西红柿冻豆腐怎么做好吃法-西红柿冻豆腐汤的做法

来答一下。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，要防止冻豆腐失水，在冻前要在豆腐表面浇些水，一旦冻硬，就把它装进塑料袋，放背阴处，这样水分损失少，比较好吃。

工序其实很简单，就是在冻之前，要先用滚开水烫一下，然后放到屋檐下冻，这样让豆腐感受冷热的温差，可以迅速冷冻，达到最佳效果。那时候放在屋檐下，一般一夜过来，豆腐就会冻得硬棒棒了。

有人想用冰箱冻豆腐如何？不过冰箱冻的，没有自然冻得好吃，虽然豆腐冻起来了，但孔很小，而自然环境下的冻豆腐，冻得孔非常大，做的时候菜的汤汁全部渗进去了，真的非常的有味。

还有一种办法是，用盐水泡过再冻，是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的，会更紧实，煮、冻起来不易散。

嫩豆腐冲洗一下控水，切厚片，适量盐融入温水中，放入豆腐块浸泡半小时；。捞出，清水过两遍，沥干装进保鲜袋or容器中，入冰箱冷冻即可。

冬天炖菜、涮火锅，冻豆腐绝不能少，蜂窝孔里吸满汤汁，再咬进嘴里的感觉实在妙不可言！

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这个忍不住要回答。

最近家里买的豆腐总是一顿吃不完，我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱，做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔，又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养，富含多种蛋白质和磷脂，对身体营养价值很大。

最近我 探索 出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数

这是一道容易上手、适合冬季的 美食 ，比较清淡解腻，菜色清爽，可以说是养胃又养眼。

做法：

1.将冻豆腐从冰箱拿出，温水解冻，切块备用。

2.白菜/娃娃菜/圆白菜，洗净切条备用。

3.准备少许姜末，因白菜有一定的寒性，加入姜末可以调和一下。

4.4瓣大蒜拍碎备用。

5.火腿肠切丁或者切薄片备用。火腿肠可加可不加，看个人喜好。

6.开火下油，加入姜末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒几下，然后倒入冻豆腐、火腿肠，一起翻炒，翻炒半分钟即可。这时候加入少许生抽调一下味，翻炒之后，加热水没过食材。开大火，盖上锅盖焖煮5~8分钟，让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐。

7.汤汁可以留一部分，你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味。

8.当当当当，盛盘出锅，享受美味吧。

这道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以养胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纤维和多种维生素，冻豆腐富含蛋白质，非常适合减肥人士，既能增加饱腹感，又能很好地补充身体必需的营养成分。一举多得，还不赶快试试嘛~

冻豆腐好吃不好吃，要看是否同时具备三个基本条件，缺一不可。

第一个，必须是手工豆腐。 行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变，绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看。而且工业化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利润空间大。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂。

传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行，当然少不了工业豆腐入市，只是始终没有打开这类市场。

自从淮南王刘安发明豆腐以来，手工豆腐的传统工艺就没有变化过，依然三大主流做法，酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香，这个香味就是豆腐的灵魂。

第二个，最好自然冻透。 在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料。

当下有了冰箱，吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节，巴掌大的块装进保鲜袋，封紧口放进速冻，吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻，不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。

第三个，最好炖肉原汤烩。 冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华。譬如炖肉，尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌，必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序，肉汤都饱含在豆腐里了。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，内部的水分结成了冰，豆腐本身的小孔结构被撑大，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，便形成了类似蜂窝的结构。 冻豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是却增添了很多层次性， 吃起来口感会更加的丰富。 另外，由于蜂窝组织比较容易吸收汤汁，所以冻豆腐煮在荤汤里会非常好吃，满满的吸收了汤的精华。 生活中豆制品经常会用来制作仿真肉，正是因为它们的口感和肉食的味道十分协调，而冻豆腐也是如此。饱含肉汁的冻豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。

其实说到冻豆腐的常见吃法，大家第一个能想到的应该就是火锅吧，这种吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在我看来，这不是冻豆腐最好吃的吃法，只是图个快捷。

下面我就给大家带来一道比较出彩的冻豆腐料理—— 泡椒冻豆腐炖咸鱼块。豆腐和鱼块一直都是一对绝好的搭配，即使是冻豆腐，也是如此。在这里我所说的炖咸鱼块只是一般腌好的鱼块，并不是那种晒干的咸鱼。因为加入了泡椒 以及腌制鱼本身的味道，让这道冻豆腐炖鱼显得并不那么清淡，而是以咸鲜为特色，口感值得尝试。下面就让我带大家详细得了解一下烹饪流程吧。

泡椒冻豆腐炖咸鱼块

主料 ：冻豆腐250g，咸青鱼块400g

辅料 ： 香油适量，油适量，泡椒适量，生姜片适量，料酒适量，蒜片适量，白糖适量，葱花适量

具体辅料的多少可以按个人的口味添加。

泡椒冻豆腐炖咸鱼块的做法步骤

1. 准备 准备已经腌制好的青鱼块，以及已经解冻过的冻豆腐。

2. 将生姜，蒜瓣切片，泡椒切段。

3. 咸鱼块洗净，冻豆腐挤压出水分后切块

4. 热锅温油，先下冻豆腐，煎至两面泛黄后捞起

5. 再把咸鱼块下入，微微煎一下鱼块表皮就可以了。

6. 再把冻豆腐回锅，倒入调料。

7. 加入料酒。

8. 加入生抽和老抽。

9. 加入开水盖上煮开后，转中小火炖煮至鱼肉熟透。

10. 加入适量白糖提味去苦味。

11. 加入适量麻油，翻炒均匀后出锅。

12. 撒上葱花上桌。

1，咸鱼要根据鱼肉的咸淡度再决定调味

2.冻豆腐味苦，加入适量白糖能去苦提味。

看完这道 美食 的做法，你还在等什么呢？快快动手，让你的味蕾尝尝鲜吧！我觉得还是蛮操作的。期待大家的成品。

对烹饪有点盲，做什么菜都时而好吃时而难吃，也说不出冻豆腐怎么做好吃，借此说说冻豆腐中的物理知识吧。

豆腐看着密实的块状，却布满无数用肉眼看不见的小孔，小孔中充满水分。制作冻豆腐，在气温降到0 以下可直接放在室外冻制，也可放在冰箱冷冻室中冻制。当温度低于0 ，豆腐中的水分凝固。因为冰的密度(0.9 10?kg/m?)小于水的密度(1.0 10?kg/m?)，水结成冰时，体积增大，结果，豆腐中的小孔被胀大。等到冰熔化成水流出，这些胀大的小孔不能恢复原状，豆腐就呈现出多孔的海绵状。

烹饪时，这些小孔中就会灌满汤汁，自然味道鲜美。

同时，口感变得筋道。这是因为豆腐中的水结冰时，由于体积增大，会挤压豆腐。要知道水结冰时产生的压力是巨大的，冬天，家里的水缸、自来水管被冻裂，其实是水结冰时胀裂的。古印第安人在寒冬到来之时，在山石的裂缝中灌上水，水结冰时，就可将山石劈开。

说的有点远，接着冻豆腐说，说到冻豆腐疏松多孔，联想到炒鸡蛋，如果打鸡蛋时，在鸡蛋中适当加点水，也可使炒出的鸡蛋疏松多孔。也跟水有关，并且也是由于水的物态变化。在炒鸡蛋时，由于温度较高，超过水的沸点，加入鸡蛋中的水急剧汽化，体积急剧增大，会在鸡蛋中形成许许多多的空洞。

冻豆腐和西红柿一块炒着吃好吃。还可以和白菜，五花肉，粉条一起炖着吃也好吃。

做法一，冻豆腐炒芹菜。 做法二，肉末炖冻豆腐。

制作步骤:

做法三，红烧冻豆腐。

准备食材:

冻豆腐，葱姜蒜，豆瓣酱，胡椒，生抽，盐，鸡精，白糖。

制作步骤:

本期导读：冻豆腐是怎么制作的？

生活在东北，基本人人都知道冻豆腐，它是“东北四冻”之一，是东北人逢年过节必备的 美食 。 冻过后的豆腐质地松软，有弹性，特别是它那种“蜂窝”状的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收调料的味道和汤汁 。不管是打火锅还是炖汤，豆腐熟透后特别入味，味道咸香。

》》什么是冻豆腐？

简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐。豆腐所含水分凝结成冰，内部结构发生物理变化，豆腐内部空间变大。显著特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞，质地干脆，颜色呈灰白色（浅黄）。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化。

它的制作并不复杂。如果在东北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻。如果在南方，一般都是借助冰箱冷冻。别看它的制作就是简单的冷冻，其实不然，要制作一道成功的冻豆腐，其实还是要注意些细节。 挑选的是老豆腐，要提前切成小块，经过一次盐水煮过后，再用凉水浇透冷却，最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜。 冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成，随时可以取食。借助今天的话题，为大家分享冻豆腐的做法，步骤简单，操作方便。

---冻豆腐--

主料老豆腐1块

辅料食盐1勺，保鲜膜

---开始制作---

（1）挑选豆腐

做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。

》》新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。

---》》#孔洞比较多的老豆腐#

（2）煮豆腐

将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。 净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐， 加1勺食盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

》》温馨提示：

（3）做冻豆腐

将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。一般1天左右，冻豆腐就可以食用。

》》温馨提示：

成品图：豆腐颜色灰白，不规则蜂窝状孔洞多。用手捏一下，比较软和干脆，水分少。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）冻豆腐可以用嫩豆腐吗？

》》冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些。

老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞。

首先： 冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐。这种豆腐是点了卤水制作的，有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感。

其次： 老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好。

其三： 老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味。

（2）为什么老豆腐要用盐水煮一下呢？

如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀微生物。

所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀微生物，减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。

（3）为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻呢？

》》我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好。

首先： 豆腐切成小块，块头越小，受冷才更加完全，冷冻后效果佳，不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻，由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的。

其次： 大块的豆腐即使被完全冷冻，但是解冻后，切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构，使其肉质变得更加干硬脆弱，再切开就不成型，会散掉。

（4）为什么豆腐冷冻的时候还要加盖保鲜膜呢？

》》保鲜膜的作用相当于给豆腐做了一次类似“真空包装”，像我们吃得比较多的袋装食品都是真空包装，隔绝空气和微生物，给食物起到保鲜的作用。

冰箱虽然是冷藏室，但是一样有微生物和空气的存在，只是空气比较稀薄，微生物生长缓慢而已（甚至部分已经休眠）。但是只要有新鲜的食材进入，比如说豆腐，微生物一样会在豆腐上“着床”，微生物分解豆腐吸取营养，其结果就是加快豆腐的变质，保鲜期会缩短。所以做冻豆腐还是加盖保鲜膜为好。

---冻豆腐制作之“”技术TIPS"---

（1）制作冻豆腐还是建议大家挑选老豆腐，做出来的豆腐不易变形不会碎掉，而且更好入味。

（2）豆腐在冷冻之前一定要先切成小块，这样做出的冻豆腐品相更好，而且取食更方便。

（3）要想冻豆腐保质期长，建议冷冻之前最好用盐水煮一次，不仅消毒还杀菌。在进入冰箱之前最好用保鲜膜密封，做到冷冻前和冷冻后双重品质保证。

（4）如果想取食冻豆腐，建议将豆腐挤压一遍，挤掉豆腐内部蕴藏的“苦水”，这层苦水是做豆腐的”卤水“和盐水煮过后吸收的“盐分”，因为盐分太高豆腐容易发苦。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

谢谢我，问对了陛人就一东北馋猫。 做法一 干炸冻豆腐肉丸，

将冻豆腐从冰箱取出，"天然冻更好"用冷水化开，用清水反复淘，挤压几次去掉含在冻豆腐内有一点冻腥的味道，

然后用双手攒挤用力将其压干，挤出水份，剁碎，多放点姜，葱，胡萝卜，

"剁碎滴"在少放些老抽，蚝油，料酒，蒜沫，盐，拌均匀，用锅炸熟既食，真叫外酥里嫩，鲜香四溢，

年年天天，无论怎么吃都不会腻。 做法二， 东北杀猪菜作法，用酸菜，血肠，

五花三层"腰盘"粉条，加冻豆腐。这是正宗老东北作法。

非常地道，如果在用粮食喂大的本地猪，在有一个二三十年的好厨子成了，

管叫你百转千回，辗转反侧，夜不能寐，余味绕梁三日，

叭嗒叭嗒嘴还满口余香。

我最喜爱吃的就是豆制品，豆皮，豆干，豆腐，变着花样吃，每次多买几斤豆腐，将其急冻，下火锅真好吃。

今天晚上想做一顿有营养的饭菜 你们推荐一下吧。 没有肉的

冻豆腐的12种简易做法如下：

1、冻豆腐金针汤

冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半，榨菜洗净，香菜洗净、切小段。锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

2、白菜炖冻豆腐

锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒5分钟，放入冻豆腐，加入肉汤。红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水，炖10分钟留有汤汁即可。

3、冻豆腐炖鲢鱼

将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

4、酸菜粉丝冻豆腐

将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。

取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香即可。

5、牛奶煮冻豆腐

胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。冻豆腐泡好。将牛奶倒入锅里，加冻豆腐同煮。煮到汤汁变干，放入小油菜即可关火。

6、西红柿丝瓜炒冻豆腐

炒锅放油，中火偏大加热，放一半蒜茸，炒香，放丝瓜，西红柿，豆腐，翻炒，加盐，炒到西红柿微微出汁为止，放剩下的蒜茸，关火，借余温再翻炒几下。

7、冻豆腐香菇鸡翅煲

鸡翅放盐，料酒，酱油腌一下。锅里放油爆香姜蒜片。把鸡翅下锅炒微黄，再放洋葱一起炒香，接着放香菇炒会。再放冻豆腐，放适量盐，料酒，酱油再放适量水炒匀。最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来，让冻豆腐吸收味道，煮到汤汁差不多干，把青椒放进去即可。

8、西兰花冻豆腐

提前半天取出冻豆腐化冻后，把水份挤干。西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花颜色鲜艳，口感脆嫩。胡萝卜洗净切片，锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒，最后倒入西兰花，炒熟即可。

9、猪骨腊味冻豆腐汤

猪骨焯水，所有材料洗净切好。猪骨，香菇，葱，姜片一起下锅煮开后熬半小时。接着放咸鱼煮十分钟，放冻豆腐煮两分钟，依次放葫芦瓜，待葫芦瓜快熟时放腊肠，腊肠下锅后煮5到6分钟放少许盐即可。

10、榨菜肉丝冻豆腐汤

洋葱、姜、猪肉切丝，冻豆腐切块。洋葱、姜炝锅，倒入肉丝，炒2分钟。然后倒入一袋榨菜，加适量水，水开后倒入冻豆腐，煮15分钟即可。

11、香脆冻豆腐

锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。充分拌匀后即可食用。

12、麻辣冻豆腐

冻豆腐切成方块；蒜苗切斜片备用。热油锅，将绞肉及姜末、蒜末炒香，放入辣豆瓣、甜面酱、辣椒粉一起煸炒，再加入约一碗水。糖及作法1的冻豆腐以小火烧至汤汁收干时，放入蒜苗及香油略微拌炒一下即可。

冻豆腐食用注意事项

1、小儿不适合服用冻豆腐。

2、痛风不适合服用冻豆腐。

3、冻豆腐不能跟纯蜂蜜同食。

冻豆腐的8种家常做法

1.西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

2.蕃茄炒冻豆腐

原料：蕃茄、冻豆腐

做法：

1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

3.东坡豆腐

原料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金**，捞出，控干油；

2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐

4.西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

5.土豆炖番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

6.香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

7.清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

8.香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

9.霉干菜烧茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

2、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

10.香菇炒土豆条

原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：

1、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

11.腰果玉米粒

做法：

1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下，控干后备用。

3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

12.椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

2、茄盒馅料的做法：

1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内，如图

4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略**，捞出，控干油，装碟。

6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

13.芦笋炒百合

原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

1、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

3、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

14.重庆地三鲜

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金**。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

15.炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

2、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

提示：

这道菜要炒得脆才爽口

16.红烧板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法：

1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

17.清蒸白玉佛手

原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法：

1、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。

2、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

3、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

18.青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

19.糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

20.蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。

2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

1、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

21.咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

22.金玉满堂

原料：小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

3、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。

4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

23.菜椒笋尖

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

24.野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

25.炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金**，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

26.茄汁茭白

原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、西红柿酱

做法：

1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

3、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。

27.西红柿豆腐干

原料：白豆腐干、西红柿（西红柿）、绿菜椒

做法：

1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金**，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

28.紫衣薯饼

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。

4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金**。

5、另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。

心得：

还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

29.春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

不宜同时进食的食物有哪些（一）

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯1分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

30.红烧豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

做法：

1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；

2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；

3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；

4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

31.腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

32.冻豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法：

1、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

2、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

33.鱼香蚕豆

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

做法：

1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

心得：

1、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。2、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

3、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

34.素三丝

原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法：

1、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

提醒：1、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。

2、黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。

3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。

4、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。

35.咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、红尖椒

做法：

1、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。

2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

36.番瓜杂菌盅

原料：小番瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个

做法：

1、番瓜有把的一头切开（切下的番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。

2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

3、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

37.素炒黄豆芽

原料：黄豆芽、青红尖椒

做法：1、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

38.西红柿腐皮

原料：新鲜腐皮、2个西红柿

做法：

1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。

2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。

3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

39.白菜炖豆腐

原料：大白菜、冻豆腐、粉丝

做法：

1、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。

心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。

40.糖醋藕排

原料：莲藕、西红柿、绿菜椒

做法：

1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净

2、调糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

3、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3~4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

心得：

1、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。

2、这道菜最好要趁热吃哟。

41.五宝鲜蔬

原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：

1、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

42.吉祥猴菇

原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣

做法

1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）

2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金**。

3、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

43.翡翠玉卷

原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）

做法：

1、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。

注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。（切下的边角料可以做汤或炒菜）

2、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

3、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

4、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

冻豆腐有几种吃法

冻豆腐的8种家常做法分别是：白菜炖冻豆腐、砂锅粉丝冻豆腐、冻豆腐炒油菜、红烧冻豆腐、海带丝炖冻豆腐、西红柿冻豆腐汤、冻豆腐火锅、萝卜豆腐蘑菇汤。

1、白菜炖冻豆腐

白菜心撕成片清洗干净，纵向切条，冻豆腐放在冷水中解冻后，攥掉水分，炒锅加入适量的油，爆香姜末，加入少许辣椒酱炒匀，加入白菜条翻炒，白菜条炒至变软，炒出水分，这样吃的时候不会有白菜水的味道，加入适量的水，然后放入冻豆腐，大火烧开，中火炖5分钟左右，要留一部分汤汁冻豆腐才好吃，加盐和蔬果粉调味即可出锅。

2、砂锅粉丝冻豆腐

粉丝提前用热水泡软，姜切丝，热锅凉油，放入姜丝、干香菇炒香，放入白菜、冻豆腐翻炒，倒入酱油、八角、水煮开后，移至砂锅中，加入粉丝小火炖煮十分钟，最后调入盐和蔬果粉即可。

3、冻豆腐炒油菜

油菜洗净改刀，冻豆腐胡萝卜切片，香菇掰开，锅里放油，加入冬菇翻炒，加入胡萝卜略微翻炒，加入油菜，盐和半碗水把油菜煮到半熟，加入冻豆腐煮熟以后临出锅加鲜蔬粉就好了。

4、红烧冻豆腐

把冻豆腐解冻洗净切成方块、炒锅烧热油后放入辣椒花椒，爆香之后倒入老抽，加入一大碗水，把豆腐放入，放盐，盖上盖炖十分钟，再放入柿子椒，再炖五分钟后加点生抽出锅即可。

5、海带丝炖冻豆腐

海带丝洗净，冻豆腐切成小块，生姜切末，起锅热油，加入姜末炒出香味，加入海带丝翻炒几下，倒入适量清水，加入冻豆腐大火煮开后，转小火炖10分钟，炖好开盖加少许盐和蔬果粉调味拌匀出锅即可。

6、西红柿冻豆腐汤

海带丝洗净，冻豆腐切成小块，生姜切末，起锅热油，加入姜末炒出香味，加入木耳、娃娃菜等喜欢的食材翻炒几下，倒入适量清水，加入冻豆腐大火煮开后，转小火炖10分钟，炖好开盖加少许盐和蔬果粉调味拌匀出锅即可。

7、冻豆腐火锅

冻豆腐解冻，姜切片，白玉菇剪去根部，冲洗干净，油麦菜也冲洗干净控去多余的水分，切段，砂锅烧干，倒入少许的植物油，倒入姜炒出香味，再将火锅底料放入，炒出红油，加入适量清水，再将冻豆腐和素丸子放入，中小火煮炖熟入味，快熟时再将白玉菇放入小锅继续炖3分钟左右，最后关火将油麦菜放入，利用余热烫熟即可。

8、萝卜豆腐蘑菇汤

野生黄蘑洗干净用冷水浸泡，去根部，冻豆腐解冻，切成条，青萝卜洗干净切成丝，黄蘑放入砂锅，加适量水盖上锅盖煲，煮10分钟后将豆腐、萝卜丝入锅同煲，煲至食材熟，加盐、蔬果粉、胡椒粉关火，搅拌均匀即可盛出享用。

冻豆腐怎么吃?

冻豆腐烘蛋。

炖豆腐的水份轻轻挤干切成小块儿，圣女果也切成小块。有水饺放到开水里烫一下，捞出来。锅里油热了以后把冻豆腐快和圣女果块放进去等到冻豆腐稍微有点黄就可以了，然后把火开大把芦笋倒进去。接着把搅好的鸡蛋液倒进锅的中间，让它自然流动，慢慢铺开，等凝固之后翻过来煎一会儿，等两面都熟透就完成了。

做好的冻豆腐烘蛋吃起来软软嫩嫩的，微微有些甜，超级好吃。 鼓香芦笋冻豆腐。把芦笋洗干净斜着切成小段儿，冻豆腐切成小块儿。把红色的小辣椒切成碎沫，油热了以后，先把蒜末放进去炒香，再把辣椒沫和豆豉放进去炒香，再加入芦笋段炒一分钟左右。接着把冻豆腐块放进去，加点盐和味精，酱油翻炒匀就完成了。

炒好的冻豆腐融入了芦笋的清香，还带着些小红椒的香辣味，口味十分独特，十分有滋味儿。 冻豆腐香菇盏。把胡萝卜，芦笋和香菇都洗干净切成同等大小的块儿。切好以后全部放到没有油的锅里加点盐，生抽和黑胡椒粉翻拌匀，调一下味道再加一进去一些泡香菇时候的水煮熟。然后捞出来放到挖好洞的冻豆腐上面，

蒸锅里水开了以后放上去蒸熟就完成了。香菇本身独有的鲜味和冻豆腐搭配在一起味道也很独特。这道菜做出来外形非常惊艳，味道也很棒。 西红柿茼蒿炖豆腐。把茼蒿洗干净，切成大一点的段，把西红柿和冻豆腐都切成块儿，圆葱切成条。锅里油热了以后，

把蒜片和沙茶酱倒进去，炒匀以后把西红柿块圆葱段倒进去加点白糖炒软。加一些温水进去，煮开以后把冻豆腐块放进去，加点盐味精搅拌匀。等锅里的水在煮开之后，把茼蒿放进去，煮的稍微有点熟了就完成了。

西红柿茼蒿冻豆腐怎么做

朋友,详细介绍给你了:

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素和无机盐等营养成分破坏和损失较少。研究发现，豆腐经过冷冻，会产生一种酸性物质，这种物质能破坏人体内的脂肪，促进脂肪排泄。肥胖者经常吃冻豆腐，就可使体内积聚的脂肪不断减少，不但可达到减肥目的，而且冻豆腐虽空隙多，热量少，但并不会造成食用者出现明显的饥饿感，因而是肥胖者减肥的理想食品。据此原理，原本消瘦者就不宜常吃冻豆腐了。

冻豆腐炖排骨

原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。

多吃冻豆腐 降低胆固醇

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多，弹性好，营养丰富，味道也很鲜美；同时，食后还能降低胆固醇。

日本国立研究所曾进行过这样的实验：先给一组患者吃普通粮食，然后顿顿吃肉，接着再吃40克冻豆腐，每日4块。在吃冻豆腐期间，每日只吃1瓶牛奶，3个鸡蛋，禁吃其它高蛋白的食物。结果，这组患者在从吃普通粮食到顿顿吃肉的一周内，其胆固醇平均值明显升高；而在加吃冻豆腐之后，其胆固醇又大大下降。这说明，在冻豆腐中，其所含的大豆蛋白能起到降低胆固醇的作用。

据测试，冻豆腐中，含蛋白质63.4％，脂肪26.4％，碳水化合物7.2％，水分0.4％，其余2.6％。在冻豆腐的脂肪中，大约60％是亚油酸枣不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内可形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。因此，胆固醇高者，不妨多吃冻豆腐。

据国外科学家研究证明，新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。

经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥目的。

冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，又可与一些蔬菜炒食。此法最好每天食用，并保持一段时间方能收到较好的减肥疗效。

朋友,很全面了,希望你能够得到帮助 !

丝瓜炒冻豆腐的家常做法 西红柿丝瓜炒冻豆腐怎样做

用料

茼蒿 一把

西红柿 两个

冻豆腐 半盘

圆葱 少许

沙茶酱 两勺

蒜瓣 三瓣

白糖 一小勺

盐 适量

西红柿茼蒿冻豆腐的做法

茼蒿切成三段，西红柿切小块，圆葱切条，不要太多，蒜瓣整瓣不切

炒锅入油，油温到了后，下蒜瓣和沙茶酱，炒匀后加入西红柿圆葱，加白糖，炒软后

加一汤碗的水，盐适量，煮开

下冻豆腐，再次煮开后，加入茼蒿，再加少许盐（因为茼蒿后下的，不容易入味），再煮一小会儿，茼蒿炖熟了以后关火既可

－ 准备食材 －

西红柿0.5个

丝瓜1根

冻豆腐适量

瓣蒜1瓣

素油0.5大匙

盐

－ 步骤 －

1.炒锅放油, 中火偏大加热, 放一半蒜茸, 炒香,

2.放丝瓜, 西红柿, 豆腐, 翻炒, 加盐,

3.炒到西红柿微微出汁为止，放剩下的蒜茸，

4.关火，借余温再翻炒几下。