豆腐烹饪容易碎有什么办法解决问题-豆腐容易碎怎么处理

应该买老豆腐，应该不是你问题，豆腐的问题，我店里正常做辣豆腐，也是一大锅一大锅的做！以前也碎过，但是自从换了一种豆腐就不同了！你可以试试！~还有在锅里的时候别老去搅动，应该晃晃锅就行！~

怎样做干豆腐不易碎？

豆腐是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻，并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，做豆腐这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败。那如果我们在做豆腐时如果发现豆腐没有凝固应该如何进行补救呢？接下来就为大家来支几招，教教大家如何补救做豆腐没凝固的问题。

第一步：

有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。

第二步：

有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

第三步：

千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了。

第四步：

冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了。

以上就是做豆腐没凝固能不能补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会。

怎样清炒豆腐好吃又嫩

在大家的日常饮食中总少不了会吃上一些诸如豆腐、干豆腐、豆浆等的黄豆制品。黄豆的营养全面而丰富，是一种完全蛋白食物。其中蛋白质的含量不仅高，而且质量好，是鸡蛋含量的2.5倍之多。而且大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。也正因如此，人们才对豆制品青睐有加。

在众多豆制品中干豆腐是我非常喜欢吃的一种，其风味独特，无论是用来凉拌、清炒、炖煮都是一种非常不错的烹饪方式。今天我就来和大家分享一款“尖椒炒干豆腐”的做法。“尖椒炒干豆腐”作为一道极易上手的家常菜想必大家一定都非常熟悉。虽说这道菜制作起来十分方便，但想要做得好吃，却是需要掌握一些小技巧。

尖椒炒干豆腐想要炒得光亮嫩滑，在焯水上有着很大的讲究。好多人习惯直接焯水后盛出，其实这样大错特错，在焯水时加上一些小苏打和油在里面，这样炒出来的尖椒炒干豆腐就会变得十分光亮嫩滑。其次就是干豆腐在炒制后很容易变得干硬，想要解决这一问题其实非常简单，只要在炸锅后先加入少量清水，然后再放入干豆腐炒制就可以完美解决了。掌握以上两点，炒出的尖椒炒干豆腐光亮嫩滑，比饭店的还好吃。下面我们就来看一下这道尖椒炒干豆腐的具体做法吧！

尖椒炒干豆腐

准备材料

干豆腐2张，线辣椒2根，胡萝卜半根，蒜2瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉1勺，小苏打1勺，盐适量。

制作方法

第一步，先将干豆腐切成宽约3cm左右的长条状，然后将其叠放到一起，改刀切成菱形片状。

第二步，线辣椒斜刀切成小段，胡萝卜切成片状，蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。

第三步，锅中烧水，放入1勺小苏打和1勺油，待水煮沸后，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，焯水30秒左右后将其捞出。

第四步，锅中加入适量油，油温烧至5成热左右，放入蒜末和葱花爆香，然后加入小半碗清水。

第五步，加入1勺蚝油和1勺生抽调味。

第六步，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，将其翻炒均匀。

第七步，加入适量盐和1勺水淀粉，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。

光亮嫩滑的尖椒炒干豆腐就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！

导语：做炒豆腐时，别直接裹蛋液，多加这1步，豆腐外脆里嫩不易碎

豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。

炒豆腐的做法：

备用食材：豆腐100克，淀粉1勺，生抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，鸡蛋1个，番茄酱1勺，食盐少许，醋1勺；

制作过程：第一步，一个碗中，放入生抽、蚝油、白糖、食盐、番茄酱、陈醋，加上少许清水，混合搅拌均匀成料汁；

第二步，豆腐一块用清水冲洗干净，切成片，放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出，控水，准备一个小碗，磕入鸡蛋，打散成液；

第三步，同时准备少许的干淀粉，将豆腐片先放入蛋液中裹一圈，再粘裹薄薄一层干淀粉，按照这个方法依次将所有的都做好；

第四步，锅中添上少许的食用油，烧热后，放入豆腐片，小火慢慢煎，待将一面煎至定型的时候便可翻面，直到将豆腐的两面都煎好；

第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。

小编总结：豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。

烹饪小技巧：

1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；

2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；

3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。

炒豆腐，掌握好技巧，口感好还不易碎，如果你认为豆腐的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！