豆腐怎么做不碎还嫩-豆腐怎么做才能外焦里嫩

一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。

豆腐里加点它，怎么煎都不碎，收好这份最详细秘诀

豆腐我们都非常爱吃，但是切豆腐看似简单，可切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉就会非常麻烦。所以切豆腐是个技术活，想要把豆腐切的又美观又不会烂，也是需要技巧和特定的方法的。那么接下来就为大家来介绍一下如何才能让豆腐切而布烂的小妙招希望能对大家有所帮助。

方法一：

做豆腐前如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前先将锅中的水煮开再放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，这样做既能让豆腐切起来不容易碎而且还能够去除豆腐的豆腥味。

方法二：

如果是比较水嫩的内脂豆腐可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪，这样切出来的豆腐块就会非常完整。

方法三：

切豆腐是一定要悬腕切，食指第二关节触刀侧面慢慢挪动，在切的时候一定要将到边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。

方法四：

我们可以用刀从左向右来切豆腐，这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐就容易粘刀。

以上就是豆腐怎么切才不烂的具体解决办法，相信大家通过上述内容的了解，都能够很好的切好豆腐。

如何把豆腐做的嫩而不碎

豆腐营养丰富，鲜嫩爽口，素有“植物肉”之美称，但用它做菜却总是破碎难收拾。今天哈妹教大家几招来解决这个问题，快来看看吧。

秘诀1：盐水浸泡

在一个碗中倒入清水和少许的食盐，将豆腐放进去浸泡五分钟，取出后将豆腐切块就好啦，接下来放入锅中蒸煮煎炒也不会碎，也不会影响豆腐的口感哦。

秘诀2：姜片抹锅底

在煎豆腐之前，把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，这样煎豆腐的时候不会一翻面就碎掉，记得开中火慢慢煎豆腐。

秘诀3：先煎一下

豆腐下锅煎好一面以后，先前后晃动锅将豆腐移动，如果豆腐可以移动说明已经煎好，就可以用锅铲翻面不会碎了。

秘诀4：用锅蒸一蒸

新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮怎么炸都不会碎掉~想切成什么形状都可以，味道口感也是很好的哦！

参考：搜狐美食—香哈菜谱

豆腐怎么煎不会散

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金**取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：

一、学会四个小敲门，豆腐怎么煎都不会散

1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。

2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。

3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。

4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。

二、香煎豆腐食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克

调 料：油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量

1、一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。

2、浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。

3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4、接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。

5、锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。

6、煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。