麻婆豆腐的简易做法-麻婆豆腐做法儿童菜怎么做

因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。

麻婆豆腐制作步骤

1、豆腐改动切一厘米大小的块。

2、小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放盘备用。

3、生姜切成末，装盘备用。

4、锅里烧上开水加入少许盐，倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用。

5、另起锅烧油，倒入肉末炒香。

6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。

7、加入一勺豆瓣酱，小火炒香出红油。

8、倒入少许老抽上色，并加入适量清汤。

9、调味，加入盐、鸡粉、白糖各适量。

10、倒入豆腐块翻匀入味。

11、淋入少许水淀粉烧开。

12、出锅装盘，撒入少许花椒粉、葱绿

1、豆腐改刀切小块便于入味和保持形状不受损。

2、加盐焯水30秒是去除豆腥味和让蛋白质凝固，保持豆腐不松散。

3、加入清汤只要没过豆腐即可。

4、减少豆腐在锅中的翻动，以免豆腐块受损影响美观。

5、水淀粉勾芡是便于锁住汤汁，让口味更好也更美观。

6、出锅后可撒入花椒粉和葱花。

7、豆腐上桌后应趁热吃，口味更好更下饭。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种，它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主，这种食物是非常适合当做下饭菜的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的，我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒，然后加入豆瓣酱以及少量的水分，在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。

四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

烹饪的技巧

豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

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