干豆腐做法不勾芡-干豆腐做法不勾芡怎么做

有好多人都喜欢吃豆腐干，但是由于市面上卖的豆腐干添加了防腐剂，防腐剂对人体是有害处的，所以很多人都选择在家里自己制作豆腐干，豆腐干的制作过程比较简单，首先得挑选新鲜的原材料黄豆，再将黄豆磨碎放入沸水锅里边蒸，这样就可以制作成好吃的豆腐干。做好的豆腐干又健康又有营养，下面就看一下具体步骤。

1、首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。然后洗干净，放入一个大点的容器里，(如果少就放入一个小的容器里)，大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了，就可以了。

2、然后就是磨黄豆了如果家里有石磨盘，就用磨盘最好，如果没有就用豆浆机，把黄豆和谁按照一比五或者一比三的比例，磨成豆浆。如下图，本人不打广告，所以已经打了马赛克。

3、把磨好的生豆浆放到一个锅里煮，烧开，直到熬开。豆浆煮开之后要加入新的磨好的豆浆并且要不断搅拌避免糊锅。

4、然后用干净的粗纱白布，把豆浆包起来，过滤。目的是使豆浆和豆腐渣分离。

5、可以在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的容器里。

6、如果没有十字架，可以两个人一人一边，拽起网兜，这样把豆浆一边倒入一边摇晃，也可以的。总之要使豆浆和豆腐渣完全分离。

7、把卤水慢慢倒入过滤好的豆浆中，并不断的搅拌，放一点卤水就就搅动一会，放一点就搅动一会。这步要耐心，很关键。等到慢慢感觉有细小的块状出现就可以的，然后静止，盖上盖子。

8、过一段时间，就会在表面出现一层薄薄的皮，那就是豆腐皮了可以吃的。

9、等下面成块变成了豆腐脑，这个豆腐脑也是很好吃的东西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在这一步就把豆腐脑消灭。

10、将豆腐脑捞出，捣碎。要很均匀，然后用勺子轻轻地、均匀地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要匀，要薄。一层纱布，放一层搅碎的豆腐脑，然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行，因为干豆腐是长方形的，还有，这步需要挤压。所以最好是用小木板做一个即可，也很简单。注意的是长方形模具的底部留有小孔，这是为了挤压时候水分从那里被挤出。

11、待把纱布豆腐脑都放好后，就盖上模具的盖子，挤压一点一点向下挤压。直到水分挤压干净。

12、压制好后，取下重物或卸下旋紧的

干豆腐的做法大全

炒干豆腐，要选用东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。我们老家里卖干豆腐的，两手扯起一张，可以怦怦地扯，弄不坏，就像扯牛皮纸似的。不过，这有一点夸张，因为卖豆腐的豆腐倌在扯的时候，手中的劲是有数的，不会让它扯坏，那就是用力要均匀。因此，干豆腐总还是与牛皮纸有区别。

切。切干豆腐，有两种方法。一种是切成菱形，口感较饱满，一种是切成条状，吃起来较为柔和，看着也好看一些。用清水洗过，放在盘子里备用。

备。调好粉汁儿，备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。

炒。将油在炒勺中烧热，放入葱花，煸炒至出香味，再炒肉丝。等肉丝炒好以后，将干豆腐放入炒勺内，煸炒。干豆腐放入炒勺以后，很容易粘锅，要注意一些。煸炒一下以后，放入适量的水，大概要在干豆腐的上面看到水，这时，就将调料放进去，注意，蒜茸等一会儿再放。

盖上炒勺，闷一会儿，再打开，放入蒜茸，再稍等一会儿，就把粉汁儿搅匀，轻轻地浇在汤中，到汤收紧以后，就可以起锅了。

放在盘子里，撒上一点香菜，有一点绿意，就成了。

干豆腐制作方法

干豆腐可以做成东北尖椒干豆腐，做法如下：

工具/材料：干豆腐300克、猪肉50克、尖椒1个、葱姜蒜适量、小苏打少许。

1、将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。

2、将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。

3、这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。

4、锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。

5、放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。

6、放入尖椒，翻炒均匀，不用盖锅盖，等待汤汁收浓。

7、倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。

8、成品图如下。

如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐？

干豆腐这样做太好吃了，又香又入味，做法还简单，上桌抢着吃

干豆腐是一种豆制品，主要用黄豆制作而成，在很多地方称谓都不一样，北方多见称为干豆腐，南方多见叫豆皮或者千张，深受广大食客的喜爱。

干豆腐是一种含水量很低的豆制品，口感柔韧有嚼劲，味道豆香十足，越吃越香，今天舒晨分享一个干豆腐常见做法，香辣解馋又好吃，感兴趣可以尝试一下。

香辣干豆腐

材料：干豆腐

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、花椒、香菜

调料：火锅底料、老抽、食盐、红油、料酒、花椒粉

做法：

1.首先处理食材，干豆腐买回来后会是一整张，把干豆腐先切宽条，再改刀切成细丝，大蒜切蒜片、生姜切姜片、大葱切葱花，切好一起放入碗中，碗中再加入几粒花椒和一粒八角。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒，煸炒片刻，把辅料炒香。

3.辅料炒香后再下入一块火锅底料，把火锅底料炒开炒化，炒出火锅底料的红油。

4.接着在锅内加入适量清水，持续煮2分钟，充分煮出辅料的香味。

5.汤汁煮2分钟后加入2克料酒、2克食盐、1克老抽。

6.然后用漏勺把锅内的辅料残渣捞出，这样汤内不会有太多杂质。

7.接着再下入准备好的干豆腐，使汤汁能浸泡干豆腐，转中火慢煨2分钟，使干豆腐充分入味，慢煨2分钟后把干豆腐和汤汁一起盛到碗中。

8.碗中再码放一些大蒜末、花椒粉和红辣椒，烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高油温激出香味。

9.最后再码放上香菜段或者葱花后美味即享。

好了，我们和这个家常香辣干豆腐完成，香辣入味、好吃解馋，希望您能够喜欢。

小贴士：

有些干豆腐买回来后会有豆腥味，如果不喜欢可以先把干豆腐焯水后再烹饪。

这道菜也可以配一些黄豆腐、青菜等配菜，味道同样好吃。

1.清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：

第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5~10分钟。

第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。

做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好。

2.焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花，香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉，炒出来会更香）。

3.锅内加油，油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟。

4.五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可，加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。