加的凝滑，如果将豆花放入模具中压实凝固后就是豆腐；

自制豆腐花不用内脂的做法:

1.

原料:干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右),水2500克,酿造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

2.

需要准备的辅助工具: 1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)。 2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用。 3、纱布1块。

3.

开始制作: 1、黄豆用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用。 2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5。

我是依依，我来回答一下这个问题。

没有内酯不要紧，给您推荐你一款简易豆腐脑，简单快手，尤其作为早餐特别方便，3分钟搞定。

原料：内酯豆腐一盒

调料随意：我一般是放香菜末，紫菜末，虾皮，味达美，甚至剩菜汤浇上也很好吃。

做法：将内酯豆腐盒子底部四个角剪的小洞，能够将内酯豆腐完整的倒出到碗里，也可以直接用勺子挖出。上面撒上虾皮，紫菜末，香菜末，倒上一点味达美，放到微波炉里高火2分钟，拿出来就可以吃了。

这样一碗做出来口感一点不比专门做的豆腐脑差，省时省力，我经常用它来搭配早餐。买上几盒内酯豆腐放冰箱冷藏，随时都可以吃豆腐脑，赶紧试试吧。

我们北方做的传统豆腐脑是用卤水做凝固剂，作出的豆腐脑又叫豆花。名字好听，味道也很好。我常常回味起那儿时的美味，于是就动手亲自做了。

过程都一样。

1.泡一晚上豆子。

2.按豆：水=1：4的比例用料理机或豆浆机把豆打碎。

3.把豆渣过滤出来。

4.烧豆浆，在电饭锅里烧开4,5分钟，关掉电源。

5.把卤水倒到勺子里，一点点地试着点豆腐，只要豆花出现，水与豆花分开即可。

6.吃剩的豆花可以倒到细布上，包起来，压上重物，即成豆腐。

怎么做萝卜丸子又脆又好吃

豆腐脑可以与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐脑的蛋白质生物利用率，使豆腐脑的营养价值得以提高。

1. 豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

2. 豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

3.?鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

4. 鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

参考资料：

百度百科《豆腐脑》网页链接《鸡蛋》网页链接

秋天要多吃豆腐洋葱，教你馋嘴的哪些新做法，滑嫩爽口，上桌汤汁都不剩？

怎么做萝卜丸子又脆又好吃

　怎么做萝卜丸子又脆又好吃，萝卜丸子好吃有诀窍，教你正确做法，丸子外酥里嫩，怎么吃都不腻！萝卜里面含有大量的植物蛋白，维生素c和叶酸经常吃对人体的皮肤和血液也是有很好的作用，下面是怎么做萝卜丸子又脆又好吃。

怎么做萝卜丸子又脆又好吃1

　食材准备青萝卜500克 面粉300克 豆腐1小块 生姜1小块 鸡蛋2个 小葱1把 十三香1勺 盐适量 油适量

　具体制作过程

　第一步：选2个水灵灵的绿萝卜，这样的萝卜水分比较足，口感脆甜，萝卜味十足，口感非常好，看起来也比较新鲜。

　第二步：准备300克面粉，在加入300毫升烧开的热水。首先浇在面粉中间的位置，一边加热水一边搅拌，面粉烫3分之2左右的就可以了，最后再留一圈干面粉不要烫，最后再把四周的面粉和烫好的面粉搅拌在一起。炸萝卜丸子多做这一步，炸出的丸子外脆里软，丸子即使凉了也非常萱软。

　第二步：准备1把小葱切成葱花，在来一小块姜剁成姜末，放入盆中，在往盆内加入2个鸡蛋，搅拌均匀后放入盆中备用。

　第三步：首先把青萝卜刮成丝，在用刀稍微剁一下，也不要剁得太碎，剁好后放入盆中。

　第四步：再来准备一块豆腐，老豆腐和中豆腐都可以，不要用嫩豆腐水分太多，豆腐最后切成小丁，和萝卜放在一起。

　第五步：接下来调味加入盐、花椒粉、十三香、搅拌均匀，调料根据自己的喜爱来放就可以了，每个地方的口味都不太一样，最后拌好的面糊是那种浓稠的不流动的面糊，拌好后的面糊如果有点稀可以少加一点干面粉，好了面糊调好了。

　第六步：油温烧至5成热的时候，用筷子试试油温，筷子周围冒小泡泡了，用虎口挤出丸子，丸子下入锅中。

　第七步：炸丸子的过程中要注意，火不能开得太小，太小了容易浸很多油，那样炸出的丸子很软还不容易成型。

　第八步：火候也不能太大，太大了外面很容易变色，外面容易炸焦里面炸不透。

　第九步：最后丸子慢慢飘起来开始上色，颜色炸至金**就可以出锅了。

　萝卜和豆腐炸出的丸子外脆里软，特别适合孩子和老人吃，并且不容易上火。这种方法炸出的丸子，丸子即使凉透了也是软的，打开之后里面就会有很多的小孔洞，味道非常不错，喜欢吃萝卜丸子的朋友一定要动手试试.

怎么做萝卜丸子又脆又好吃2

　第一步：将萝卜洗干净之后切成丝状，加入少量的.经验，腌制半个小时左右。这个时候萝卜会变蔫，有很多水分溢出来，要用双手挤出水分。

　第二步：切土豆丝和少量姜丝加入到之前的萝卜丝当中一起搅拌，搅拌均匀后用刀剁上几刀，这样将土豆丝、姜丝还有萝卜丝多成很短的丝状，放入一个盆子当中。

　划重点：最后用刀将蔬菜丝剁短很重要，因为这样在之后用手搓丸子的时候会更加方便了，不会让丸子变得奇形怪状的，同时这一步再将长丝改短也是最简单的方法，原因大家懂的。

　第三步：向菜盆当中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉还有饼干碎一起搅拌，搅拌成非常粘稠的糊状之后就可以搓丸子了。

　提示：饼干碎是这道炸萝卜丸子的“秘密武器”，它可以让炸出来的丸子更加酥脆爽口，做法也很简单，将几片饼干放入容器内捣碎即可（饼干碎加入一小杯就可以了哦）。加入饼干碎可以使得萝卜丸子更加酥脆，也不油腻，而且更好吃。

　第四步：起油锅，等到油温大约6成热的时候就可以下丸子了，这个时候快速下丸子，等丸子定型之后就要捞出来。

　第五步：油温烧到七成热以上的时候再次下入丸子复炸一下。这样炸出啦的丸子才会又香又脆，而且不是十分的油腻哦。

　划重点：为什么要炸两遍丸子。第一遍主要是为了让丸子定型，这次油温一定不要太高，大约6成热就可以了，第二遍复炸的时候油温一定要高，炸完之后萝卜丸子会十分的酥脆，省油而且吃起来不会特别的腻人。很多朋友炸丸子的时候总会炸焦就是第一次油温太高了，并且没有复炸的缘故。

怎么做萝卜丸子又脆又好吃3

　制作方法：1、首先我们先准备好所需要用到的食材，白萝卜，一个鸡蛋一个面粉，盐，鸡精，五香粉，食用油，将所有食材准备好之后，就可以将白萝卜或清洗干净，然后再去掉外面的皮，然后切成片儿费用。

　2、将萝卜切皮之后再切成小丁，然后再放在这台机里面。

　3、将萝卜全部搅碎之后就可以倒出来，然后再将里面加入一点盐加萝卜里面的水分给完全杀除掉。

　4、接下来在盆里面加入一些面粉，然后再打入一个生鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，和白萝卜全部的混合在一起。

　5、然后再依次加入盐，鸡精和五香粉。

　6、加入盐之后就可以搅拌均匀，如果是里面觉得太干，也是可以适当的再加一点水。

　7、然后将萝卜加团成球状。

　8、最后锅里面倒入少量的食用油，等到油温热到7成热左右就可以将萝卜丸子，放在锅里面进行油炸。在炸丸子的过程当中，中间也是需要将丸子翻个面，然后等到丸子里外都完全炸熟之后就可以捞出来了。

　小贴士：1、在做萝卜丸子的时候，积水这一步是非常关键的，而且也是不能够省略掉的，因为萝卜的水分特别的大。

　2、再调萝卜下的时候加一个鸡蛋也是为了增加粘性，如果是觉得面糊太湿的，丸子不成形，那么就可以适量的加一点面粉，如果太干无法裹成球状就可以酌情的再加一点水或者是蛋液，这也都是根据情况来定的。

　3、最后在炸的时候也是需要注意火候，不要炸的太糊，尽量调成中火。

家庭版豆腐制作方法

给大家分享圆葱豆腐煲的做法，平常圆葱我们是炖着吃，拌凉菜吃，今天小编就给大家分享一个圆葱不一样的作法，比炒着拌凉菜着美味得多，这一洋葱豆腐煲水豆腐细嫩，圆葱进味，并且营养成分美味，香而更辣，一点也不油腻感，寒冷的冬季整上那么一锅，养胃还贴心，最重要的是作法还简易，在家里做便宜实惠，整洁还环境卫生，下面就来一起看看我是怎们制作出来的吧。

洋葱豆腐煲制做食物圆葱，水豆腐，肉沫，生鸡蛋，大葱，姜片，蒜头，郫县豆瓣酱，生抽酱油，老抽王，木薯淀粉

制作过程

1.小伙伴们好，今天给大家分享洋葱豆腐的家常做法，鲜美美味可口，做法简单，最先我们可以把备好全部食物处理一下，水豆腐一块从正中间切一刀，随后切成片，切成小块的水豆腐装进一个碗中，圆葱一个先给他对半分割开，随后切割成丝，切成小块的洋葱丝装进盘里预留，大家最好把洋葱切对外开放入凉清水中一下，那么在切时就不容易辣眼了，碗里打进一个鸡蛋，加一点盐调料，拿筷子充足搅匀，然后把蛋液淋入水豆腐上面，这样操作的鸡蛋吃下去更细嫩。

2、锅预热，锅热后倒点油，油烧把裹鸡蛋液的水豆腐装进去煎一下，全过程中小火来煎，火太大的话把水豆腐煎糊了，吃着一股烧焦味，十分的难以下咽，慢火慢煎三分钟，小火煎一面金**后给他逐渐翻过来，翻过来后把另一边也文火慢煎三分钟，小火煎两面金**后盛出预备。

3、下边提前准备一点配料葱，姜，蒜大葱切割成葱段，姜片先切成片，在切割成丝，蒜头切成薄片，切完后放入盘里预留，热锅热油倒进买好的肉沫，有时间能够自己用手剁，胖瘦依据个人爱好选择，先给他炒到掉色，肉沫掉色倒进葱，姜，蒜炒香，炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，二勺生抽酱油，一勺老抽王，把调料汁炒香，这儿先别放盐了，由于郫县豆瓣酱，老抽王，生抽酱油全是咸的，炒香倒进小半碗水淀粉勾芡，走红烧开后就能熄火了。

3、下边提前准备一点配料葱，姜，蒜大葱切割成葱段，姜片先切成片，在切割成丝，蒜头切成薄片，切完后放入盘里预留，热锅热油倒进买好的肉沫，有时间能够自己用手剁，胖瘦依据个人爱好选择，先给他炒到掉色，肉沫掉色倒进葱，姜，蒜炒香，炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，二勺生抽酱油，一勺老抽王，把调料汁炒香，这儿先别放盐了，由于郫县豆瓣酱，老抽王，生抽酱油全是咸的，炒香倒进小半碗水淀粉勾芡，走红烧开后就能熄火了。

4、准备一个石锅把圆葱盖在底端，上边铺平煎好的水豆腐，炒好的调料汁撒到上面，用中火炖五分钟，这儿在炖的时候不要用走红，火太大的话也会导致料汁很早收做了，水豆腐都还没进味，做出来的水豆腐就没有那么嫩了。

5、到时间后熄火，还没来得急打开表盖就嗅到了一股香味，打开瓶盖看一下，就看颜色都很诱惑，拿筷子尝一下，味太淡的话也可以加一点盐进来，在撒上我们性感小葱花就可以吃了，用夹子夹出去，当心发烫哦。

6、一道热呼呼的洋葱豆腐煲就制做实现了，配馍配白米饭是一个不错的选择，豆腐和肉末吸尽了料汁的香味是十分进味，圆葱也是十分酥烂的，水豆腐由于裹快满了鸡蛋液，煎完以后吃着也是十分细嫩的，还配了肉沫也是相当的有营养招待朋友还很有脸面，如果你喜欢就赶快试一试吧。

6、一道热呼呼的洋葱豆腐煲就制做实现了，配馍配白米饭是一个不错的选择，豆腐和肉末吸尽了料汁的香味是十分进味，圆葱也是十分酥烂的，水豆腐由于裹快满了鸡蛋液，煎完以后吃着也是十分细嫩的，还配了肉沫也是相当的有营养招待朋友还很有脸面，如果你喜欢就赶快试一试吧。

小提示1、水豆腐最好是裹鸡蛋煎一下，那样吃着更细嫩。2、炒肉末时就不必加上料酒了，做出来的料汁才能原生态。3、石锅底端一定不要有冷水，不然加热非常容易发生爆炸。今日的特色美食就和大家讲到这里了，我就是小琪，一位喜好美食的原创者。共享面点和家常菜的做法，如果你也喜欢美食，请关注，分享，评论，我们能一起分享美食积累的经验，用简单的食材为家人搞好每一顿饭。

家常豆腐

豆腐是素食界的补钙小王子，虽然价格便宜，但它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，自古以来，豆腐有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜，可谓是最平价的营养菜了。

豆腐的做法很多，煎、炸、烧、煮，怎么做都好吃，但是豆腐质地柔软，一不小心就会碎成一锅糊糊，这让新手厨娘们很是抓狂！最是简单的家常菜，其实最考验人的厨艺，要将豆腐做得极漂亮又好吃，确实要有点经验呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的时候呀，千万不要直接下锅，只需多加一步，豆腐焦黄又嫩滑，而且一块块还相当完整哦，漂亮有好吃！

美美从小就喜欢吃豆腐，但刚学做菜的时候，真的是被这小小的豆腐气哭过，不是将豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一锅豆腐脑，要不就是不入味，在妈妈手中那么听话的豆腐，不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。

自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！

做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的和文字说明，大家看看就可以掌握了。

家常豆腐的做法

步骤step

1

嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。

步骤step

2

准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。

步骤step

3

准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。

步骤step

4

取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。

步骤step

5

炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦**，如果火大了，就很容易将底部煎黑。

步骤step

6

豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。

步骤step

7

待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。

步骤step

8

豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。

步骤step

9

炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。

步骤step

10

倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤step

11

调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤step

12

待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。

本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。

豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。