泥鳅钻豆腐做法大全-大厨做泥鳅钻豆腐

这个电视剧我没看过，但是这道菜我知道，很有名，叫“泥鳅钻豆腐”，也叫“貂蝉豆腐”，名字的由来及做法如下：泥鳅钻豆腐又名"貂蝉豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。

制作过程：

１．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

２．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

４．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

７．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

菜谱特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！

活泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐是是一道很受欢迎的菜，据说这道菜源自于古代的一位渔民，他将卖剩下的小泥鳅和豆腐一起放锅里炖，烧熟后发现泥鳅都钻进了豆腐中，有些留了尾巴在外，有些留了头在外，很有意思，渐渐地这做法就传开了。后经厨师们不断改良，这道菜就成为了一道家喻户晓的名菜，先前是将水烧沸了之后再放豆腐和泥鳅，发现泥鳅在水里蹦哒几下就翻肚翘翘了，根本就不会往豆腐里钻。

将豆腐和泥鳅一起下到冷水锅中，豆腐选用的是嫩豆腐，下锅前将四面稍硬的豆腐表面削去一层，火用小火，让水温慢慢变热。这么做的原理本是让泥鳅渐渐感受到外界的升温后，寻找凉快的地方躲避而钻入相对较凉的豆腐中，然后随着温度的升高，最终被烫在豆腐中。

但事实上，一锅泥鳅随着温度的上升，从蹦哒到翻白浮于水面，很少有往豆腐中钻的，偶然有几次有那么几条钻进豆腐中，也完全是凑运气。也有可能是陌上花没掌握到诀窍。所以，为了更入味，之后再烧这道菜，其实是采用了泥鳅炖豆腐法。很简单的做法：

1、泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。

可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。2、锅中倒入冷水，同时放入葱片、蒜瓣、切成块的嫩豆腐，之后再放入泥鳅，倒入少许白酒，滴上几滴香油，用小火慢煮。

水开后，放入适量酱油、盐、白醋、胡椒粉、白糖，喜辣的可以加入辣椒、辣椒酱之类，总之，调料按自己口味添加，轻轻翻匀，小心不要弄碎豆腐，然后盖上锅盖煮一会儿。等水开后再用中小火焖煮上十几二十分钟即可，起锅后撒点葱花就可以上桌了。这道菜一定要趁热吃，冷了味道就大打折扣了。

冬天的时候，将其烧好后倒入砂锅中，然后撒上葱花，放置于小火炉上热热的炖着吃，这道泥鳅炖豆腐砂锅煲可实在是鲜美无比！

泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐

制作食材泥鳅，豆腐，食盐，鸡精，料酒，生姜，螺丝妹，猪油，干辣椒。

方法及步骤

1、买回家的泥鳅呢，一定要先对其饲养上一两天左右的时间，让泥鳅中体内的泥沙完全排出，这样做出来的泥鳅口感才会更好。准备好的泥鳅要用清水多冲洗几遍，放到一旁备用，然后还需准备一大块的豆腐，豆腐我将其分成了三个小块状。

准备好的豆腐，我们要往其表面用筷子扎上一些小孔，这样泥鳅才能更好地钻入到豆腐当中，可不要把豆腐一整块一整块的，否则泥鳅是非常难钻入到豆腐中的。（豆腐在对其进行购买的时候，尽量选择当天做的豆腐。）

2、准备铁锅，锅中加入适量清水，再把准备好的豆腐，直接加入到清水当中，然后把活泥鳅直接倒入到清水当中，并开小火慢慢的对其进行加热。水温度的不断升高，泥鳅就会越来越活跃，这时的泥鳅就会不断的往豆腐中钻了。

大概5分钟以后，锅中的泥鳅就已经被完全烫了，这时的泥鳅其实并不是我们所想象的那样，完全的钻入到了豆腐当中，只有少数的泥鳅钻了一小部分的头到豆腐中，并不能完全将整个身体钻到豆腐中。

3、接下来呢，我们要把豆腐用锅铲将其分成小块状，再往锅中加入适量姜丝，料酒，并盖上盖子大火将锅中的泥鳅和豆腐煮开，这时我们要往锅中再加入一勺猪油，猪油可以让汤汁变得又白又浓。

最后在制作这道美食时，像我这种比较爱吃辣的人，还会往里面加入一些干辣椒圈，如果你也喜欢吃辣的话，就可以往里面进行加入一些。然后盖上盖子，让泥鳅和豆腐慢炖上15分钟，并开盖加入适量食盐、鸡精调味，再来上一小把的螺丝妹进行点缀，就可以出锅进行食用了。

白族泥鳅钻豆腐怎么做好吃

泥鳅钻豆腐的做法如下：

工具/材料：泥鳅、清水、筷子、锅、豆腐、盐、葱。

1、捞回来的泥鳅，由于生长环境特殊，先放入干净的清水中静养3-5天再食用，每天要多换几次清水，这一步的目的是叫泥鳅吐出脏东西，这样做出来的泥鳅味道鲜美，不会腥臭，看到养泥鳅的水很干净的时候，就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了，然后就可以开始烹制了。

2、准备一块嫩豆腐，最好不要用老豆腐，也可以人为的在豆腐上用筷子戳几个洞，做这一步的目的是让泥鳅更容易钻进去。

3、起锅加水，然后放入豆腐，再把准备好的泥鳅倒入锅内，开小火慢慢加热，先不急盖锅盖，目的就是一点一点的升温，叫泥鳅有个适应的过程，当温度升到30度左右，你会发现泥鳅开始躁动了。

这时盖上锅盖，你会听到锅里噼里啪啦的响个不停，很是热闹，这时的泥鳅犹如热锅蚂蚁，四处乱窜，大约4-5分钟，锅里没了动静，泥鳅居然真的钻进了豆腐。

4、继续盖上盖子，给它炖上15分钟，放盐。

5、放上葱出锅就行了。

泥鳅钻豆腐这道菜怎么做？

泥鳅钻豆腐做法

制作食材：

小泥鳅500克、豆腐1大块、香菜1把、葱姜蒜适量、盐料酒适量、鸡精胡椒粉适量

做法步骤：

1.请买鱼的帮忙把泥鳅剖好,洗净,放开水快速烫一下,洗去粘液.沥干水份.

2.香菜,葱,姜,蒜洗净切碎.豆腐切块,盐水泡一下.

3.锅里油热,放葱,姜,蒜爆香,放入泥鳅大火煸炒一下盛出.

4.砂锅里放半锅清水,放入泥鳅,葱结,姜,蒜,料酒,大火煮开,小火15分钟.

5.放入豆腐,大火煮开,小火20分钟左右.

6.放入盐,胡椒粉,香菜即可

泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么

菜谱名称：泥鳅钻豆腐

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法一:

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

制作方法二：用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上；随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。

步骤/方法

泥鳅是东北小河泡子里的水人参，它味美肉嫩，营养丰富。如果是大河活水野生的泥鳅在东北当地得八九十一斤呢。泥鳅钻豆腐在东北也是一道学人家又创新的一道菜。这道菜与温水煮青蛙差不多，做好了非常适合配大米饭吃。这个菜有一个神奇的传说，比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。

普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。原料：干筒笋50克（贵州赤水产）鲜泥鳅500克火锅油1000克猪油500克豆瓣酱200克大葱50克老姜30克大蒜30克豆豉10克冰糖5克料酒10克醪糟汁20克干辣椒节80克花椒20克自制香辣酱适量盐卤制成的豆腐150克，香料包、鸡精10克味精5克胡椒粉5克鲜汤1000克食用碱适量盐适量

多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：①选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

泥鳅钻豆腐的正确做法是，取七斤大豆磨成豆浆，烧沸后过滤豆渣，留豆浆加卤水点成豆花后凉至微温，取吐尽泥沙的活泥鳅若干，倒置豆花中。泥鳅此时已钻进豆花中。然后城厢压实，一厢泥鳅豆腐即成！